¿Es cada vez más preciso medir por volumen que por peso?

He estado pensando en el hecho de que aunque muchas recetas especifican el volumen, la medición por peso es mucho más precisa.

¿Hay algún caso en el que sea objetivamente mejor (es decir, más preciso) medir por volumen, es decir, donde una medición de peso lo dejaría rascándose la cabeza?

Realmente estoy pensando en teoría aquí: si solo estás tratando de encontrar una manera confiable y reproducible de medir un ingrediente, tal vez puedas escribir una receta para ti mismo, ¿terminarías usando peso o hay casos? ¿Dónde sería más preciso el volumen? Los casos en los que son igualmente precisos (como el agua) no cuentan.

Esta pregunta no se refiere a la practicidad de las diferentes formas de medir, sino a la precisión.

He pensado en algunos casos límite, pero me preguntaba si habría algo más sencillo:

1. Al servir una "unidad" completa como una porción, como una manzana al horno, uno contaría la cantidad de manzanas que se prepararán en lugar de obtener un peso total, aunque probablemente sería una buena idea pesarlas después para calcular cuánto de los demás ingredientes a utilizar.
2. Una guarnición puede medirse por el volumen: en realidad no importa cuánto pese la crema batida en la parte superior del brownie, siempre que la cubra.
3. Al engrasar una bandeja, se necesita el volumen necesario para cubrir la bandeja, pero nadie mide esto.

Recordatorio: Esta pregunta no es sobre qué es subjetivamente mejor, o qué crees que "debería" hacer, simplemente qué es correcto.

Actualizar: Creo que comencé un poco de una discusión interesante aquí, pero solo hay un par de respuestas que se acercan incluso a lo que estaba buscando. Intentaré de nuevo: Una persona que prepara comida en una cocina en algún lugar de tierra firme en la tierra, puede medir la mayoría de los artículos por peso o volumen. En algunos de esos casos, el peso será más reproducible que el volumen (como la harina o la sal) y en algunos de esos casos no habrá diferencia (como el agua). ¿Hay algún caso en el que el uso del peso cause más dificultad que el volumen? Es decir, el volumen es más relevante que el peso.

Dos casos más:

1. al rellenar algo (digamos una cáscara de empanada) o hacer capas iguales (gracias rackandboneman y rumtscho) si la mousse salió más o menos densa de lo que pretendía, debe usar el mismo volumen y el peso es irrelevante.
2. cuando el ingrediente no es tan preciso para empezar, como "salsa de tomate jarred x mL" seguramente cubrirá la pasta, pero "salsa de tomate jarred yg" no puede

Una vez más, no hay duda sobre practicidad o preferencia personal aquí.

Mejor es un término subjetivo, sin embargo, puede ver lo que se hace en la práctica como una guía de lo que la gente piensa que es generalmente eficiente como un balance de velocidad de preparación, precisión y limpieza.

Muchas recetas usan una combinación de volumen y peso. El volumen para la mayoría de las mediciones de líquidos como la leche, el agua o el caldo se considera más eficiente que pesarlas, porque aunque el pesaje es más preciso en la mayoría de las recetas, las diferencias son lo suficientemente pequeñas como para no marcar la diferencia.

El peso generalmente se considera más eficiente que el volumen para grandes cantidades de ingredientes secos o geles (mantequilla, manteca de cerdo, manteca vegetal), ya que es más rápido, más preciso y menos limpio.

Las pequeñas cantidades de ingredientes húmedos y secos, como las especias, hierbas, polvos, saborizantes, etc., generalmente se miden utilizando mediciones de volumen como cucharaditas y cucharadas. Lo he intentado de ambas maneras y descubrí que usar las cucharadas de fracciones es mucho más rápido que tratar de pesar pequeñas cantidades de ingredientes, y que mi báscula no es lo suficientemente precisa para pesar las fracciones de gramos que necesitarías ese nivel de exactitud

No puedo enumerar todos los casos, pero hay una manera bastante simple de decidir.

Primer paso: pregúntate si tienes un Reacción química o termodinámica complicada. pasando en tu comida Si es así, probablemente deba permanecer dentro de la proporción en la que la reacción ocurre como se esperaba, y esto significa relación por número de moléculas o átomos disponibles para la reacción. Las cocinas no tienen el equipo necesario para contar las moléculas, pero lo bueno es que, tanto en sólidos como en líquidos, esta cantidad es directamente proporcional al peso (pero no al volumen). Entonces, tienes que medir por peso. Si mide por volumen, tendrá que lidiar con texturas extrañas e impracticables en sus resultados finales. Esto se debe a que el volumen es una mala aproximación para el peso cuando se trata de la realidad de la cocina. Mientras que en teoría, la relación de densidad es simple, aquí no se trata de partes sólidas de cosas.

