¿Debo preocuparme por las diferencias en la producción de recetas extranjeras?

Soy de Egipto, por lo que creo que algunos productos son diferentes de los de Europa o EE. UU., Donde se escriben la mayoría de las recetas que se encuentran en línea. ¿Debo apegarme a un libro de cocina regional o es imperceptible la variación en cosas como el ajo, la cebolla y los tomates?

tl; dr: Sí, hay diferencias significativas ... pero úselas como pautas, no solo siga ciegamente las recetas. ( Jacques Pépin está de acuerdo )

Parte del problema de tamaño que mencionó Jefromi no es solo las condiciones de crecimiento (más caliente / secadora / sol de la mañana / en un invernadero / etc.), sino que generalmente hay diferentes variedades de cosas.

La berenjena es una de las más significativas: en los EE. UU., Tenemos en algunas tiendas berenjenas 'japonesas' o 'chinas', que es una cosa larga y delgada ... pero la berenjena típica de EE. UU. Es la 'berenjena globo', un bulbo variedad de color morado oscuro. Las berenjenas indias tienden a ser más pequeñas, más firmes, más en forma de huevo y son mucho más difíciles de encontrar en los EE. UU. A menos que estés cultivando la tuya.

Para los pepinos, los que solíamos tener en las tiendas tenían aproximadamente 20 cm de largo, piel gruesa y semillas bastante significativas. En estos días, encuentro principalmente los pepinos 'ingleses' que son más largos (más de 12 "/ 30 cm), más delgados, con piel delgada y semillas más pequeñas. Pero algunas tiendas también venden pepinos 'persas', que son mucho más pequeños (menores de 6 años) "/ 15cm). Dónde y cuándo se escribió la receta afectará en gran medida lo que significa si no califican al pepino.

También hay una variación significativa en los pimientos picantes. En su área, el 'pimiento rojo picado' podría ser el pimiento Allepo, que es mucho más fructífero que la variedad utilizada en los EE. UU. (Ni siquiera estoy seguro de qué variedad es, podría ser cayena)

También tenemos cosas como ' orégano '. El orégano mediterráneo (origanum vulgare) es miembro de la familia de la menta, mientras que el orégano mexicano (lippia graveolens) pertenece a la familia de la verbena.

Aunque el perejil de hoja plana es a menudo el único 'perejil' en las tiendas de EE. UU. En estos días, durante años el perejil rizado no estaba calificado (solo 'perejil'), mientras que la hoja plana se llamaba 'perejil chino'

Las manzanas son otro elemento con diferencias regionales significativas, en parte porque generalmente se crían para prosperar en una condición de crecimiento específica, por lo que muchas variedades estadounidenses no están disponibles en Europa y viceversa. Cuando vivía en los Países Bajos hace 30 años, las manzanas típicas en las tiendas eran manzanas verdes agrias, similar a la Granny Smith en los Estados Unidos.

Las zanahorias también han cambiado bastante significativamente en los Estados Unidos. Las 'zanahorias baby' originalmente eran una forma de vender zanahorias rotas que de otro modo irían al forraje animal, pero como podían vender a un precio más alto, muchos agricultores comenzaron a cultivar variedades más delgadas donde la mayoría de la zanahoria podría convertirse en "zanahorias baby" procesadas. En mi área, los únicos lugares que conozco para obtener zanahorias de tamaño decente (tan grandes como las viejas 'zanahorias de invierno') son las tiendas de comestibles internacionales o Restaurant Depot (si necesito 50 lb).

... Estoy seguro de que podría continuar, pero a menos que esté horneando, puede probar a medida que avanza y ajustar como quiera. Si nunca ha probado el plato que está tratando de hacer, simplemente se ve interesante, siempre puede usarlo como pautas ... si cree que se ve seco ya que tenía tomates más pequeños, continúe y agregue un poco más. Si ya has probado el plato, tienes más de lo que estás buscando ... pero eso no significa que tengas que seguir estrictamente una receta.

En general, las cosas deberían ser bastante similares, y lo más importante de lo que tendrá que preocuparse es el tamaño. Puede haber diferencias realmente drásticas en el tamaño "normal" de una cosa dada de un país a otro; Una cebolla grande en Egipto podría ser la mitad del tamaño de una cebolla grande en los Estados Unidos.

Entonces, si puede encontrar recetas que especifiquen cantidades reales, ya sea peso o volumen, estará mucho más seguro que con recetas que solo dicen "una cebolla grande". Es más probable que las recetas europeas especifiquen los ingredientes en peso que las estadounidenses, pero eso no siempre se extiende a cosas como las cebollas.

También tendrá un tiempo más fácil con recetas que tienen algo de margen de maniobra. No importa mucho si tiene un 30% más de tomate en su ensalada de lo que pretendía, pero si está haciendo una salsa con los tomates proporcionando mucho líquido, la textura podría terminar si las cantidades están fuera.

Más allá de eso, estoy seguro de que hay algunos ingredientes específicos en los que te encontrarás con diferencias locales, por ejemplo, tal vez tus cebollas "normales" son similares a las cebollas estadounidenses, tal vez sean un poco más afiladas, tal vez sean un poco más dulces. Pero va a ser muy difícil predecir exactamente qué cosas diferirán, y será difícil que alguien responda a menos que haya vivido en ambos lugares.

Todas las recetas requieren cierta cantidad de adaptación a sus propias condiciones. Incluso si el autor de la receta vive al lado de usted y compra exactamente los mismos ingredientes que usted, necesitará hacer algunas adaptaciones porque, por ejemplo, su horno podría estar más caliente que el suyo o su sartén más ancha podría hacer que las cosas se evaporen. más rápidamente y requieren más líquido para compensar. Cocinar no es un proceso de seguir roboticamente las instrucciones.

Entonces, sí, probablemente deba adaptar ligeramente las recetas. Las diferencias en los productos pueden significar que necesita tiempos de cocción ligeramente diferentes y cantidades ligeramente diferentes; por ejemplo, si sus cebollas locales son más grandes que mis cebollas locales, es posible que solo necesite media cebolla cuando mi receta dice que use una entera. Si está horneando, cantidades bastante exactas tienden a ser bastante importantes, pero, para la mayoría de las otras cosas, no importa. Si usa más cebolla de la que pretendía el escritor de recetas, su comida tendrá un poco más de sabor a cebolla; si usa menos, tendrá menos sabor a cebolla y la salsa podría no espesarse tanto. Ninguna de estas cosas está mal o mal.

Si bien existe una diferencia en lo que se conoce como terrior (las influencias ambientales en las características de un cultivo) para una variedad de productos, dudo que esta diferencia afecte sus recetas. En otras palabras, es probable que pruebe una diferencia si pudiera comparar el ajo americano y el ajo egipcio uno al lado del otro, pero para la mayoría de las recetas puede reemplazar con ingredientes locales sin preocupaciones.