¿Alguien tiene alguna experiencia o consejo sobre bloques de cuchillos "universales", es decir, bloques que mantienen los cuchillos en su lugar con un denso montón de cerdas de plástico en lugar de las ranuras habituales en la madera.
Recientemente obtuve algunos cuchillos decentes, algunos que compré, algunos recibí como regalos y estoy a punto de agregar también un acero pulido de cerámica. El problema es que todas son de diferentes marcas y (supongo que) un acero cerámico no es magnético, por lo que no hay una tira (además, escuché que los aceros cerámicos son fáciles de dañar, por lo que un bloque proporcionaría más protección).
La solución parecería ser un bloque de cuchillas "universal" que podría acomodar a todas las marcas, pero me gustaría saber:
1) ¿Las cerdas dañan o desgastan los cuchillos a medida que los dibuja / reemplaza?
2) ¿Hay problemas de higiene al almacenar los cuchillos de esta manera?
3) ¿Están bien estos bloques para almacenar barras de afilar o solo cuchillos?
Cualquier información sería muy apreciada, gracias.
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Respuestas:
El único problema de higiene sería si guarda los cuchillos sucios, lo que sería un problema en cualquier bloque de cuchillos, o los contaminaría. No es que las ranuras de los bloques de cuchillos de madera tradicionales se puedan lavar.
Debido a que sacará el cuchillo, úselo, lávelo y séquelo, luego guárdelo. Cualquier desgaste debe ser insignificante. Las cerdas están hechas de plástico con una dureza similar a las tablas de cortar. Si afilas tus cuchillos con frecuencia o eres flojo, no notarás la diferencia.
Los que he visto no tendrían espacio para pulir aceros: no hay suficiente espacio entre las cerdas.
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Sí, las cuchillas de bordes muy afilados / delgados (piense en algo como un yanagiba o un gamma láser) sufrirán daños porque morderán longitudinalmente las pajitas de plástico y se opacarán y / o deformarán / astillarán. Además, un bloque de paja de plástico demasiado lleno puede doblar el borde de la piedra debido a la presión desigual aplicada a sus lados.
ADICIÓN: Ejemplo de experimento que hice: tome Takamura HSPS (no la versión pro), afilado en el mismo ángulo con el que viene del fabricante (¡alrededor de 18 grados inclusive (!!). Cuchillo muy delicado pero utilizable en una tabla de cortar con cuidado. ), el pelo del brazo afilado. Rellenarlo con un cuchillo de cerdas varias veces. Ya no tiene el pelo afilado.
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Segunda respuesta, porque estoy tratando con un aspecto separado de la pregunta aquí.
Una buena manera de actualizar estos bloques universales es usar tableros de madera de balsa (disponible en tiendas que venden suministros de modelado a escala) para hacer insertos según sea necesario. En el caso más simple, use tablas alternas y espaciadores para obtener una serie de ranuras. Deseche el inserto de cerdas.
Balsa es una madera extremadamente ligera que puede cortarse a medida con una regla y un cortador de cajas y pegarse con superpegamento (si es paranoico con respecto a los contaminantes, existen marcas de superpegamento certificadas por NSF). Si hace insertos más complejos, tenga en cuenta que la estabilidad de la balsa depende MUY de si va contra el grano o con el grano; si necesita estabilidad, haga una madera contrachapada simple pegando dos tablas delgadas juntas con su grano en ángulo entre sí.
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