¿Cuál es la diferencia entre el queso feta griego y búlgaro

Fui a comprar queso feta hoy y noté que había queso feta griego y búlgaro. Me preguntaba cuáles son las diferencias entre los dos y ¿pueden sustituirse adecuadamente el uno por el otro?

Después de haber trabajado durante algún tiempo como quesero, descubrí que el queso Feta búlgaro era generalmente más salado y más firme que muchos fetas griegos. También encontré que la textura es un poco más granulada con el queso feta búlgaro y un poco más densa. Sin embargo, mis experiencias son limitadas porque aunque vendí cinco fetas griegas diferentes, solo vendí un queso feta búlgaro. También señalaré que si bien Feta se hizo históricamente con leche de cabra, también se puede hacer con leche de oveja o leche de vaca, por lo que también se debe tener en cuenta la fuente de leche (para una visión general rápida, el queso feta de vaca se generalmente será suave y cremoso, mientras que las ovejas y particularmente el queso feta de cabra serán más ácidos. ¡Pero incluso entonces, la salmuera puede contrarrestar por completo estas generalizaciones!).

En mi experiencia, la única diferencia es el país de origen. Puede haber mayores diferencias entre las diferentes marcas de queso feta griego que entre cualquier queso feta griego y feta búlgaro.

La diferencia es que el queso Feta búlgaro simplemente no existe. Hay queso búlgaro similar al Feta y se llama Sirene, que tiene varias variaciones diferentes, dependiendo de la leche utilizada: originalmente estaba hecho con leche de oveja, pero hoy en día está hecho principalmente de leche de vaca, siendo las versiones de leche de oveja y de búfalo. considerado delicadeza.

La sirena búlgara (real) suele ser más grasosa, menos desmenuzable y con un sabor más corpulento que el queso feta, especialmente el queso feta que no es griego. Sirene es conocida con el nombre de Bulghari en Líbano y Bulgarit en Israel, donde fácilmente hacen la diferencia entre Sirene y Feta.

En resumen, la diferencia entre Sirene y Feta es igual que la diferencia entre Brie y Camembert: son diferentes tipos de queso hechos en diferentes áreas geográficas.

Comenzaré diciendo que el término "Feta" solo puede usarse para cierto tipo de queso producido en el continente griego o en la isla de Lesbos. El queso feta es un queso blanco producido a partir de una mezcla de leche de cabra y oveja (30% y 70% respectivamente) y luego curado en salmuera durante al menos dos meses. Hay muchas otras cosas que tienen que ser ciertas para que un queso se considere "Feta" y para poder tener este nombre legalmente.

Sin embargo, es cierto que debido a las diferentes dietas de los animales en diferentes partes de Grecia, pueden variar mucho en su sabor o en su textura (más suave o más firme). Además, la duración de la maduración puede hacer una gran diferencia en cómo saben.

En la Unión Europea, el único queso que legalmente puede llamarse Feta es: 1) Griego 2) Adherirse a las reglas que establecí al principio.

Eso no significa que no haya otros excelentes quesos blancos (hechos de cabra, oveja o incluso leche de vaca). Pero no pueden llamarse "Feta"

En los Balcanes tienen lo que llaman queso y queso feta "blanco". El queso blanco es más consistente con el queso feta al estilo americano (aunque menos salado y no tan seco) y Bulgaria es muy conocida por producir este estilo de queso. El queso feta producido en la región no se parece en nada al queso feta americano y es suave y cremoso (casi la consistencia del queso crema) y, por lo tanto, nunca lo desmenuzaría. El queso feta generalmente se corta en rodajas y se come a un lado o en cubos y se coloca en ensaladas. Además, el queso feta se puede hacer con leche de vaca, este era mi favorito

Sospecho que cuando los importadores venden estos dos quesos a extranjeros, no diferencian entre los dos tipos de quesos. El queso feta americano ni siquiera es similar al queso feta de estilo griego. Para ser sincero, ni siquiera recuerdo haber visto queso feta búlgaro, solo francés y griego.

Esta pregunta se ha vuelto difícil de responder debido a la política que la UE juega con sus países miembros. Como puede suponer, los países de la UE son patrióticos para los intereses de sus propios países mucho más que para una "UNIÓN Europea" real. La UE es una construcción económica. Tenga esto en cuenta cuando haga esta pregunta, ya que algunas respuestas vendrán de griegos patrióticos y búlgaros, e incluso de personas con esas herencias aunque no sean ciudadanos de esos países.

