¿Por qué debería o no pelar champiñones?

He pelado mis champiñones desde que cociné con un amigo una vez, quien lo hizo, pero nunca entendí por qué, si es que lo es, es aconsejable.

La búsqueda muestra una gama bastante amplia de opiniones, pero no veo ninguna razón vinculada a ninguna de las partes.

¿Es puramente estético?

La única motivación que conozco para pelar champiñones además de querer una apariencia blanca muy limpia es eliminar la suciedad, el polvo, la arena, el compost, etc. de la superficie sin la molestia de cepillarse o lavarse. Podría decirse que es más rápido pelar hongos que cepillarlos (aunque no en mi experiencia) y a muchas personas no les gusta lavarlos porque absorben un poco del agua, lo que es contraproducente cuando se saltea. Sin embargo, pelarlos significa que está desperdiciando algunos de sus ingredientes, e incluso un champiñón muy sucio es trivial de limpiar mediante lavado o cepillado.

Raramente encuentro que sea necesario limpiar los hongos del supermercado ya que tienden a estar muy limpios en el estante. Si tienen polvo, una buena palmada con una esponja limpia y húmeda es suficiente. Aconsejaría no pelar a menos que vaya a una presentación visual específica que lo requiera.

Ver también: ¿Cómo limpiar hongos?

No pelo el mío, o no lo hice hasta que encontré un libro de cocina de "mujer trabajadora" que usaba los tallos y las cáscaras para hacer caldo de champiñones para la sopa el día después de hacer champiñones a la parrilla. Aparte de hacer eso, nunca lo he hecho. Debes estar haciendo muchos hongos para que esto sea rentable y no creo que los hongos se congelen bien, así que eso está fuera.

Tengo entendido que pelar champiñones es como lavar la carne, un consejo dado previamente como predeterminado y que ya no se ve de esa manera. Lavar la carne se considera peligroso ahora. Creo que lo de los hongos es opcional en este momento, principalmente NO, ¡a menos que planee hacer sopa al día siguiente!

Solo pelo mis hongos silvestres si me dicen que los pele en la guía de campo, de lo contrario los dejo como están.

Mi madre es de Inglaterra, mientras crecían buscaban hongos. Le dijeron que siempre los pelara. Encontré en línea la razón probable; hay un folklore que si pudieras pelar la gorra, no era venenoso. ¡PERO eso es un mito! Todavía quiere que pele los champiñones, pero como los champiñones que uso provienen del supermercado :), rechazo, y a menudo los saca de las ensaladas. Si los champiñones están cocidos, por lo general puedo pasarlos por ella. Ella es ahora 97

Estoy seguro de que podría ser una buena idea comer hongos crudos. Pero también estoy seguro de que si cocina, todos los gérmenes y cosas malas serán eliminados y sus hongos serán perfectos y seguros para comer.

¡Pelo el mío porque crecen en estiércol! Como profesional de la salud, tengo aversión a comer materia fecal, sin mencionar nada más que pueda estar viviendo en el estiércol, como los nematodos mencionados a continuación.

Siempre me quito los champiñones si los compro en el departamento de productos a granel. Solo observe a los otros clientes de la tienda estornudar, toser, hackear los productos y también se convertirá en un pelador.

Argumento en contra de uno de los comentarios anteriores: los hongos pueden congelarse bien dependiendo del uso posterior. No las cortaría y congelaría para saltearlas más tarde, serían blandas. Sin embargo, siempre cocino con tapas peladas y guardo los tallos y las cáscaras en el congelador para hacer caldo más tarde. Permanecerán en el congelador durante mucho tiempo y si solo se hierven y reducen, no necesita preocuparse por su textura.

Sin embargo, los pelo específicamente para construir mi "arsenal". Todas las partes, la tapa, la piel y el tallo son buenos para cocinar. Simplemente odio la idea de desperdiciar tapas en caldo, así que dejé de lado las partes no tan deseables para eso. Puedo cocinar un plato solo con tapas, pero no solo con tallos y / o pieles.

Pelo el mío, solo la primera capa externa como lo hizo mi madre. Los hongos crecen en moho o estiércol, así que realmente creo que uno debería pelarlos y enjuagarlos. No puedo imaginar querer comer moho o estiércol por razones de salud.

Trabajo en un laboratorio de investigación como estudiante universitario y nuestro becario postdoctorado nos hace pelar hongos antes de darles de comer a las moscas. Aparentemente, las pieles pueden albergar nematodos, pequeños gusanos redondos, que pueden ser malos para las moscas. Por eso pelo mis hongos ahora