¿Cómo puedo mejorar la presentación de la comida que sirvo?

Cocinar comida de excelente sabor es un arte en sí mismo, pero para crear un plato de calidad de restaurante se requiere que la comida sea presentada profesionalmente.

No tengo capacitación formal en cocina y realmente me cuesta tratar de hacer que mis platos se vean tan impresionantes como lo verías en los canales de comida o en las revistas gourmet, así que pregunto:

¿Qué técnicas o consejos simples existen que un chef novato podría usar para mejorar la presentación de un plato (es decir, hacerlo más atractivo visualmente)?

Por ejemplo: equilibrar los colores de los alimentos, rociar esto o aquello, apilar elementos verticalmente.

Intenta obtener algo de verticalidad en tu plato. Todo lo que acaba de poner en un plato es aburrido. En su lugar, apila tu carne sobre tus papas, coloca una lanza grande de espárragos en posición vertical, coloca unas pajitas de cebolla sobre tu plato. Cualquier cosa que tenga diferentes alturas para su plato lo hará más atractivo visualmente.

Usa tus colores. Evite los platos que salen con colores desagradables, o haga algo para corregirlos. A mi esposa le gusta seleccionar vegetales que tengan colores complementarios. Hace que el plato se vea más interesante que si fuera mono tono. Puede espolvorear hierbas frescas sobre la parte superior para agregar más color y sabor.

Añade un poco de estilo. Lo ves todo el tiempo con postres en restaurantes, pero también puedes hacerlo con salsas espesas en un plato principal. Coloque la salsa en su plato en un patrón agradable y luego pase un diente de un tenedor a través de él en un ángulo perpendicular para hacer rayas agudas a través de él. Coloca una salsa en forma de espiral en cantidades cada vez más pequeñas para obtener círculos más pequeños alrededor del borde.

Mira a Grant Achatz en Alinea preparando un postre directamente sobre la mesa . Si esto no te inspira, nada lo hará. Él usa las tres cosas que mencioné para hacer esto interesante. Sin mencionar que lo está haciendo directamente sobre un mantel silpat. Y uno de los mejores chefs de los Estados Unidos hace el postre para ti al lado de la mesa, solo hay una pequeña "presentación". Comimos allí para nuestro aniversario, y él firmó una copia de su libro para nosotros, incluso su firma usa los círculos y líneas tan comunes en la preparación de postres.

Por lo general, no agrego nada al plato que no fluya con la comida. es decir, odio cuando los cocineros agregan una pieza de perejil encima de una comida. Me encanta el perejil, o dame un plato o no lo pongas en absoluto. Estoy divagando, pero estas son algunas de las cosas por las que vivo:

• Debe presentar su plato al respecto, debe comerse:
  • Aperitivos, digamos que está sirviendo camarones, salsa y verduras, servirá los camarones en un extremo de su plato, el vegetal / alimento asociado en el medio y la salsa en el otro extremo.
  • en los postres, no exprimas una botella de salsa de choco por todo el plato, sino pon la salsa de chocolate en el centro del plato y coloca el postre encima
• El plato no debe hacer que parezca que tienes demasiada o muy poca comida
  • Esto es importante con las ensaladas y pastas, ya que puede hacer que la misma cantidad de comida parezca poco o demasiado
  • temperaturas de plato, la comida caliente va en platos calientes y la comida fría va en platos fríos
• Verduras, necesita saber cuáles podrían rallarse, desmenuzarse, cortarse en juliana y picarse o, por otro lado, puede obtener un rábano o una cáscara de tomate y hacer un tulipán con toda la maldita cosa.
• debe hacer que la comida se vea comestible, independientemente de lo bien / mal que sepa. Tome sushi, por ejemplo, le guste o no, un buen barco de sushi, por lo general, es algo muy sexy para mirar. Por otro lado, considere el criollo, una mezcla de cosas marrones sobre el arroz, por lo que necesita un poco de color, esconder el arroz debajo de la comida, ponerlo en un recipiente hondo, incluso en un recipiente hecho de pan.
• si hay algo en capas, muéstralo (especialmente para postres)
• Si vas a pintar con brocha, digamos un jus marrón con un bistec o un trozo de cordero, luego hazlo de manera que el comensal comprenda que necesita sumergir el trozo de la salsa en la salsa.
• No pongas cosas que no pertenezcan, sino que solo hagan que el plato se vea bonito
• deja que el jugador principal se destaque. Digamos que estás sirviendo una pasta de camarones, siempre puedes tener los camarones enterrados en el plato con las colas sobresaliendo.

de todos modos estoy divagando, lo siento

Hay una palabra que siempre recuerdo en mi mente cuando presento un plato.

