¿Cómo saber si el queso es vegetariano?

No como animales de granja, incluido el cuajo animal, que se usa para hacer muchos tipos de queso. Los quesos aquí en los EE. UU. Varían en lo que usan como agente de cuajado y he visto las siguientes etiquetas enumeradas en los ingredientes:

• Cuajo animal
• Cuajo
• Cuajo microbiano
• Cultivos de queso (¿esto significa cuajo animal?)
• Cuajo Vegetariano

A menos que la lista de ingredientes haga explícito que es de origen animal, como la primera o probablemente la segunda viñeta anterior, ¿hay alguna forma de adivinar qué origen Cheese Culturesconnota? ¿Hay una marca especial en el producto (como una etiqueta kosher) que indique que es seguro para el consumo de personas que no comen carne?

Desafortunadamente, como sugiere, esto es complicado. La respuesta corta es: si está etiquetado como "cuajo vegetariano", "cuajo vegetal" o "cuajo microbiano", es probable , pero no necesariamente, vegetariano . De lo contrario, probablemente no sea vegetariano.

Si está dispuesto a sustituir diferentes "quesos": considere los tipos de queso (o productos similares al queso) hechos sin cuajo en primer lugar , como los quesos ácidos o los quesos cultivados en bacterias, como el quark, el queso crema, el queso blanco , paneer, ciertos tipos de ricotta, crème fraîche, marscarpone, etc. Claramente, algunos de ellos son "quesos" más tradicionales que otros.

En cuanto a los quesos más comunes: hay varias guías, como esta de The Vegetarian Society con un poco más de detalle, que incluyen pepitas como el queso parmesano (Parmigiano-Reggiano) que nunca es vegetariano, es decir, las pautas de certificación DOP / PDO especifican El uso de cuajo de ternera. También es improbable que los quesos de suero como el mysost o la ricota tradicional estén libres de cuajo, porque el suero utilizado a menudo es un subproducto del queso procesado "convencionalmente".

Algunos lugares del mundo tienen mejores marcas; Por ejemplo, en India existe la marca vegetariana , que se requiere en ciertos alimentos envasados. En los Estados Unidos, por ejemplo, no existe una definición federal y legal de "vegetariano", aunque ahora hay algunos organismos de certificación (similares a los kosher u orgánicos) como se señala en este artículo del Grupo de Recursos Vegetarianos . Otras compañías y mercados tienen sus propios jeroglíficos (por ejemplo, vegetarianos, veganos, sin gluten, bajos en sodio, ...), pero no siempre son claros ni están estandarizados.

Otros sitios tienen orientación, como Vegetarian Times , o listas como Joyous Living .

Para completar: asegúrese de comprender la fuente del cuajo microbiano para asegurarse de estar de acuerdo con las posibles fuentes, pero esta no era realmente su pregunta. Existen problemas similares para determinar la idoneidad vegetariana de los "sabores naturales" u otros aditivos, ¡pero esa es una pregunta diferente también!

Verificar las marcas de kosher-lácteos puede ser útil porque no se debe permitir que contenga productos cárnicos (excepto el pescado kosher que no se considera carne de acuerdo con las reglas de alimentos kosher). El problema con esto es que es una regla religiosa muy antigua, lo que significa que hay múltiples interpretaciones y ninguna definición legal.

Primero debe verificar cuáles son las reglas para el grupo certificador kosher cuyas marcas confía. Algunos grupos son más estrictos que otros, y algunos ya no consideran que los productos químicos de origen animal altamente procesados ​​sean carne desde una perspectiva religiosa. Generalmente confío en la Unión Ortodoxa, pero no son el único buen recurso para los vegetarianos. Debe leer sus estándares y ver si está de acuerdo con ellos, y tratar de averiguar qué grupo está certificando los quesos que está considerando.

https://oukosher.org/the-kosher-primer/

Parece que estás bajo algún malentendido. Los cultivos son solo el microorganismo que se alimenta de los azúcares en la leche (lactosa), esto le proporciona al queso una cierta cantidad de ácido láctico, que es básicamente de donde proviene la mayoría de los sabores fuertes del queso. Sin embargo, estas cosas son solo bacterias simples y tienen poca relación con el estado vegetariano del queso.

Sin embargo, lo que sí influye es el cuajo. Esto es lo que a menudo se usa para coagular la leche. Es decir, separar el suero de la cuajada. El cuajo tradicional proviene de los revestimientos estomacales de los mamíferos y, por lo tanto, no es apto para vegetarianos.

Sin embargo, existen alternativas. También hay coagulantes de plantas, hongos y bacterias.

El coagulante no animal más extendido utilizado en la fabricación de queso proviene de la quimosina producida por fermentación. El FPC se produce inyectando bacterias del huésped con ADN extraído de las células de ternera. Esto hace que el producto sea una bacteria hecha a través de la modificación genética.

El trato con esto es que este tipo de coagulante es mucho menos efectivo. Casi siempre dará un rendimiento menor al producir queso. También es mucho más complicado de producir y simplemente más caro.

Con esto en mente, debe darse cuenta de que si un productor de queso hace un esfuerzo real para hacer estas provisiones en la producción de sus quesos, simplemente lo mencionará.

Lo contrario también es cierto si el queso no es muy caro y la etiqueta solo dice que la palabra cuajo asume que era la versión no vegetariana / tradicional. Busque una indicación explícita de cuajo no animal, queso vegetariano o cuajo vegetariano.

Te felicito por tomarte tan en serio tu estilo de vida vegetariano.

Uno de los ingredientes esenciales del queso es el cuajo . Proviene del estómago de la ternera y, por lo tanto, es inaceptable para los vegetarianos. Sin embargo, el cuajo vegetariano se está volviendo cada vez más común. Es un producto no animal utilizado en la fabricación de quesos vegetarianos para ayudar en el proceso de coagulación. Entonces, para averiguar si el queso es vegetariano o no, revise la etiqueta cuidadosamente y busque la fuente del cuajo. También puede consultar el sitio web de la empresa. Si todo lo demás falla, llame a la compañía / distribuidor y solicite información al departamento de nutrición o desarrollo.