Derretir queso amarillo para panqueques salados o crepes

Debido a las diferencias culturales, comenzaré explicando los términos que voy a utilizar:

• Pancake Savory - Es un pancake normal o un crêpe estándares de Estados Unidos, pero en lugar de ser comido con mermelada o similares dulces que en lugar de utilizar ingredientes no dulces como jamón y queso que se ponen en la parte superior de la (cocinado) de masa y, posteriormente, enrolladas en eso.

• Queso amarillo o Kashkaval, que es un tipo específico de queso elaborado con leche de vaca y / o leche de oveja. Parece que esta .

Lo que solemos hacer es hacer un sabroso panqueque de jamón y Kashkaval. Hacemos esto haciendo la mezcla normal de panqueques, vertiéndola en la sartén y cuando un lado está listo lo volteamos, luego colocamos el queso amarillo en una fila en el medio del lado ahora cocido y mientras el otro lado todavía se está cocinando El queso comienza a derretirse. Cuando el otro lado está casi listo, agregamos el jamón encima del queso y lo envolvemos todo.

Mi problema es que quiero agregar más queso para una merienda fuerte. Sin embargo, agregar más queso significa hacer que la fila sea más gruesa y, a veces, no todo el queso se derrite. Estoy buscando una manera de agregar más queso sin dejar que todo se derrita , por eso pensé que tal vez podría derretir un poco de queso en una olla pequeña y verterlo en el panqueque listo, pero derretir este tipo de queso no produce muy buenos resultados y no creo que pueda conseguir queso procesado.

Una opción simple es rallar el queso. El calor se mueve desde la superficie del panqueque hasta el queso, por lo que una rebanada gruesa tiene que derretirse de una vez, y de abajo hacia arriba, y puede que no se derrita a tiempo. El queso rallado o rallado tiene mucha más superficie y se calienta más rápido y atrapa el calor en el aire entre las ralladuras, por lo que se derretirá mucho más rápido que el queso rebanado o troceado, incluso si la capa termina siendo bastante gruesa. También ayudará si lo esparces por todo el panqueque en lugar de solo una fila en el medio; nuevamente, más área de superficie, mejor se derrite.

Otra opción es calentar el queso solo un poco; incluso si es solo a temperatura ambiente, se derretirá más rápido que la temperatura del refrigerador, lo que puede marcar la diferencia dependiendo del grosor de la capa que desee. Por supuesto, no hay nada que diga que su tazón de queso rallado no se puede poner en un lugar un poco más cálido, como al lado de la estufa, por lo que se derrite muy rápido cuando lo espolvorea sobre el panqueque.

Otra opción, si sabe que solo está haciendo panqueques agrios, es poner un poco de queso en la masa para comenzar, no todo, o cambiará la textura y el tiempo de cocción en gran medida, pero algunos de los se puede agregar queso sin cambiar demasiado, y eso significa que la cantidad agregada en la parte superior puede ser menor, por lo que se derretirá más rápido.

Dependiendo de cuán líquida esté la masa de panqueques, incluso puede hacer panqueques rellenos: use solo un poco de masa, la mitad de un panqueque o menos, y extiéndalo rápidamente, espolvoree un poco de queso con la otra mano e inmediatamente cubra con la segunda mitad de la masa de un panqueque (extendiéndola o frotándola lo mejor que puedas), y voltea de inmediato ya que probablemente has estado cocinando el primer lado un poco demasiado tiempo. Espolvorea más queso si quieres, o agrega el jamón. Funcionará mejor cuando la masa tenga una textura particular, lo suficientemente líquida como para extenderse pero lo suficientemente gruesa como para mantenerse en su lugar ... el punto es que si eres rápido y cuidadoso, se puede hacer, es implacablemente rápido y mucho trabajo.

O puede hacer algo más como quesadillas: vierta la masa, agregue el queso y el jamón, doble por la mitad y voltee hacia adelante y hacia atrás hasta que el centro esté cocido (el exterior no se cocinará demasiado si puede seguir volteándolo, igual principio básico como una tortilla).

Y, por supuesto, puede hacer un queso procesado o una salsa de queso: ralle o ralle cuidadosamente el queso, agregue a una salsa blanca (freír la harina y la mantequilla, agregue la leche muy gradualmente, agregue el queso gradualmente) y agregue la mayor cantidad de queso como desee para que sea tan grueso como desee. La salsa de queso se puede verter cuando está tibia, o untarla cuando está fría, y si dobla suficiente queso, incluso podría cortarse en rodajas cuando está fría (así es como funcionan las lonchas de queso procesado, el queso se diluyó un poco con leche y mantequilla) y nuevamente, se derretirá mucho más fácilmente que el queso normal.

Y finalmente, puede calentar el producto terminado. Si está haciendo solo uno, apague la estufa tan pronto como voltee el panqueque: el segundo lado se cocinará en el calor residual, pero tomará más tiempo ... más tiempo para que su queso se derrita sin cocinar demasiado el segundo lado . Si está haciendo algunos panqueques, puede doblarlos y guardarlos a un lado mientras cocina, y una vez que haya terminado, vuelva a colocarlos en la estufa (ahora apagada) una vez que estén hechos, y deje el calor residual los calienta de nuevo ... no debe cocinarse demasiado ya que el calor es más bajo y disminuyendo, pero debe calentarlos lo suficiente como para ayudar a derretir el último queso (ya calentado por el panqueque). Y si está haciendo mucho, encienda el horno (o tenga una sartén a fuego muy bajo al otro lado de la estufa), para colocar los panqueques casi terminados,

El método que describe dice que pone todo el queso en una fila, si hace que esa fila sea gruesa tendrá dificultades para derretirse. En lugar de una línea gruesa, extienda el queso de manera uniforme en todo el panqueque, tal vez manteniendo aproximadamente 1 cm de borde libre de queso para ayudar a reducir la exudación después de enrollarlo.

