¿En qué se diferencian las papas fritas belgas de las papas fritas promedio que se encuentran en América del Norte?

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¿En qué se diferencian las papas fritas belgas de las papas fritas que estamos acostumbrados a comer en los Estados Unidos y Canadá en lugares como McDonald's, Wendy's, Burger King, etc.? ¿Es la variedad de papa, la preparación involucrada o algo totalmente diferente? ¿Qué aceite usan en Bélgica?

Recuerdo haberlos tenido mientras visitaba a mi familia en Bélgica. Las patatas fritas estaban algo crujientes y más gruesas que aquí.

Ken Graham
fuente

Respuestas:

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Todas las fuentes que leí dicen lo mismo ... lo que las hace diferentes es que se fríen dos veces.

De Saveur :

Las patatas fritas son el primo sobrealimentado de las papas fritas al estilo americano: hechas de papas suaves belgas llamadas bintjes, son de corte grueso y, esto es clave, doblemente frito (en los viejos tiempos, en grasa fundida de caballo o buey, aunque moderno) las opciones van desde manteca hasta aceite vegetal). Servidos en un cono de papel con mayonesa y ketchup, las papas fritas debidamente ejecutadas (las que han sido fritas, secadas y luego cuidadosamente fritas nuevamente) son un alboroto adictivo de texturas: suaves y esponjosas en el interior, rodeadas por una corteza crujiente y sin grasa, sumergido en salsas lujosamente sabrosas.

De Epicurious :

No hay una habilidad sofisticada para hacer estas papas fritas crujientes, pero hay un truco. Las papas se fríen dos veces. La primera vez los cocina y los vuelve tiernos. La segunda vez, que se puede hacer horas después, justo antes de servir, los vuelve dorados y deliciosamente crujientes.

Desde un sitio dedicado a los alevines belgas :

Así que es hora de una definición (simple) de lo que hace que las papas fritas sean belgas:

  1. recién cortado, de forma irregular
  2. cocinado (frito) dos veces
  3. esponjoso por dentro, crujiente por fuera
  4. un sabor distinto a papa
  5. al menos 10 mm de espesor
  6. preferiblemente servido en un cono de papel

Algunos sitios mencionan la importancia de ciertas grasas o tipos de papa, pero la similitud para todos los sitios es el hecho de que son doblemente fritos.

Catija
fuente
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En efecto. Más gruesa (crujiente por fuera, blanda por dentro) y doblemente frita. Primera vez en algún lugar entre 150-170 ° C (he oído que algunas personas bajan hasta 140 ° C), pero a una temperatura más baja que la segunda vez en cualquier caso, lo que sería alrededor de 180-190 ° C. La papa mencionada por Saveur es en realidad una papa holandesa
Willem van Rumpt
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¿Hay lugares donde las papas fritas tipo restaurante NO se fríen dos veces?
rackandboneman
1
Un voto negativo excepcionalmente raro de mi parte, porque esta respuesta es definitivamente incorrecta. Como señala un comentario anterior, la mayoría de las papas fritas decentes son fritas. Incluso los McDonalds son doblemente fritos (como lo ha demostrado la investigación de Kenji). Quizás haya algo más específico acerca de la técnica de doble fritura empleada en papas fritas belgas (en realidad no lo sé), pero ciertamente no es una característica distintiva.
Atanasio el
@ Catija: Respetuosamente, encuentro su comentario sorprendente e increíblemente confuso. Primero, en realidad no sé cuál es la respuesta correcta, y no he hecho la investigación para encontrar una, por lo que no puedo escribir una correcta. En segundo lugar, sí ofrecí un "punto problemático", es decir, su respuesta ha proporcionado buenas fuentes, pero afirma una característica distintiva primaria única que en realidad es compartida por una gran cantidad de papas fritas comunes que la gente no llamaría "estilo belga". " Las fuentes son buenas, pero la interpretación es incorrecta. Esa es mi sugerencia para mejorar.
Atanasio el
@Catija: Y, si nos fijamos en mi comentario anterior, me hice ofrecer una posible sugerencia de mejora - es decir, tal vez hay algo más específico acerca de la técnica de doble fritura. Pero esa técnica en sí misma es increíblemente común y no es lo suficientemente única como para explicar la diferencia con el "promedio de alevines" que plantea la pregunta.
Atanasio
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Sí, el aceite puede ser una gran diferencia. Muchas papas fritas belgas se cocinaban con grasa de caballo o una combinación de grasa de caballo y carne de res.

Aunque la mayoría de las papas fritas americanas se cocinan en aceites vegetales, McDonalds anteriormente usaba parte de grasa de res .

Yo diría que el uso de grasas animales para cocinar es una de las principales diferencias entre las papas fritas belgas y americanas ... pero también hay un paso secreto entre la primera y la segunda papa: agitar las papas para 'magullarlas', que desbastará la superficie y creará una textura más crujiente en la segunda papa.

Realmente no puedes salirte con este paso de 'moretones' con papas fritas delgadas; incluso las 'papas fritas' estadounidenses tienden a ser demasiado largas para esto ... simplemente terminas con pedacitos de papa, en lugar de 'papas fritas' '.

Joe
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Las grasas animales ya no se usan incluso en Bélgica @Joe.
Di
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Aunque ya no se usa con tanta frecuencia (porque la gente cree que es menos saludable que el aceite vegetal), todavía se considera que está dando el mejor sabor a las papas fritas, y para eso (y su "autenticidad") todavía se usa en un buen muchos lugares
Mien
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La mayoría de las papas fritas de comida rápida se cocinan dos veces, se fríen ligeramente en la fábrica, se escurren y se congelan rápidamente. Luego cocinamos agsin en el restaurante. Por lo que puedo decir, un alto porcentaje, pero no todas las papas fritas de comida rápida son de estilo belga. Y en la fábrica pueden usar manteca de cerdo para un sabor extra, pero en el restaurante generalmente usan aceite vegetal.

Algunos restaurantes cocinan las papas fritas con papas frescas. Entonces, obviamente, hay excepciones.

En cuanto al grosor, creo que aquí hay papas gruesas y delgadas en todas partes, eso depende de quién las esté cocinando.

Bigtexun
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Esto no agrega mucho a las respuestas ya dadas. Por favor no repita las respuestas. Deja un comentario si realmente no es una respuesta.
El proceso de fritura de fábrica ni siquiera cocina las papas fritas. Es por eso que la mayoría de los países alrededor de Bélgica que sirven papas fritas de corte grueso a pesar de que se compran en fábrica todavía son suaves y empapados. El proceso belga cocina las papas fritas en la primera
papa