Equilibrar

Por ejemplo:

• Si toda la comida está en un montón desgarbado en un lado del plato , el plato no está visualmente equilibrado
• Un bistec grande con una pequeña cantidad de salsa : el plato no está equilibrado con el punto de vista del "comer" ya que no habrá suficiente salsa para el bistec.
• Demasiada salsa para la carne , casi peor que al revés ya que la probabilidad de derrame es mayor, y el comensal puede tener dificultades para cortar la carne sin enviar la salsa a todas partes.

También es importante al presentar un plato, pensar en cómo funcionará el plato desde el momento en que lo coloca frente a la persona que lo come, hasta el momento en que se lo quita. Por ejemplo, si tiene dos fantásticas salsas de colores vibrantes que comenzarán en el plato por separado, pero terminan mezclándose mientras se comen y se vuelven de un color desagradable, manténgalas bien alejadas.

Una cosa que me ayuda a hacer platos con mejor aspecto es el plato desde el centro hacia afuera. En lugar de poner cosas en el plato sin un orden específico, y terminar con una gran parte del plato que se muestra porque todo tiene un tamaño diferente, comience con el elemento principal en el centro y llene el plato a su alrededor.

De la cocina confidencial de Anthony Bourdain:

Use esas pequeñas botellas de plástico para exprimir salsas en el plato y en la comida. Dibuja algunos patrones ondulados y usa un palillo de dientes para hacer líneas en la salsa. Los aceites de hierbas producen buenos colores (en su mayoría verdes y rojos), el demiglace puede agregar color marrón o negro, chocolate y caramelo o una reducción de fruta / jarabe puede agregar color para los postres.

Use anillos de metal para apilar alimentos. Esto parece ser una presentación popular de resutraunt en los últimos años, apilando media docena de artículos en una bonita pila ordenada con lados perpendiculares al plato. No estoy seguro de dónde conseguirlos, pero puede encontrar anillos de metal de varios tamaños para llenarlos con alimentos para crear estas pilas verticales.

Puede agregar un carácter interesante a la comida variando el plato / recipiente para servir. El pescado a menudo se puede cocinar en una tabla de madera y servir en el mismo. Agrega un toque rústico al plato. Un restaurante indio que me gusta sirve curry en bonitas ollas de cobre martillado. Un restaurante de sushi a gran escala en el que he estado tiene una fuente que se sirve en un modelo de barco de madera. Ser creativo.

Limpio y atractivo: he notado que los restaurantes a menudo limpian el interior de un tazón para asegurarse de que no haya salpicaduras o desniveles de ningún líquido que se presente. Un pequeño toque, pero hace que el plato se vea un poco más pulido.

Una pequeña llovizna de vinagre balsámico en un plato limpio de otro modo es muy útil.

Hay muchas maneras de mejorar la presentación de su comida, como colocarla en capas para darle más textura, aquí hay una imagen extraña para usted, piense en una tarta de queso y mientras muerde puede saborear y sentir la cremosidad de la comida. rematando con los sabores arremolinándose en uno, entonces sabrá la textura crujiente de la base de galletas, también si huele bien, más personas querrían comerla, y mi consejo final es rociar un poco de salsa por fuera y por fuera del artículo que está preparando. como si fuera un pastel de chocolate, podrías rociar un poco de jarabe dorado y salsa de chocolate a su alrededor y tal vez un poco de chocolate en polvo o rizos de chocolate.

Espero que esto ayude a disfrutar !!!

Solo uso sabores en la comida y colores en el plato, y uso una variedad de ingredientes para una apariencia más interesante.

Me aseguraré de que los platos estén limpios y ordenados antes de servir, eso es todo.

Lo único que he escuchado es que solo presenta elementos en números impares, por lo que 3 zanahorias o lo que sea que esté presentando - Escuché esto en el masterchef del programa británico - Michel roux jr. lo dijo para que tenga algo de peso detrás.

También trato de mantener mis platos simples, pero depende del estilo de comida que elija, tiendo a ser simple, rústico (pero sabroso).