A la pregunta en cuestión. La respuesta política, que es relevante para los países de la UE, también es una respuesta basada en la legalidad del uso de la palabra "Feta". ¿Por qué? Debido a que Grecia finalmente recibió el estado "protegido" para el queso llamado "feta", y con eso, el único país que puede producir este tipo de queso blanco y llamarlo "feta" es Grecia. Otros países de la UE que también producen este mismo queso, incluso cuando usan los mismos ingredientes y procesos, no pueden llamar a su producto "feta".

¿Cómo es el "feta" búlgaro diferente o similar al feta griego? Las diferencias radicarán en el perfil de sabor base de la leche utilizada. Básicamente, ambos de estos quesos son "feta", ya que usan la misma receta y proceso básicos, siempre que usen al menos 70% de leche de oveja y 30% de leche de cabra. El "feta" de leche de vaca utiliza el mismo proceso, pero su perfil de sabor es bastante diferente.

Por otra parte, ¿cuál es un queso feta más verdadero, un queso búlgaro o francés que usa 100% de leche de oveja, o un queso griego que usa 70% de mezcla de leche de oveja y 30% de cabra? La verdad es que este queso blanco salado, que el mundo ha conocido como "Feta", se ha hecho en la región de los Balcanes durante siglos. Bulgaria se encuentra en los Balcanes, al igual que Grecia, al igual que todos los países que anteriormente formaban parte de Yugoslavia y Albania.

En los países balcánicos de habla eslava, el queso feta se llama simplemente "sirenje / sirene". Esta palabra se traduce literalmente como "queso", sí, simplemente "queso". Eso se debe a la antigüedad y la antigüedad de este producto en toda la región de los Balcanes. Este queso es queso para esta región como los pueblos de esta región.

Para Grecia afirmar que todo el queso estilo "feta" es de origen griego, y solo puede llamarse "feta" solo si se hace en Grecia, es simplemente poner la política y el patriotismo frente a la realidad histórica. La palabra "Feta" llegó al léxico y al idioma griego solo desde el siglo XVII, no durante los miles de años que Grecia reclama. Y, en gran parte, se acordó que la palabra "feta" proviene de la palabra italiana "fetta" que significa "corte". Por lo tanto, incluso la palabra "feta" es relativamente nueva en comparación con cuánto tiempo se ha hecho este tipo de queso en la región.

Grecia está jugando a la política, con bastante éxito, para arrinconar el mercado del queso "feta", ya que se ha convertido en un queso muy popular en todo el mundo. En los Estados Unidos, muchos restaurantes sirven "ensalada griega". Esta ensalada viene con varios ingredientes ya que no hay una "ensalada griega" universal en los Estados Unidos, pero la razón por la que es "griega" es por la inclusión del queso feta. He visto "ensalada griega" que es básicamente lechuga iceberg, tomates y aceitunas, con un poco de queso feta desmenuzado, y esa inclusión de alguna manera lo hace "griego". El marketing global es la razón por la cual el "feta" se conoce como "griego".

Creo que la UE se equivocó cuando tomaron su decisión. Pero, si se sienten obligados a tirar un hueso a Grecia, entonces no deberían excluir a otros países de los Balcanes que también tienen un reclamo histórico de este tipo de queso. Deje que Grecia conserve y use la palabra "Feta" para este queso hecho en Grecia. Pero también permita que otros países que también hacen este queso lo llamen queso "Feta-style". Forzarlos a usar una palabra completamente diferente también perjudicará a sus economías. ¿Por qué la economía de Grecia debería ser más importante que las demás?

He comido mucho queso feta en mis 47 años, y comencé a comerlo como un alimento estable en mi dieta desde que pude comer ese tipo de alimentos. No todo el queso feta griego es idéntico. No todo el queso feta francés es idéntico. No todas las hazañas yugoslavas son idénticas, y no todo el queso feta búlgaro es idéntico. Genial, digo. Así es como debe ser, siempre que se sigan la receta y el procedimiento básicos, las diferencias resultantes en la textura y el perfil de sabor es lo que hace que sea realmente bueno probar diferentes fetas. Si todo lo que tenemos para el queso feta es una receta obligatoria del gobierno griego, piense en lo aburrido que sería este tipo de queso. Tener varios niveles de leche de oveja a cabra, o una u otra, agrega su propio carácter único a este tipo de queso. Los diferentes pastos y los diversos minerales y contenido en el agua que el consumidor de ovejas y cabras traducirá directamente al perfil de sabor de un queso feta en particular. ¿Por qué limitar esto a un solo país, especialmente porque toda una región lo reclama? Incluso el queso feta francés agrega su singularidad al mundo del queso feta. Me gusta mucho la cremosidad y la dulzura del queso feta francés. Pero, no es el mejor queso feta para ciertas recetas y usos. Esa es la belleza de permitir la variación. Estoy totalmente de acuerdo con que el producto tenga una base específica que debe respetarse para que pueda llamarse "feta", como usar solo leche de oveja y cabra. Incluso hay espacio para el queso feta de leche de vaca siempre que el productor muestre claramente en el envase que no está vendiendo un queso feta de oveja y cabra verdadero, sino un tipo de queso feta de leche de vaca diferente.

