Cómo conservar la pasta de curry

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Quiero conservar la pasta de curry en botellas, ¿podría ayudarme a averiguar la cantidad correcta de aditivos que se usan en ella?

food-preservation Nadia
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Hola y bienvenidos a Stack Exchange. La respuesta será "depende". ¿Qué "aditivos" usarás? ¿Te preocupa el sabor o la seguridad? ¿Cómo se sellan las botellas?
Daniel Griscom

Respuestas:

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En lugar de cambiar su receta agregando conservantes, hay varios enfoques que puede usar, dependiendo de la acidez de su pasta de curry. A un nivel de 4.6 o más, el pH debería ser enlatado a presión para evitar el botulismo, ya que lleva la temperatura a 240 ° F / 116 C (un baño de agua calienta a 212 ° F / 100 C).

La forma más simple es congelar la pasta. En segundo lugar, por una cantidad que probablemente usará en el transcurso de varios meses, podría almacenarse en el refrigerador. Calienta la pasta con un poco de aceite y agua. Llene completamente los frascos esterilizados con la pasta caliente, cierre y déles la vuelta para enfriarlos completamente antes de refrigerarlos.

Si tiene un alto contenido de ácido, puede enlatarse en baño de agua: llene los frascos esterilizados con la pasta, cubra con tapas y bandas esterilizadas y procese los frascos en agua hirviendo. Después de enfriar, verifique que la tapa esté sellada; si no, se puede volver a procesar.

Giorgio
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Y es muy probable que el pH de la pasta esté muy por encima de 4.6: necesita fruta o vinagre razonablemente ácidos para obtener un pH lo suficientemente bajo como para evitar la necesidad de enlatar a presión.
Cascabel
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Este es un tipo de pregunta muy común, que aparece para todo tipo de condimentos caseros (salsa picante, etc.) y la respuesta es siempre la misma. ¿No tenemos una pregunta canónica? Si no, deberíamos hacer uno.
rumtscho