¿Cómo maximizo la vida útil de mi salsa picante casera?

Estoy planeando poner en uso la cosecha de pimientos picantes de este año intentando probar mis propias salsas picantes.

Nunca he intentado esto antes, pero he encontrado varias recetas en Internet. Sin embargo, me preocupa la vida útil, y las variaciones en los métodos de preparación que veo en las recetas son un poco confusas.

Algunas de las recetas simplemente requieren mezclar los pimientos, algunas otras verduras (generalmente zanahorias, cebollas o pimientos), condimentos (como azúcar o ajo) y vinagre. La mezcla se mezcla en un procesador de alimentos y está "lista para comer" sin cocinar.

Otros piden hervir los ingredientes en vinagre antes de ponerlos en el procesador de alimentos.

Otros realmente detallan los procesos de fermentación de un mes.

Algunas de las recetas dicen que la salsa resultante durará al menos un año. Otros dicen un mes o dos.

Como las salsas estarán demasiado calientes para que las use cualquiera en la casa excepto yo mismo, preferiría extender la vida útil lo más posible. Si sale mal en un mes, terminaré tirando una tonelada.

¿Cuál es el método básico que debo usar para maximizar la vida útil de una combinación de pimientos picantes (bhut jolokia o pimientos fantasmas, si eso es importante), zanahorias, ajo y posiblemente pimientos, manzanas o uvas (todos los ingredientes alternativos que soy interesado en experimentar con)?

¿Cuál es la mejor manera de almacenar los resultados?

¿Cuál es una expectativa razonable para una vida útil segura de la salsa picante resultante?

El vinagre y el azúcar son buenos conservantes. Siempre que use recipientes esterilizados, colóquelos en agua hirviendo durante veinte minutos, agregue la salsa, selle y vuelva a hervir durante diez minutos, debe estar bien. Guarde las botellas / frascos en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa.

Evite usar aceite durante la preparación, ya que corre el riesgo de introducir Botulinium en la mezcla. Esto probablemente sería neutralizado por el vinagre, pero realmente no vale la pena el riesgo.

Como siempre, si la salsa huele o parece sospechosa cuando la usa, deséchela. Nuevamente, no vale la pena el riesgo de intoxicación alimentaria.

Cuanto más básica es la receta, mayor es la vida útil. Creo y vendo salsas picantes aquí en Chicago para VK Urban Farms. Tenemos una salsa de pimiento fantasma puro que es literalmente pimiento fantasma salteado en aceite vegetal y luego procesado con vinagre en partes iguales. La relación 50/50 garantiza que nada comprometerá la integridad de esta salsa. (dentro de lo razonable) He notado que la seguridad de las salsas picantes como con todas las salsas está directamente relacionada con la variedad y composición de la salsa. Más frutas y azúcares mayor es el riesgo de descomposición sin refrigeración. Existe la posibilidad de separación en algunas de las salsas más simples, pero esto rara vez afecta el sabor real y la seguridad de la salsa. Agite bien la botella y disfrute.

Sal ... La sal se ha utilizado durante miles de años para preservar verduras y curar carne. El vinagre agrega más beneficios a la vida útil. De hecho, encontrará que estos son dos ingredientes principales en cualquier salsa picante de renombre. Más allá de esto, incluso se podrían emplear métodos de enlatado para prolongar la vida útil.

Si quisiera la salsa picante conservada, compraría Sri Racha de la tienda supermart.

Sin embargo, prefiero la mezcla de chile fresco. El sabor y la textura son totalmente diferentes. Y no tiene que inundarlo con vinagre para destruir la frescura del sabor. Siempre que refrigere (no más de 38F y no cerca de la puerta) y consuma dentro de 2 semanas.

Si realmente tiene un jardín lleno de chiles que necesita procesar, use la cantidad de vinagre que mejor se adapte a su gusto, no la conservación, creo que congelarlos en recipientes estériles debería durar al menos 3 meses. No creo que debas congelarlos por más de 6 meses.

También debería depender de si cocina su mezcla de chile después de mezclar. Prefiero la mía fresca y cruda, por eso confío en que la congelación dure solo dos meses. Por lo tanto, no tengo idea de cuánto tiempo más se congelaría si se hubiera cocinado primero.

Si está preparando salsa fresca y fría, tendrá una combinación de jengibre, especias y ajo o incluso trozos de apio o cilantro picado mezclado después de la mezcla. La inundación de vinagre destruiría ese delicioso aroma de mezcla fresca y el sabor del aderezo de ensalada caliente.

Tenga esa mezcla de aderezo de chile fresco intercalada entre dos rebanadas de pan derretido con queso cheddar. Yummmy ¿O has probado la tortilla con salsa de chile fresco? Las inundaciones de vinagre destruirán todo eso.

Lo que debes hacer es procesar los chiles, el jengibre, el ajo y las especias y congelarlos. E incluso aspírelos antes de congelarlos. Cuando necesite una botella, después de descongelar, solo mezcle {apio / cilantro + pimientos dulces + cebolla} frescos picados, lo que refrescaría el aroma y el sabor de una botella congelada olvidada de salsa / aderezo de chile "recién hecho".

