El sábado saqué un paquete de carne de venado de mi congelador para descongelarlo y espero hacer un stroganoff con él esta noche. Sin embargo, esta mañana noté que el paquete (en un tazón) realmente había liberado mucha sangre. Tengo algunas preguntas aquí:
No ha estado por encima de 40 ° F (4,4 ° C) mucho, pero voy a ejecutar en una humedad o problema de la consistencia ? Si es así, ¿puedo hacer algo en el stroganoff para equilibrar esto?
Además, suponiendo que la carne sea segura y que valga la pena cocinarla, debería intentar utilizar la sangre para preparar la salsa; ¿si es así, cómo? (I será probablemente la preparación de la salsa usando [goteos / sangre (?)], Una libra o menos de setas, y la crema / crema agria.)
Respuestas:
Para empezar, el jugo rojo u oscuro de la carne roja no es, de hecho, sangre, que es un error común. La mayor parte de la sangre se drena de la carne roja cuando se mata. Es, más bien, una proteína ( mioglobina ) y mucha agua.
Los niveles (o la falta de) mioglobina de un animal son los que determinan si se trata de una carne "roja" o blanca.
En cuanto a su seguridad después de ser congelado, esto se discute más a fondo aquí .
Como su carne de venado estaba congelada, en lugar de simplemente refrigerada, como se mencionó anteriormente, diría que es más que seguro hacer una prueba de nariz, como se recomienda anteriormente.
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