Hola y bienvenidos a Stack Exchange. ¡Interesante pregunta! Sigue viniendo.
Daniel Griscom
Respuestas:
11
Creo que solo necesitas deshidratarlos un poco más para obtener ese efecto. Supongo que la granola y el muesli tienden a usar pasas más secas porque durarán más y no afectarán el resto del cereal con humedad adicional. La cantidad de humedad que queda en las pasas puede ser variable, depende de cómo estén hechas y para qué propósito: las más húmedas son más accesibles, las más secas se mantienen más tiempo, por eso algunas son más suaves que otras.
Para secar las pasas, puede secarlas al sol, usar un deshidratador o incluso colocarlas en un horno caliente para eliminar la humedad adicional. Tendría que seguir comprobando para determinar cuándo alcanzan la consistencia que desea. Incluso podría intentar tostarlos, para obtener una temperatura más alta y un tiempo más rápido, aunque no estoy seguro de si el calor más alto cambiará los sabores, o si los cambios serían buenos ... No he oído hablar de las pasas tostadas como un ingrediente.
Siempre supuse que eran más firmes porque estaban horneados junto con la granola.
Myles
1
@Myles que definitivamente funcionarán en este caso, pero solo debe colocarlos durante unos minutos al final de la cocción. De lo contrario, se quemarán.
shadowtalker
3
Creo que cocinar las pasas es el truco. Intente saltear las pasas en aceite a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta que estén hinchadas y redondas. Déjalos enfriar y te quedarán pasas masticables extra, similares a la textura de las de una barra de granola.
Desde entonces he intentado ponerlos en el microondas. 30-40 segundos hace el truco. Déjalos enfriar, entonces son bastante masticables. Luego los cociné en galletas trituradas (para una base de tarta de queso) y se volvieron aún más masticables. ¡El único problema es un poco de sabor a quemado, por lo que se requiere más experimentación con diferentes métodos .....!
Respuestas:
Creo que solo necesitas deshidratarlos un poco más para obtener ese efecto. Supongo que la granola y el muesli tienden a usar pasas más secas porque durarán más y no afectarán el resto del cereal con humedad adicional. La cantidad de humedad que queda en las pasas puede ser variable, depende de cómo estén hechas y para qué propósito: las más húmedas son más accesibles, las más secas se mantienen más tiempo, por eso algunas son más suaves que otras.
Para secar las pasas, puede secarlas al sol, usar un deshidratador o incluso colocarlas en un horno caliente para eliminar la humedad adicional. Tendría que seguir comprobando para determinar cuándo alcanzan la consistencia que desea. Incluso podría intentar tostarlos, para obtener una temperatura más alta y un tiempo más rápido, aunque no estoy seguro de si el calor más alto cambiará los sabores, o si los cambios serían buenos ... No he oído hablar de las pasas tostadas como un ingrediente.
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Creo que cocinar las pasas es el truco. Intente saltear las pasas en aceite a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta que estén hinchadas y redondas. Déjalos enfriar y te quedarán pasas masticables extra, similares a la textura de las de una barra de granola.
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