Si no le importa el orégano o el aceite de sésamo, debe mezclarlos antes de congelarlos. Tengo la sensación anecdótica de que el orégano contribuye de alguna manera a la preservación de los chiles. Sin embargo, tenga en cuenta que mi experiencia es que el jengibre puede adquirir un sabor rancio después de largos períodos de congelación. Pero entonces, si lo hubieras inundado de vinagre, no notarías la diferencia.

No sé por qué el aceite de sésamo ... déjame revisar wikipedia: ¡A-ha! Wikipedia dice

Esto se debe a que contiene dos conservantes naturales, sesamol y sesamina.

Mi prueba de calidad de la salsa de chile fresco es tenerla en salmón escalfado: demasiado vinagre, sésamo u orégano y el sabor arruinado del salmón te lo haría saber. Demasiado acuoso, desmenuzaría el filete de salmón. Creo que para probar la obsolescencia, pero puede que no funcione con todos, que colocar salsa de chile (o cualquier líquido estropeado) en la cavidad de la yema de un huevo duro enfriado me parece amplificar cualquier olor rancio de la salsa de chile. . Puede ser porque soy sensible a los cambios en el olor de las claras de huevo.

El descargo de responsabilidad es que nunca he probado el embotellado al vacío, así que no sé su efectividad.

Recomiendo pasteurizar la salsa primero. Lea sobre esto en línea. Debe obtener la temperatura correcta por un momento y luego enfriar la salsa en frascos de vidrio. (Al igual que los viejos contenedores de mermelada) Las salsas pasteurizadas tendrían una vida útil de aproximadamente tres meses si se refrigeran. También depende de qué tan estériles sean los frascos.

También debe tratar los frascos con solución de benzoato de sodio primero. Eso mata las bacterias de manera eficiente.

Si desea una vida útil máxima, le sugiero que use benzoato de sodio como conservante. Es muy efectivo. Solo asegúrese de usar la cantidad correcta. No estaría de más bajar un poco el pH con vinagre, pero eso no es necesario en absoluto.

Mantenlos refrigerados.

El benzoato de sodio es uno de los conservantes más antiguos y es bastante seguro si sigue la dosis. Al menos si lo haces bien, tus salsas podrían durar un año en el refrigerador.

He estado haciendo salsas picantes durante unos 20 años. ..... no tengo mucho conocimiento científico al respecto, pero tengo purés y salsas picantes de whisky, salsas de alas, etc. "seriamente calientes". Algunos han estado envejeciendo durante más de 15 años. Se mejoran con la edad. (La mayoría de los viejos son refrigerados, nunca congelados). Todos tienen vinagre y sal. Los primeros trituraban la vitamina C y disolvían la C de la "píldora" (ácido ascórbico) para obtener un conservante adicional. Las secciones de conservas de la tienda tienen conservantes benignos que se pueden usar. Los únicos que duran menos de un año son purés con poco vinagre y contienen aceite (generalmente canola). Todos están cocidos. Cambiarán de color (se aligerarán) y comenzarán a perder su chispa. Los tiro a la basura. Creo que el éxito de estas pociones es que usaré solo "perfecto" muestras de pimienta. Si tiene dudas, ábralo y mire antes de arruinar un lote completo. Demadurez (... o?) A veces se enmohece o se enmohece por dentro, incluso cuando se ven muy bien por fuera. Pero ... si desea guardar TODO su cultivo y no desea procesar todo, ya que requiere mucho tiempo ... la respuesta de una palabra es ... ¡deshidratar! (pero ese es un tema completamente nuevo que vale la pena para los productores de pimiento picante) ... Oh ... Hot Vodka, Hot Bourbon y Hot Scotch ... déjelos reposar durante al menos un año antes de usarlos. la respuesta de una palabra es ... ¡deshidratarse! (pero ese es un tema completamente nuevo que vale la pena para los productores de pimiento picante) ... Oh ... Hot Vodka, Hot Bourbon y Hot Scotch ... déjelos reposar durante al menos un año antes de usarlos. la respuesta de una palabra es ... ¡deshidratarse! (pero ese es un tema completamente nuevo que vale la pena para los productores de pimiento picante) ... Oh ... Hot Vodka, Hot Bourbon y Hot Scotch ... déjelos reposar durante al menos un año antes de usarlos.

Hervir la salsa de chile en jarras en el horno con las tapas a 270 ° C hasta que el líquido hierva. Observe que no hierva y asegúrese de aumentar el calor gradualmente para evitar que los frascos se rompan. Haga esto durante 4 minutos a 270 ° C y luego coloque los frascos en el refrigerador inmediatamente. Esto aspira las tapas de estaño hacia el frasco. La salsa de chile dura de 3 a 4 meses. Una vez abierto consumir en 3 semanas.

He estado usando la receta de salsa picante del Chef Emeril (de la red de alimentos) http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026 durante 5 años con algunas modificaciones de ingredientes que no alteran el pH . (como especias secas, variaciones de vinagre y rábano picante fresco). Solo uso pimientos que tienen cero defectos, no marrón / negro en el interior, etc. En mi experiencia, esta salsa dura hasta un año en el refrigerador.

Aumenta la acidez y reduce el agua.

El ajo es antifúngico. El romero y otras hierbas son conservantes.

Algunos microorganismos son amigables: investigue kim chee, miso, chucrut y pan de masa fermentada.