¿Cómo hacer con éxito el jengibre confitado?

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Traté de hacer jengibre confitado con raíces frescas, pero el resultado no resultó como esperaba.

La receta que seguí me hizo hervir las rodajas de jengibre en una cacerola con 1 1/2 tazas de azúcar morena derretida en agua, durante 35 minutos.

Luego dejé secar las rodajas en una rejilla de secado durante la noche. Luego puse las piezas en azúcar para cubrirlas (encontré la receta en línea).

El resultado que esperaba obtener es algo muy confitado, casi transparente, como esta pieza (comprada en una tienda):

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lo que en realidad terminé obteniendo fue mucho más oscuro y el azúcar no se pegó en absoluto:

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Todavía sabe bastante bien, pero no es tan dulce como el de la tienda, y no se veía tan bien.

Me encantaría saber cómo salvar este lote, o tener más consejos sobre cómo confitar con éxito el jengibre para obtener un resultado perfecto la próxima vez.

Micro máquina
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Respuestas:

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35 minutos a fuego lento en azúcar suena un poco largo. Debes tratar de cocer a fuego lento las rodajas de jengibre en agua primero durante 35 minutos y luego eliminar el agua que queda de la sartén. Luego agregue el azúcar y hierva hasta 225 grados F, usando un termo de caramelo. Retire el jengibre de la sartén. El jengibre debe ser lo suficientemente pegajoso como para que se pegue la capa de azúcar.

Chuleta de cerdo
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¡Gracias! Pero no entiendo "quitar el agua / agregar el azúcar" ¿agregar el azúcar a qué?
MicroMachine
Acabo de editar la bocina ahora.
Chuleta de cerdo
Entonces, en el paso 2, solo tengo azúcar en la sartén, pero ¿no tengo agua?
MicroMachine
No. Azúcar y jengibre, debe quedar suficiente humedad para que la mezcla hierva bien.
Chuleta de cerdo
Aquí hay una manera similar de cómo expliqué wikihow.com/Make-Crystallized-Ginger
Pork Chop
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Hervir el jengibre ayudará a que el jengibre sea menos picante: cuanto más largo, menos picante. Me gusta mi jengibre con más de un bocado, así que lo hiervo por solo 10 minutos. Luego cuele a través de un colador, como lo haría con una olla de pasta hervida. Vuelva a colocar el jengibre en la olla con porciones iguales de azúcar y agua, suficiente para cubrir completamente el jengibre, y hierva a 225F. Saca el jengibre del jarabe con una cuchara ranurada y colócalo en una rejilla para enfriar. Cubre con azúcar. Para obtener más detalles, consulte este enlace: http://www.makeitlikeaman.com/2013/12/07/candied-ginger-2/

Jeff the Chf
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