¿Cómo podemos diferenciar entre arroz frito, pulav y biryani? Como estos tres platos de arroz son similares, ¿hay alguna diferencia entre tres de ellos?
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La diferencia está en la preparación, que puede no ser tan obvia cuando se sirve la comida. No soy un experto en las variaciones de pilaf y biryani, pero esto es lo que entiendo:
Pulav / Pilaf / Pilau / Plov / Pulao / etc. son platos donde el arroz se cocina en un caldo sazonado. Algunas variantes incluyen cocinar el arroz en aceite antes de agregar el caldo. Puede contener carne, mariscos, verduras, huevos, etc. Cuando está terminado, queda muy poco líquido.
Biryanies un tipo de pilaf, pero cocina la carne y el arroz por separado. El arroz se cocina al ~ 70% en una olla, opcionalmente con especias muy suaves. Luego, una capa de carne se coloca en el fondo de una olla separada y el arroz semi cocido se coloca encima en capas, cada capa se sazona con especias aromáticas distintas. Y toda la configuración se cocina a fuego lento. También tienden a ser más especiadas que los Pilafs, con la mayoría de las especias generalmente en el fondo de la olla. Pueden ser un poco picantes, no completamente secos. La capa más inferior de la mezcla de especias a menudo contiene yogur, pero puede incluir leche de coco o leche, no solo un caldo. Tradicionalmente, las ollas gigantes se sellan con masa y la tapa se carga con peso para simular la cocción a presión y, mientras sirven, dividen la mezcla verticalmente para garantizar que cada uno obtenga una porción generosa de cada capa. Si ellos'
El arroz frito usa arroz cocido (algunos están recién cocinados para que estén esponjosos, otros insisten en que debes usar arroz de un día para que el almidón cambie primero). Usted cocina cualquier carne o verdura que esté usando en aceite (generalmente frita en un wok), agrega el arroz y continúa salteando. Tiende a ser más salado que los demás, debido a la adición de salsa de soja. Puede ser un poco grasiento, ya que el último paso es freír, no el primer paso. Tampoco contiene azafrán, que con frecuencia se encuentran en los otros dos.
Algunos otros que agregaré:
Nasi Goreng (indoneasean / malasian / holandés) son variedades de arroz frito, pero está hecho con kejap manis (una salsa de soja azucarada y especiada), más especiado que el arroz frito al estilo chino, y a menudo contiene pasta de camarones, huevos, sambal, y chalotes o cebollas fritas. Todavía hay un poco de variedad, ya que algunos dicen que solo debe haber una pasta para condimentar (sin trozos de cosas) y acompañamientos, mientras que otros tienen cintas de huevos, cebollas fritas y lechuga rallada (sin cocinar).
La paella (española) es un tipo de pilaf, pero es de grano medio cocido a fuego alto en una sartén descubierta y muy poco profunda. Una buena paella debe tener una capa crujiente de arroz bien cocido en el fondo porque no se agita hacia el final de la cocción. Si agrega carne o verduras, generalmente se cocinan primero, luego se colocan encima del arroz mientras termina de cocinarse.
El risotto (italiano) es similar a los demás, pero el arroz de grano medio sin lavar se cocina con aromáticos (por ejemplo, cebolla) primero hasta que esté tostado (ligeramente frito), luego se agrega lentamente líquido con mucha agitación para raspar el almidón en el afuera para que espese la salsa hasta que esté cremosa. A menudo incluye vino como la primera adición de líquido.
Jambalaya (American Cajun) es un pilaf con verduras doradas y / o carne, luego se agrega pasta de tomate, jugo de tomate o tomates triturados (y sin azafrán). A menudo se sirve más húmedo que un pilaf estándar.
... y arroz sucio, arroz con pollo, jambalaia, arroz español, arroz amarillo, etc.