Estoy preparando una pasta cremosa de champiñones. El primer paso es saltear y dorar los champiñones. La receta requiere una variedad de hongos, incluidos rebozuelos. Desafortunadamente, no puedo encontrar rebozuelos frescos, así que opté por los secos.
Teniendo en cuenta que el resto de los champiñones estarán frescos, ¿qué debo hacer? ¿Debo rehidratar los hongos secos con agua de antemano? ¿O dejar que la humedad de los champiñones frescos los rehidrate en la sartén?
Respuestas:
Me gustaría ... hidratar los hongos secos en suficiente agua casi hirviendo para cubrirlos, más un poco, durante el tiempo que desee. Levanta los champiñones y reserva el licor de remojo. Saltea los champiñones remojados junto con los frescos
Si su receta implica una etapa de reducción, de vino, caldo o algún otro ingrediente, agregue el licor y reduzca al costado.
O, si no hay un paso como ese, agréguelo a los champiñones al final del paso de salteado y reduzca a una cucharada o dos antes de continuar con la receta.
Tenga cuidado de no agregar arena ni arena que pueda acumularse en el fondo del líquido de remojo: agite o agite los champiñones de vez en cuando para sacarlos, si es que hay alguno. Levante los champiñones en lugar de colar, y con cuidado vierta el licor de las lías, cuando llegue el momento.
Como señala Sdarb en el comentario, puede medir la cantidad después de remojar, si es necesario. Eso no será exactamente equivalente a la misma medida de champiñones frescos ... pero si no estás loco, en una receta de este tipo, eso no debería ser crítico. Prueba a medida que avanzas.
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Tenga en cuenta que el sabor de los hongos secos es diferente al fresco. Probablemente usará menos, dependiendo del hongo. Sin embargo, para responder su pregunta específicamente, rehidrate primero.
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