¿Qué hace que los trozos de zanahoria se vuelvan verdes en el pan de zanahoria y piña? (¿Y están a salvo?)

A veces, un par de días después de que se cocina, los trozos de zanahoria dentro de un pan de piña y zanahoria se vuelven verdes.

Normalmente, supongo que un alimento que no comienza en verde y termina de esa manera es mohoso, pero, A) solo le está sucediendo a las zanahorias, y B) está sucediendo dentro del pan, no en el exterior, y no parece moho, más bien las zanahorias están cambiando de color.

¿Qué está causando esto, y todavía está bien comer?

En caso de que sea importante, los otros ingredientes son aceite vegetal, canela, sal, huevos, azúcar, bicarbonato de sodio, levadura en polvo, harina y vainilla.

Aquí hay un análisis súper profundo de lo que puede hacer que la zanahoria se vuelva verde:

http://www.carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

Lamentablemente, no se llega a ninguna conclusión difícil. Sin embargo, deja en claro que no es simplemente pH, ya que una zanahoria permanecerá verde incluso en una solución de hidróxido de sodio 0,1 M.

Proporciona una anécdota sobre un panadero que tuvo un problema similar y cómo lo resolvieron:

[lo superaron] con un cambio en la fórmula del polvo de hornear y una buena limpieza del equipo.

Quizás esto podría aplicarse en su caso? ¿Podría ser una reacción de sus utensilios de cocina en combinación con otros factores? ¿Qué pasa si quitas la piña? ¿Sigue sucediendo? Quizás probar una marca diferente de levadura en polvo pueda funcionar.

Una cosa es segura, definitivamente no es moho, y estoy muy seguro de que es inofensivo.

Esto puede suceder comúnmente con zanahorias, arándanos y semillas de girasol. Se debe a que tiene una masa que es demasiado alcalina o que no tiene el bicarbonato de sodio mezclado uniformemente en toda la masa. La antocianina y otros pigmentos de colorantes alimentarios son sensibles al nivel de pH. Cuando están en contacto con entornos más alcalinos, cambiarán de color. Aunque tal vez sea un poco poco apetitoso en color, todavía es seguro comerlo.

Asegúrese de que su bicarbonato de sodio esté completamente mezclado con los ingredientes secos y humedecido de manera uniforme, o intente disminuirlo ligeramente.

Hice bollos dos días seguidos con exactamente los mismos ingredientes menos el jugo de limón el día 2. Las zanahorias se pusieron verdes. Además, el primer día, mezclé ingredientes con la batidora de cocina y el segundo día mezclé a mano. Estoy pensando en jugo de limón.