Estoy familiarizado con muchos quesos veganos finos, que van desde queso crema hasta Camambert. Indudablemente se ha avanzado mucho en esta área en los últimos años. El único (importante) queso para el que todavía tengo que encontrar un reemplazo adecuado es Mozzarella.
Más específicamente, estoy interesado en un sustituto de queso vegano que imita con éxito tanto el sabor como la textura de la mozzarella derretida. Todos los sustitutos a base de soya que probé que tenían propiedades fibrosas sufrieron una muy alta adherencia y se adhirieron al paladar, lo que resultó en una experiencia desagradable.
Otra receta que he probado es el queso a base de anacardo combinado con harina de tapioca, aunque tanto el sabor como la textura fueron menos que adecuados.
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Respuestas:
Tarde pero tienes que probar la mozzarella vegana de la cocina de Miyoko. Es el único Mozz vegano que he encontrado que sabe muy bien en frío, es decir, en un sándwich caprese, pero también se derrite muy bien, ya que lo uso en la pizza todo el tiempo. Puede venderse localmente en su área. Yo usaría su buscador de tiendas minoristas.
https://shop.miyokoskitchen.com/products/fresh-buffalo-style-mozzarella-cheese?variant=5781995395
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La " Mozzarisella " se basa en el arroz y se acerca relativamente al original, por desgracia, puede que no sea tan fácil de encontrar. Personalmente nunca lo he encontrado fuera de Italia.
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Mi mozarella vegana favorita es Teese Vegan Mozarella de Chicago Vegan Foods . De hecho, un amigo mío vegetariano que come lácteos prefiere Teese en pizza a queso lácteo. Chicago Vegan Foods suspendió recientemente la venta minorista de Teese, aunque todavía está disponible para los servicios de alimentos. Puede contactarlos para encontrar una lista actualizada de distribuidores. (Por ejemplo, el distribuidor más cercano para mí es Pizza Pi Vegan Pizzaria en Seattle).
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Violife produce un bloque vegano de mozzarella que sirve como una alternativa muy viable a la mozzarella producida a partir de leche de vaca. Lo probé personalmente en hamburguesas y descubrí que se derrite de una manera muy satisfactoria, sin ningún indicio de la fragilidad de los trozos de Daiya. También fue considerado lo suficientemente bueno por Pizza Hut, que ahora ofrece queso vegano Violife como una opción para sus pizzas en algunos países.
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