La mayoría de los ejemplos de esta clase son de cocción (por ejemplo, hidratación de la masa), pero también pueden ocurrir en la cocina, como la proporción de yema a agua en mayonesa.

Si no tiene esa reacción, pregúntese a sí mismo como un segundo paso: ¿Necesita llenar algo ? Si tiene un volumen prescrito, como un molde, una cáscara de tarta, una fruta o un ave para rellenar, debe calcular el volumen final y puede trabajar hacia atrás. Tenga en cuenta que este caso es menos problemático que el primero. Usted puede trabajar sin ninguna medida, observando con una estimación alta y luego lidiar con las sobras (que tienden a ser sabrosas).

Un subcase especial será cuando esté trabajando con mezclas de líquidos, por ejemplo, para cócteles. Algunos líquidos no resumen su volumen cuando se mezclan, el alcohol y el agua son un buen ejemplo. Por lo tanto, debe medir el primer líquido en la unidad que desee y luego llenar el segundo para lograr el volumen necesario (suponiendo que necesita un volumen final fijo). Si estuviera mezclando pesas, no podría elegir el peso adecuado para mezclar para obtener el volumen final.

Tercer paso: si nada de lo anterior se aplica, pregúntate: ¿qué es lo más? conveniente ¿para ti? Cuando no necesita un peso fijo o un volumen fijo, tiene tres opciones: pesar, medir el volumen o globo ocular. Debido a que en este tercer caso, la precisión no importa, la mejor es la que le brinda el resultado con la mayor velocidad y la menor molestia.

Un ejemplo sería si está haciendo algo principalmente líquido, y lo que quiere es un volumen final. Por ejemplo, ¿harías un Negroni (una tercera ginebra, una tercera Campari, una tercera vermut) pesando los ingredientes? Aparte del hecho de que necesitaría un ajuste basado en diferentes densidades, esto sería ridículo dado que obtener un volumen conocido es el resultado deseado.

Llevando esto de nuevo a algo más cercano a la cocción, uno necesita reconocer que la precisión no es el único criterio. Si tengo una receta para un batido que consiste en media pinta de leche, un plátano, un par de cucharadas de helado y unas gotas de esencia de vainilla (hecha de mi cabeza), el peso podría ser más "preciso" en algunos aspectos. manera, pero sería mucho menos conveniente y no agregaría nada al resultado.

Sin embargo, los británicos estamos confundidos acerca de por qué a nuestros primos de los Estados Unidos les gusta usar las mediciones de volumen para ingredientes secos como la harina, especialmente porque no tratamos una 'taza' como una medida de tamaño fijo (sé que es una medida volumétrica definida en los Estados Unidos).

"una manzana" mide por número, no por volumen, "grasa para una sartén" es más bien una cosa "cuántica satisfactoria" (si lo que se corta por hacer no es suficiente, tomará más, si es demasiado descartará o reutilizar el resto de la grasa), y los aderezos pueden ser imprecisos en la cantidad real, en proporción al resto del plato es más importante.

Los grandes problemas con el volumen son:

• Las medidas de cuchara / taza usadas comúnmente pueden ser imprecisas, y lo que es peor, expresan proporciones poco claras si el autor de la receta usó, por ejemplo, una cucharada que no es 3 cucharaditas o una taza que no tiene 16 cucharadas, o mezcla cucharas apiladas y planas, o mezcla tazas / Cucharas de poco volumen con pesas.

• El volumen de cualquier cosa que no sea un líquido es difícil de medir con precisión, a excepción de sumergir el material en un líquido, lo que podría estropearlo. Y medir el volumen por lo general necesita lo que se mida con el contacto con el material, a diferencia de una escala que puede dejar debajo de un recipiente para mezclar en el que vierte cosas desde arriba. Siempre me pregunto cómo "ustedes, los estadounidenses" no tienen grandes problemas con el deterioro de los ingredientes almacenados debido a la contaminación cruzada a través de cucharas de medir sin limpiar;)

• La aireación / embalaje puede alterar el volumen drásticamente

Por supuesto, habrá casos reales en los que necesite un volumen medido:

• Postres en capas, etc. donde quieres capas de igual grosor.
• Mezclas que desea caber en un recipiente dado cuando termine
• CUALQUIER COSA que deba ajustarse a un recipiente para los siguientes pasos (bandeja para hornear, olla, tazón de procesador de alimentos, cáscara de tarta ...)

