Solía hacer macarrones con queso con queso cheddar. Como muchos, estoy reduciendo costos debido a la recesión y estoy comprando el queso más barato que puedo encontrar. El problema es que cuando hago macarrones con él, son solo sabores. ¿Hay algo que pueda hacer para seguir usando el queso barato, pero obtener más sabor?
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Respuestas:
El queso barato es, como han explicado otros, barato por una razón.
Debería poder encontrar queso cheddar viejo / extra viejo (también conocido como "filoso" / "filoso extra") en la sección barata, lo que constituye un punto de partida razonablemente bueno: este queso tiene algo de sabor.
Daniel dice que hierve la leche a fuego lento; Generalmente empiezo con leche evaporada, que es aún más económica que la leche normal y se mantiene en la despensa para siempre. Aunque no usaría leche evaporada en cualquier receta que requiera leche, resulta que funciona bastante bien para Mac 'n Cheese.
Otras adiciones comunes para ayudar a compensar la falta de sabor en los quesos mal envejecidos son:
Sal. Recuerde, la sal es esencialmente un potenciador del sabor y resaltará el sabor natural de cualquier otro ingrediente.
Mostaza. La mostaza preparada está bien, pero la mostaza concentrada hecha de mostaza seca y una pequeña cantidad de agua es aún mejor, por lo que puede evitar tener que agregar demasiado líquido. Esto no mejora el sabor del queso, pero comparte algo de la "nitidez" asociada con el queso cheddar y es un buen complemento. Como beneficio adicional, también actúa como un emulsionante natural para la salsa, ayudando a minimizar la separación y la cuajada.
Cayena molida o pimiento rojo. Aunque la mayoría de las personas probablemente no asocian Mac 'n Cheese con picante , una pequeña cantidad de esto no hará que la salsa sea notablemente picante , pero agregará un poco de la misma "patada" que obtienes con queso muy viejo.
Si todo lo demás falla, mi "arma secreta" para Mac 'n Cheese es, no es broma, la base de salsa de Kraft Dinner (también conocida como Kraft Macaroni and Cheese Dinner para sus Yankees), especialmente si puede obtener la versión "extra filosa". Esto es muy barato (a menudo solo 99 centavos por paquete) y antes de descartar esto como herejía, tenga en cuenta que la idea es no usar todo . Solo una cucharadita o dos para mejorar su salsa casera. Si no apruebas estos atajos, no deberías comprar queso barato en primer lugar, ¿verdad?
Entonces ahí lo tienes. Pruebe algunas o todas las anteriores; Estoy seguro de que terminarás con algo que es al menos aceptable, si no genial.
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Tendría que agregar otros sabores; no puede agregar sabor a queso sin agregar más (o mejor) queso. Cuando hago M&C, me gusta cocinar la leche a fuego lento antes de agregarla al roux, y escalfar un diente o dos de ajo en el sabor. Agregar tocino bien procesado también es bueno.
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La mayor diferencia entre queso caro y queso barato es el tiempo.
Un bloque barato de queso cheddar envejecido en el refrigerador se volverá cada vez más agudo a medida que las bacterias continúen trabajando convirtiendo la lactosa en ácido láctico.
Esto ocupa espacio y tiempo en el refrigerador y debe eliminar cuidadosamente cualquier molde (o volver a aplicar una corteza antes de comenzar). Solo por la molestia, probablemente no valga la pena.
Esta es una gran parte de por qué un buen queso cuesta más. Por ejemplo, los fabricantes del polvo de "parmesano" enlatado no comestible que se vende en los EE. UU. Han presionado a la FDA hasta 6 meses de envejecimiento para ahorrar costos.
Recomendaría agregar adiciones de sabor sin queso como sugiere Daniel.
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Podrías ir a mitad de camino y comprar un poco de queso muy fuerte y mezclarlo con tu queso barato.
¿Haces un desmoronamiento? Me parece que la textura crujiente puede agregar algo extra a Mac y queso, así como sabores adicionales.
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haga su propio queso, será más sabroso y más barato.
es bastante simple, el motor de búsqueda favorito de todos le dará una buena lista de resultados sobre cómo hacerlo.
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Sugeriría el método de reducción de personal que uso para la mayoría de las cosas. Comience con la opción costosa y reduzca lentamente el tamaño hasta llegar al punto donde pueda notar la diferencia, luego retroceda un paso. Esto funciona para recetas y productos.
Puede comenzar con su queso original y luego reemplazarlo lentamente con queso cheddar barato hasta que haga una diferencia.
Mi receta de mac'n'cheese usa mitad gruyere y mitad cheddar barato y resulta muy bien a un precio razonable. :-)
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Sí, cualquier queso añejo sería mejor que el queso simple y barato. Tiendo a hacer macarrones con queso cuando tengo una selección de queso que empieza a ir mal. Lo mezclo todo en un roux, agrego los fideos, la sal marina y la pimienta negra molida fresca, un poco de mostaza y un poco de salsa de cayanne o pimiento picante. Pero mi secreto para un delicioso macarrón con queso, la versión "adulta", es un chorrito de aceite de trufa blanca. Suena terriblemente caro y decadente Lo sé, pero encontré una botella grande en Winners, o equivalente, ¡Ross Dress for Less por alrededor de $ 5! Es potente y está lleno de sabor, y solo necesita una gota o dos para que sea muy útil. Es delicioso en cualquier fideo, en pizza hecha en casa, etc. Una cobertura de pan rallado también es imprescindible si buscas sabor.
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Formas de agregar sabor a Mac y queso hechos en casa;
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cuando solía usar un queso cheddar suave por razones económicas, agregaba una pizca de mostaza seca al queso rallado y lo mezclaba. Le dio al queso un sabor más fuerte.
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