Cociné lentamente un hombro de cerdo con algunas verduras (zanahorias, cebollas, apio). Cuando se terminó, puse los sólidos y procedí a hacer salsa con los líquidos:
- Comenzar a separar líquidos (utilicé un separador de grasa)
- Dorar un poco de harina
- Añadir un poco de mantequilla y batir hasta que los grumos se hayan ido
- Siga batiendo y agregue jugos (ahora separados, menos grasa) y condimente
- Cocer a fuego lento hasta el espesor deseado
La salsa estaba deliciosa esa noche, a pesar de haber desarrollado una piel bastante rápido. Después de refrigerarlo durante la noche, sin embargo, era un desastre gelatinoso y no se derretiría.
¿Que pasó? ¿Cómo puedo hacer que la salsa dure para las sobras?
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Respuestas:
Creo que probablemente usaste demasiada harina para la cantidad de líquido en tu salsa - en lugar de salsa, hiciste pudín. Es posible que pueda diluirlo si agrega un poco de líquido adicional, como leche o agua, antes de recalentarlo.
Sin embargo, la próxima vez use la mitad (o incluso menos) del porcentaje de harina en líquido, y obtendrá mejores resultados.
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