¿Cuánto tiempo puede durar una vinagreta si se emulsiona con huevo crudo?

Comenzó un nuevo trabajo y entró en algunas vinagretas que tienen de 2 a 4 semanas de edad, algunas de las cuales contienen huevo crudo. Obviamente, estoy un poco preocupado. ¿Cuánto tiempo puede durar un vino con huevo crudo?

Recomiendo solo mantener la vinagreta durante 7 días o menos (refrigerada, por supuesto). No es tan difícil y evitará muchos problemas de calidad y seguridad.

Otra cosa que debe tener en cuenta es que el ajo crudo puede causar botulismo, que puede resultar en hospitalización y muerte. Creo que los parientes cercanos del ajo, como los chalotes, también contienen esporas botulínicas, así como miel. Si se sientan en un medio anaeróbico (sin oxígeno), como el aceite en una vinagreta, pueden comenzar a crecer y producir toxinas mortales.

Además, después de una semana, siento que los ingredientes frescos, como las hierbas, empeorarán. ¡Y el aceite de oliva definitivamente puede volverse rancio después de 4 semanas!

Discuta la gestión de sus inquietudes y, si no escuchan, le enviaré un correo electrónico a su departamento de salud local y estoy seguro de que le ayudarán a asegurarse de que todo esté a salvo. ¡La mejor de las suertes!