Una vez más, el problema es la política, el patriotismo y el proteccionismo donde no pertenece.

Se originó en el área geográfica de Macedonia y fue hecha por los búlgaros que vivían en esa área geográfica que hoy se divide entre la República de Macedonia, Grecia y Bulgaria.

Entonces puede llamarlo 1. Sirena (y) e 1. Queso blanco búlgaro 2. Queso blanco macedonio 3. (Solo) Queso blanco

Siendo un gran admirador y bastante familiarizado con ambos tipos: el queso feta griego y la sirena blanca búlgara (deletreada como "'sireneh"), al comerlos a ambos con gran placer durante décadas, podría decir que hay tantos tipos de estos quesos, dependiendo de la región, el proceso / productor, la temporada, la raza / reproducción, el pasto / pastoreo, etc., que a veces incluso el mejor profesional no puede marcar la diferencia entre la versión búlgara y la griega.

Mi opinión es que Feta y Sirene son solo dos nombres en diferentes idiomas de dos mismas cosas. Sí, la sirena búlgara es un poco más grasosa y no desmenuzable. Y prefiero el sabor del queso blanco de las ovejas búlgaras Balkan que cualquier queso Feta griego. Los quesos de vaca son casi iguales.

Recuerdo los tiempos hace treinta años cuando las ovejas blancas búlgaras se sirene en latas y especialmente el queso amarillo búlgaro más famoso - el legendario Kashkaval, o en griego - Kasheri, marca RODOPA - el único productor estatal búlgaro en ese momento, se vendió más o menos legalmente en el Mercado Bardari en Salónica y otros mercados y todos los griegos solían buscarlos y comprarlos como los mejores quesos de calidad a precios increíblemente bajos. Los turistas griegos en Sofía solían volver a casa a menudo con uno o varios bloques de kashkaval cada uno. Ahora hay muchos productores griegos que lograron lograr el sabor de estos quesos populares y llenar el mercado con una producción de alta calidad, aunque a precios ~ 50% más altos que los búlgaros.

Estos dos quesos son los más populares en el mercado búlgaro y griego, y también en todos los demás países de los Balcanes, se comen miles de toneladas, y la gran ensalada búlgara Shopska o las ensaladas griegas Horiatiki o Tirokafteri se pueden hacer sin un buen pedazo de queso blanco / feta, sazonado con una taza de aceite de oliva, aunque hay muchos quesos más grandes y caros producidos por diarios de ambos países como tipos de Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Roquefort azul y verde, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla, etc.

Mis queridos amigos griegos son muy sensatos, emocionales y celosos cuando defienden patrióticamente su confianza en que el queso blanco fue inventado por los antiguos helenos, pero la verdad es que no hay ciertas evidencias de dónde se produjo exactamente el primer queso feta, en griego, o búlgaro o incluso en territorio turco. Algunas evidencias muestran que los tracios y los eslovacos e incluso los hunos, como antiguos productores de quesos también, por lo que hablar sin evidencias contundentes es una tontería.

Sentémonos todos juntos alrededor de la rica mesa cerca de la playa de Casandra y para encontrarnos con la puesta de sol con helados vinos divinos, maravillosos quesos y dulces charlas.

La verdadera sirena y yogurt búlgaros tienen otro ingrediente muy pequeño que los hace específicos y diferentes. Esta es Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus, la bacteria que convierte la leche en queso o yogurt.

Como búlgaro nacido y viviendo en los Estados Unidos, puedo decir que el queso blanco que todos conocemos es QUESO BLANCO. FETA es un nombre impuesto por las empresas griegas en EE. UU. Desde hace años, por lo que todos aceptan que todos los quesos blancos son FETA, o todos los "yogures griegos" son "griegos", aunque el yogurt original proviene de Bulgaria (marque Whole Food, $ 5, vidrio tarro). Hay una ligera diferencia, ya que el búlgaro es más suave como una textura (compre en los mercados locales búlgaros o árabes pero insista en el búlgaro). Algunos dicen que es salado, todo lo que necesita es mantenerlo en agua del grifo por la noche y al día siguiente será suave como el queso crema pero con mucha menos grasa, 12%. El queso blanco es conocido como uno de los quesos con menos colesterol en el mundo, junto con el parmesano y la mozzarella fresca.

