En la cocina india, ¿qué significa cuando una receta dice "hasta que el aceite comience a dejar el costado de la sartén"?

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En muchas recetas indias veo la frase "cocinar hasta que el aceite salga del costado de la sartén". Por ejemplo, esta receta dice:

Agregue el puré de tomate y cocine hasta que el aceite deje de lado.

Del mismo modo, este dice:

[C] cocine la salsa hasta que el aceite salga de los lados de la sartén.

¿Es esto lo mismo que "cocinar hasta que el aceite se separe" como se describe en esta otra pregunta ? o es algo diferente? Dado que la otra pregunta habla sobre el aceite que sale del curry / salsa en lugar de los "lados de la sartén", parecen ser fenómenos diferentes. ¡Gracias por tu ayuda!

verboso
fuente
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No es una respuesta autorizada, y no un hablante nativo de inglés, pero FWIW: Encuentro ambos en recetas (con una ligera preferencia por "deja el lado de la sartén", diría), e interpreto que describen la misma cosa. Tampoco sabría qué fenómenos estaría describiendo de otra manera.
Willem van Rumpt
Después de leer las recetas, creo que esto es solo una cuestión de redacción descuidada en una traducción o algo así. Ambas recetas muestran imágenes de una mezcla situada en el centro de la superficie de la sartén, y en el primer caso, incluso puede ver el momento de separación donde el aceite sale de los lados de la mezcla.
Richard ten Brink

Respuestas:

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Como no soy un experto en cocina india, no puedo decirlo con certeza, pero estoy de acuerdo con los comentarios hasta ahora de que esto parece básicamente equivalente a la separación del aceite del curry.

En mi opinión, la redacción tiene mucho sentido, porque en algunos casos con una gran cantidad de aceite / mantequilla, puede producirse una separación temprana en los bordes de la sartén. El aceite tiende a flotar en la parte superior, y generalmente el centro de una sartén se calienta más fuertemente sobre un quemador. Por lo tanto, tiende a hervir / burbujear en el centro, lo que tiende a empujar cualquier aceite flotante hacia los bordes.

Pero estas recetas no buscan esa pequeña cantidad de aceite a lo largo del borde (que, dependiendo de la agitación y el grosor del curry, puede permanecer allí durante gran parte del proceso de cocción). Están esperando específicamente el momento en que aumenta la separación y la grasa aparece flotando en la superficie, incluso lejos de los bordes de la sartén.

Atanasio
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Gracias @Athanasius. Entonces, ¿significa algo así como "hasta que el aceite no sea visible solo en los bordes sino que también se haya separado en el centro"?
detallado
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Tal vez no sea el "centro", pero al menos comienza a separarse de los bordes (por lo tanto, "comienza a dejar el lado ..."). En mi opinión, esto puede resaltar cuando comienza la separación y está en marcha , en lugar de cocinar hasta que todo se separe tanto como sea posible. (Pero de nuevo, estoy especulando un poco.)
Atanasio el