Yogur azucarado usado en un plato salado: ¿cómo corregirlo?
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Mientras hacía curry de cordero y espinacas, por accidente utilicé yogur natural endulzado, en lugar de sin endulzar. ¿Cómo puedo disfrazar el sabor dulce? He agregado más especias y también jugo de limón.
No se puede disfrazar o eliminar la dulzura, una vez que está allí, no desaparecerá. Puede equilibrarlo con acidez, sin embargo, si es muy dulce, necesitará agregar mucho ácido, y luego el plato será intensamente agridulce, lo que probablemente no sea lo que desea.
No podrá recuperar el carácter del plato, pero puede producir algo sabroso. Intentaría agregar un poco de amargura, como fenogreco si lo tienes, y ver si eso lo hace funcionar. Hay un punto de rendimientos decrecientes donde puedes pasar más tiempo y esfuerzo agregando más y más ingredientes para rescatar un plato de lo que vale, en ese punto es mejor comenzar de nuevo o alimentarlo con las personas y decirles que es la receta de tu abuela: nadie alguna vez te dirá que es malo entonces.
Dios, ¿crees que el limón o la lima son más efectivos para agregar acidez? También agregaré fenogreco
Keen Cook
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Creo que cualquiera lo haría @KeenCook, la lima es un poco más fuerte, tal vez. Sea prudente, recuerde que tampoco puede eliminar eso.
Di
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No estoy completamente seguro de que funcione para la dulzura, debería funcionar para la salinidad, por lo que puede ayudar aquí, pero agregue una papa pelada entera y deje que se cocine en la salsa por un tiempo, pero retírela antes de que se vuelva tan suave que comience a desmoronarse. Con suerte, debería absorber algo de la dulzura (aunque es posible que deba reequilibrar otros sabores, ya que absorberá la salinidad y probablemente también otros sabores).
Alternativamente, use ácido para equilibrar la dulzura y luego un poco de mantequilla para eliminar el amargor o la acidez (la mantequilla ciertamente funciona para arreglar la salsa amarga o agria, así que no veo por qué no debería funcionar para esto)
Respuestas:
No se puede disfrazar o eliminar la dulzura, una vez que está allí, no desaparecerá. Puede equilibrarlo con acidez, sin embargo, si es muy dulce, necesitará agregar mucho ácido, y luego el plato será intensamente agridulce, lo que probablemente no sea lo que desea.
No podrá recuperar el carácter del plato, pero puede producir algo sabroso. Intentaría agregar un poco de amargura, como fenogreco si lo tienes, y ver si eso lo hace funcionar. Hay un punto de rendimientos decrecientes donde puedes pasar más tiempo y esfuerzo agregando más y más ingredientes para rescatar un plato de lo que vale, en ese punto es mejor comenzar de nuevo o alimentarlo con las personas y decirles que es la receta de tu abuela: nadie alguna vez te dirá que es malo entonces.
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No estoy completamente seguro de que funcione para la dulzura, debería funcionar para la salinidad, por lo que puede ayudar aquí, pero agregue una papa pelada entera y deje que se cocine en la salsa por un tiempo, pero retírela antes de que se vuelva tan suave que comience a desmoronarse. Con suerte, debería absorber algo de la dulzura (aunque es posible que deba reequilibrar otros sabores, ya que absorberá la salinidad y probablemente también otros sabores).
Alternativamente, use ácido para equilibrar la dulzura y luego un poco de mantequilla para eliminar el amargor o la acidez (la mantequilla ciertamente funciona para arreglar la salsa amarga o agria, así que no veo por qué no debería funcionar para esto)
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