Hago mis propios chocolates caseros, los rellenos también los preparo yo.
La pregunta es cómo conservar los chocolates durante un largo período de tiempo.
Como guardarlo en un refrigerador, ¿es la forma correcta de hacer que permanezca por más tiempo? Si mantengo los chocolates moldeados fuera del refrigerador, a menudo cambia su forma; aunque mantenerlo en un lugar seco y fresco, si son más de 80 piezas? Si se realiza un pedido, la cantidad y la calidad están absolutamente a la altura, pero a veces me falta presentación debido al cambio en la forma de algunas piezas.
Respuestas:
El refrigerador evitará la fusión del chocolate, pero agregará problemas más serios: humedad a través de la condensación. Esto provoca la floración del azúcar, donde el agua disuelve el azúcar, que básicamente arruina la pieza.
Por lo general, esto se puede mitigar con un sellado hermético y un manejo adecuado, pero esto funciona mejor para barras de chocolate cuadradas. Como parece que desea almacenar piezas de chocolate más elaboradas, me preocuparía que este enfoque sea exitoso.
Al hacer esto semi-profesional, mi recomendación sería conseguir un enfriador de vino; Por lo general, tienen una temperatura de funcionamiento de hasta 18 ° C / 65 ° F. Esta es la temperatura de almacenamiento ideal para el chocolate.
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