Sustituto vegano del queso [duplicado]

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Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí:

Aunque leí mucho sobre el sustituto vegano del queso, no he encontrado uno que pueda describirse como su reemplazo perfecto, especialmente en lugares donde se supone que el queso se derrite, como en Pizza. ¿Alguien tiene alguna experiencia con él? ¿Es posible hacer un queso tan vegano en casa?

cheese pizza vegan usuario9162379
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No puedo encontrar el artículo que estaba buscando (por lo que no hay respuesta), pero la clave será diferentes productos para diferentes usos (por ejemplo, algunos se derriten mejor; he oído cosas buenas sobre los productos a base de aceite de coco para derretir). Si está cocinando para veganos, pídales recomendaciones, ya que los gustos también varían.
Chris H
También tenemos una pregunta sobre los sustitutos de queso vegano en general, cooking.stackexchange.com/questions/301/… . El Mozzarella que utilicé como objetivo duplicado se refiere específicamente a las propiedades de fusión, y es el queso más utilizado para la pizza en algunos países. Es posible que desee verificar ambos.
rumtscho

Respuestas:

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Una cosa a tener en cuenta con muchos quesos veganos comerciales es que funcionan mucho mejor para derretirse sobre pizzas o guisos si se mezclan con algún líquido adicional (por ejemplo, remojando el sustituto de queso rallado en un poco de leche de soja o crema de soja y aplicando ambos juntos).

Si está buscando hacer sus propios quesos veganos fundibles, use recetas con mucha grasa y una combinación de agar y almidón de tapioca como punto de partida para experimentar.

Tenga en cuenta que la sensación en la boca de los quesos fundidos es una cuestión bastante compleja: está más o menos definida por un conjunto de texturas logradas en diferentes puntos de temperatura (¡y probablemente el retraso en el cambio de textura!) Durante el disfrute de una porción (que se enfriará durante hacerlo. La temperatura corporal también juega un papel aquí ...).

Tenga en cuenta que el queso derretido sobre las cazuelas tiene un papel funcional al cocinarlas: una vez que se derrite (la temperatura de fusión desempeña un papel aquí ...) actúa como un sello de vapor parcial, y probablemente también emite o une humedad / sal / grasa.

Tenga en cuenta que el comportamiento de fusión que se espera del queso convencional tiene sutilezas regionales: alguien acostumbrado al queso procesado al estilo americano en estas funciones podría desanimarse por los efectos de separación líquida / cuajado / reafirmación / fibroso que obtiene al usar quesos naturales, mientras que alguien que espera este último comportamiento probablemente consideraría el resultado más homogéneo del queso procesado como harinoso / pesado / sombrío.

rackandboneman
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Preferiría algo muy parecido a un queso cheddar vintage. ¿Tenemos alguna receta para un queso vegano que se le parezca?
user9162379
No haga que su propia pregunta parezca una solicitud de receta. Algunos de los moderadores tienen aversión a las solicitudes de recetas, que afirman ser una alergia.
rackandboneman
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No hay un reemplazo perfecto para el queso hecho de plantas, ya que el queso está hecho de caseína y otras proteínas de la leche que simplemente no existen en las plantas. Dicho esto, puede poner sus esperanzas en el proyecto de bioingeniería Real Vegan Cheese .

Tal como está ahora, tendrá que elegir un sustituto de queso según sus necesidades por el momento, por ejemplo, si se derrite o no. Hay muchos quesos veganos disponibles en los supermercados (su millaje puede variar, dependiendo de dónde viva), y las recetas están disponibles en todo Internet. Un grupo especializado de Facebook como Vegan Cheese puede ser interesante para usted. Aquí hay una receta de queso cheddar vegano que acabo de buscar en Google.

Jobjörn Folkesson
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