El volumen es más preciso * que el peso cuando se trata de cantidades lo suficientemente pequeñas como para acercarse a los límites de medición de su escala . Esto es cierto para la mayoría de las mediciones hasta una cucharada más o menos.

Si 1/2 cucharadita de una especia en polvo pesa alrededor de 2 gramos, y su escala mide en gramos, entonces la cantidad que pesó puede ser de 1.5 a 2.5 g. Esto es, al menos, tan variable como las mediciones habituales de la variabilidad de la harina con pala y la mayoría de las especias no se comprimen tan dinámicamente como la harina. La diferencia es aún más dramática para los líquidos que no se comprimen en absoluto.

Esta es la razón por la que las recetas europeas y muchas recetas profesionales que de otra forma usan gramos, a menudo usan el volumen para todo lo que una cucharada o menos. No es solo conveniencia. Ha aumentado la precisión.

* Hablar de la disminución de la variabilidad es más precisión que precisión. La precisión es que los resultados están rodeando la diana correcta; La precisión está golpeando la misma marca cada vez, sea la correcta o no. Fin de la nota pedante.

(Tengo dos años de retraso, pero no he visto esta perspectiva como una respuesta).

El peso generalmente brinda una medición más precisa, simplemente porque es más fácil obtener balances de alta precisión que obtener una precisión equivalente en la cristalería. Sin embargo, en la cocina, el volumen es casi siempre más fácil para usar y más rápido para medir.

Entonces, la respuesta a su pregunta es: el volumen es mejor cuando la precisión no importa tanto, la masa es mejor cuando lo hace. Cuando importa Generalmente en cocción. En todo lo demás, hay mucho más espacio para el error. Es por eso que las recetas profesionales para hornear a menudo dan mediciones en masa (especialmente de ingredientes secos, donde la densidad puede variar sustancialmente), pero la mayoría de las otras recetas usan volúmenes. Para cosas como las especias, la intensidad de la especia puede cambiar tanto que no tiene sentido tratar de ser extremadamente preciso, hay que ajustarlo de todos modos para que se pueda probar.

¿Hay casos en los que sería objetivamente mejor (por ejemplo, más   precisa) para medir por volumen, que es donde se mide el peso   ¿Te dejaría rascándote la cabeza?
Esta pregunta no se refiere a la practicidad de las diferentes formas de medir, sino a la precisión.

Sí.

El peso es la masa que se ve afectada por la aceleración gravitacional. La gravedad efectiva varía según la altitud y la latitud.

El volumen es masa en el espacio tridimensional y, por lo tanto, no se ve afectado por la gravedad, sino por la densidad. La densidad nuevamente puede ser controlada por la presión y la temperatura, que es mucho más fácil de controlar que la gravedad.

Por lo tanto, usar el volumen para medir la masa es más preciso en todas partes y cada vez, si no te importa lo práctico.

Es una buena pregunta, pero en realidad se trata de lo que dice la receta y de las herramientas que tiene disponibles. No todos tienen una escala, y para ser honesto, una escala que produce un nivel de precisión que es mejor que la medida volumétrica es demasiado cara para el 65% de los hogares (hice esa cifra). Además, aunque me gustaría tener una escala, tengo otras herramientas que preferiría comprar primero. Sospecho que ese es el caso en la mayoría de las cocinas.

Respecto a si es mejor? De nuevo depende de la receta. La mayoría de las recetas son volumétricas o por cada una de ellas y suelen ser secas. Así que para obtener una medida seca, usted recoge algunas cosas en su cuchara o vaso medidor, y raspa la parte superior sin empacar ninguno de los ingredientes.

Si usa la misma herramienta en el mismo ingrediente y lo mide de la misma manera cada vez, apuesto a que si lo midió diga 10 veces, que los resultados serían suficientemente cerca cada vez. Lo suficientemente cerca como para significar que la diferencia no tendrá un efecto medible en el resultado del plato.

Ahora hay ciertos ingredientes de lujo que necesitan ser manchados, pero esos no son generalmente en la cocina promedio.

Incluso con una receta perfecta, nos ajustamos a medida que avanzamos. Esa 1 cucharadita de comino podría no ser suficiente, quizás use 1 y media cucharaditas.

Por lo tanto, aunque cocinar es en realidad la química, no necesitamos ser tan precisos como lo hace un químico.