Sin embargo, agregar más queso significa hacer que la fila sea más gruesa y, a veces, no todo el queso se derrite. Estoy buscando una manera de agregar más queso y al mismo tiempo conseguir que todo se derrita

Una cosa que puedes hacer es cubrir el panqueque después de agregar el queso. A menudo cocino hamburguesas en una plancha plana, y si quiero hacer una hamburguesa con queso, agregaré queso después de voltear la hamburguesa, y luego la cubriré con una tapa de olla lo suficientemente alta como para que no toque la hamburguesa. Al encerrar la hamburguesa con la tapa de la olla se acumula algo de calor y ayuda a que el queso se derrita más rápidamente. Solo toma 10 o 15 segundos para que el queso se derrita en una hamburguesa, pero su panqueque puede tardar un poco más, ya que probablemente cocine panqueques a una temperatura más baja.

Otra opción es darle al panqueque unos segundos debajo de un asador al final de la cocción. Si cocinas los panqueques en una plancha pequeña, puedes mover todo al horno debajo de la parrilla cuando el panqueque esté casi listo.

Una tercera opción es emplear un soplete. Una pequeña antorcha de butano o propano aplicada con prudencia hará que el queso funcione rápidamente, y debido a que el panqueque está lleno de burbujas de aire y, por lo tanto, es un buen aislante térmico, el panqueque en sí no se verá afectado. Si solo está haciendo unos panqueques, una de las otras opciones probablemente será preferible a sacar una antorcha, pero si estaba haciendo panqueques con queso extra para mucha gente, la antorcha podría ser el camino a seguir.

Tomaré algo de la respuesta de Megha e iré un poco más lejos.

Creo que lo que quieres es una quesadilla . Una crepe (que es el tipo de panqueque al que creo que te refieres) es muy similar a una tortilla, excepto que está hecha de una masa líquida y tiene un mayor riesgo de sobrecocción y quema. Es también una gran cantidad floppier, lo que significa que no se va a quedar bastante como mucho queso o ingredientes similares sin sufrir daños, especialmente si usted está va a transportar estos.

Las tortillas son muy fáciles de hacer, no más difíciles que una crepe realmente, y en última instancia tienen un perfil de sabor similar si vas por la ruta sabrosa. También puede prepararlos con anticipación si lo desea (o bien la masa se puede preparar y congelar, o la tortilla se puede cocinar y congelar), o preparar en ese momento; tomará unos minutos más que una crepe para preparar, pero no tanto (particularmente porque tienen menos ingredientes).

Las quesadillas pueden ser muy pesadas con queso y, por supuesto, pueden tener cualquier cantidad de otros ingredientes, similar a lo que enumeras arriba (o incluso carne y cosas más pesadas). Comúnmente se comen en la mano y son muy fáciles de transportar ya que la tortilla es muy resistente.

Aparte de eso, la forma en que les pones el queso es similar. Puede hacer una fila si lo desea, o si desea más queso puede rallarlo y espolvorearlo todo (o simplemente hacer trozos más delgados, no tiene que rallarlo). Las quesadillas tienen la ventaja de que pueden cocinar durante mucho más tiempo que una crepe, si así lo eligen (aunque no tienen que cocinar todo ese tiempo). Simplemente se dorarán, siempre que no lo hagas a una temperatura demasiado alta (siempre que la grasa en la que la cocines no se queme). Y se pueden voltear repetidamente sin riesgo de romperse.

Use un microondas para precalentar el queso. Tendrá que experimentar con los tiempos para su queso / cantidades / microondas, pero es bastante fácil cocinar el queso hasta que esté casi derritiéndose, pero no del todo. Luego tira el queso caliente sobre el panqueque.

Un inconveniente de que esto se convierta en un "refrigerio fuerte" es que, a menos que el queso se mantenga unido cuando se cocina (como el halloumi), ¡la mayor parte se liberará del fondo del panqueque tan pronto como lo recoja! Si dobla el panqueque como una envoltura de tortilla, entonces probablemente goteará menos, pero aún tendrá el problema de que la mayoría del queso termina en el fondo del panqueque enrollado y doblado. Si esto le preocupa es su decisión, por supuesto.

Dependiendo de su queso, también puede tener problemas con la separación del queso derretido y la pérdida de aceite del panqueque. Cheddar es particularmente propenso a esto. Sin embargo, algunos quesos no lo hacen (por eso las pizzas usan mozzarella; el queso cheddar medio graso también funciona), por lo que dependerá de cómo se comporte Kashkaval. Me temo que no es un queso que yo haya usado.

En lugar de derretir solo un puñado de queso, podría considerar hacer una salsa de queso. Simplemente haga un roux de mantequilla y harina, agregue leche fría lentamente mientras bate, luego agregue queso rallado en cantidad suficiente hasta alcanzar el queso deseado.

No estoy familiarizado con el tipo de queso que está usando, pero según la imagen en el artículo de Wikipedia, parece un queso seco con alto contenido de proteínas, similar al parmesano o al gran padano. Estos quesos tienen un punto de fusión más alto que la mayoría. Es posible que tenga mejor suerte al cambiar a un tipo de queso diferente, por ejemplo, un queso cheddar, mozzarella o incluso un queso blando como Brie o Camembert. Ver también: La ciencia de derretir queso .