No son los hongos lo que importa, es la "aglomeración", básicamente, no quieres tanta comida en la sartén a la vez que los pedazos están bien apretados, o en más de una capa.
Esto es especialmente importante para los artículos que emiten mucha agua a medida que se cocinan (como los champiñones), o que está tratando de quebrarse, ya que desea dejar espacio para que la humedad se evapore y escape sin causar la comida al vapor.
Sí. Creo que este es uno de los errores que más cometen los principiantes (o generalmente los cocineros pobres). El resultado es una comida blanda, blanda y sin cáscara y no están seguros de por qué. Otra causa de esto es el miedo a subir el calor lo suficiente.
Michael Natkin
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Bingo. Se aplica a mucho más que los hongos: carne, verduras, etc.
Respuestas:
No son los hongos lo que importa, es la "aglomeración", básicamente, no quieres tanta comida en la sartén a la vez que los pedazos están bien apretados, o en más de una capa.
Esto es especialmente importante para los artículos que emiten mucha agua a medida que se cocinan (como los champiñones), o que está tratando de quebrarse, ya que desea dejar espacio para que la humedad se evapore y escape sin causar la comida al vapor.
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