Quiero hacer masa de pan y pizza, pero todas las recetas que encuentro en línea incluyen otros tipos de harinas distintas a las que me interesan. ¿Es posible hacerlas solo con harina de grillo? Los ingredientes aceptables son harina de grillo, huevos, levadura, agua, sal y levadura.
bread
flour
pizza
entomophagy
usuario3207230
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Respuestas:
Creo que te decepcionará.
Si bien es una fuente de proteínas fantástica, la harina de grillo no contiene proteínas de gluten que hacen del pan lo que es. Por lo tanto, el pan hecho con harina de grillo debe tener su estructura en otro lugar. La mayoría de las recetas que puedo encontrar son panes rápidos que obtienen su estructura de huevos agregados explotados con bicarbonato de sodio. Denso y tierno, no ligero y duro.
Algunas recetas para cosas como la masa de galletas o el pan estándar usan harina de grillo como potenciador de proteínas, pero no un sustituto completo de la harina de trigo.
Si está decidido a hacer masa de pan sin gluten de trigo, deberá emplear trucos de recetas estándar sin gluten. Hacer su "pan" más como una galleta o agregar gomas de varios tipos. Tenga en cuenta que ningún pan sin gluten se acercará al pan real y especialmente a la masa de pizza alta en proteínas. Simplemente no pueden obtener la textura ligera, crujiente y masticable.
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Supongo que te refieres al POLVO de cricket no al HARINA de cricket en tu pregunta.
Puede haber cierta confusión ya que muchas compañías venden su polvo de grillo como harina de grillo, pero como es un grillo 100% molido, no es una harina y no debe etiquetarse como harina porque conduce a este tipo de confusión.
Hay productos en el mercado que están etiquetados como harina de grillo que son una mezcla de harina y polvo de grillo. Si está usando uno de estos, úselo de la misma manera que usaría harina normal.
Si tiene polvo de grillo, aún puede usarlo, pero le aconsejaría que lo use como reemplazo de hasta el 20% de la harina que esté usando en la receta.
Se puede usar el polvo de grillo al 100%, pero no es aconsejable ya que el polvo de grillo es costoso y usar el 100% en una base de pizza que no sepa bien no tiene sentido. La base tendrá una textura granulada y, dependiendo de la especie utilizada, podría tener un sabor terroso abrumador que probablemente lo desanime de usarlo en el futuro.
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Podrías hacer "algo" con eso.
Incluso podría ser bueno, pero no sería nada que nadie esperaría si dijeras que estás haciendo pizza.
La masa de pizza se mantiene unida con gluten, que es algo que los grillos no tienen.
La masa de pizza también aumenta, que es algo que los grillos no harán. Al menos no cuando están muertos. 8-)
Si tienes un montón de harina de grillo, pruébalo. Incluso podría ser sabroso. Nunca lo sabrás hasta que lo intentes.
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