Mi experiencia me ha demostrado que la principal diferencia entre los quesos Feta búlgaros y griegos es que el búlgaro es más cremoso y sabroso que la versión griega. Por ejemplo, hace una semana fui a la tienda de comestibles en Gran Caimán para buscar queso Feta griego, para hacer la famosa ensalada búlgara "Shopska". Bueno, acabo de hacer la ensalada y comí un poco, pero la ensalada no sabe auténtica. La única razón por la que compré el queso Feta griego es que no hay ningún queso Feta búlgaro vendido aquí. Como lo había hecho hace varios años en los Estados Unidos, nunca volveré a repetir mi compra, porque me parece que el queso Feta griego tiene un sabor falso (no tan fuerte) en comparación con el queso Feta búlgaro. Se ve igual (más seco), pero parece que no puedo saborear el aroma como puedo con el búlgaro. Normalmente, puedo comer ensalada "Shopska" todos los días, pero resulta que preferiría no comerlo, a menos que esté hecho con queso Feta búlgaro. Tengo que mencionar que soy búlgara, así que podría ser parcial, pero mi esposa es del Caribe y ella siente lo mismo. Ella simplemente nunca quiere probar la ensalada "Shopska" que hago si no uso el queso Feta búlgaro para ello. Lo mismo ocurre con todos mis amigos que han probado ambos tipos. Nuevamente, esta es solo mi propia experiencia y se basa principalmente en el queso Feta griego vendido fuera de Europa y el queso Feta búlgaro vendido en Bulgaria y los EE. UU. (Tiendas especializadas). ensalada que hago si no uso el queso Feta búlgaro para ello. Lo mismo ocurre con todos mis amigos que han probado ambos tipos. Nuevamente, esta es solo mi propia experiencia y se basa principalmente en el queso Feta griego vendido fuera de Europa y el queso Feta búlgaro vendido en Bulgaria y los EE. UU. (Tiendas especializadas). ensalada que hago si no uso el queso Feta búlgaro para ello. Lo mismo ocurre con todos mis amigos que han probado ambos tipos. Nuevamente, esta es solo mi propia experiencia y se basa principalmente en el queso Feta griego vendido fuera de Europa y el queso Feta búlgaro vendido en Bulgaria y los EE. UU. (Tiendas especializadas).

Cuando se trata de yogur, tengo una experiencia similar, excepto por el hecho de que me gusta más el yogur griego que el griego feta. Simplemente no entiendo por qué siempre se esfuerzan. El yogur búlgaro es el mejor sabor en mi opinión también. He probado muchos tipos diferentes de yogur desde que ahora vivo fuera de Bulgaria, pero ninguno de ellos se compara, excepto el griego. Sin embargo, cuando hago yogur usando el griego como base, no se vuelve tan sabroso como cuando hago yogur usando el búlgaro como base. Sin mencionar que hay algunas cosas específicas preparadas a partir de yogur en Bulgaria, como Tarator (sopa fría de verano) y Airyan (bebida fría preparada mezclando agua y yogur), que simplemente no saben bien si se preparan con yogur que no sea búlgaro . El yogur búlgaro parece ser un poco más agrio y sabroso.

Y para que no parezca que critico todo lo griego, ¡me gustaría mencionar que me encanta la comida griega y el país de Grecia también! Simplemente pruebe ambos tipos de queso Feta y decida qué sabe mejor para usted y estará listo. En teoría, se pueden usar indistintamente.

Bueno, la leche de vaca es un no-no para mí: este es un queso balcánico , por lo que, ya sea griego o búlgaro, debe hacerse con leche de oveja y / o cabra. Las ovejas y las cabras viven en las montañas, no en grandes manadas de vacas a escala industrial. Lo peor son los quesos estilo feta de leche de vaca hechos en Dinamarca. Demasiado suave y espumoso, nada de ese chisporroteo o sabor fresco que obtienes con las ovejas y las cabras. En mi opinión, la sirena de oveja búlgara es la más consistente, pero algunos queso feta de cabra / oveja 'envejecidos' griegos son igual de buenos.