¿Por qué los chefs terminan con aceite de oliva?

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Miro programas de cocina a menudo. Veo chefs terminar un plato con aceite de oliva.

¿Por qué los chefs terminan su plato con aceite de oliva? ¿Cuál es el razonamiento para esto?

¿Es puramente una presentación o es solo sabor? Sé que el aceite de oliva no es lo más agradable para comer solo.

presentation olive-oil chrisjlee
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¡El buen aceite de oliva es algo muy agradable para comer solo (o en una rebanada de pan tibio)! De hecho, conozco algunos lugares en Italia donde puedes probar el aceite de oliva (igual que la degustación de vino, pero te sirven diferentes tipos de aceite).
nico

Respuestas:

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Para un toque astringente / amargo al sabor, para un aroma y el efecto de brillo visual **

La gente mediterránea ha estado haciendo esto durante siglos.

Para un mejor efecto, probablemente estén utilizando un primer aceite de prensado en frío (extra virgen) de olivos jóvenes (menos de 50 años). A menudo es de color bastante verde y tiene un olor penetrante y astringente.

A menudo, estos solo están disponibles de los productores de olivos boutique, en pequeñas cantidades caras, por ejemplo, Rangihoua Estate o Azzuro Groves . Espere precios alrededor de NZ $ 50 a NZ $ 100 por litro

Es un concepto similar a exprimir un limón fresco sobre un plato

Actualmente está un poco pasado de moda, pero en algunos platos realmente funciona

** los tres s - savia (o), aroma, brillo

TFD
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Otra razón por la cual se puede agregar aceite de oliva virgen extra al final es porque su sabor y sabor están alterados (generalmente para peor) por el calor.
ESultanik
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Sí o por supuesto que sí. ¡Es sorprendente cuántas personas agregan aceite de oliva virgen extra a una sartén caliente! Lo mismo se aplica al jugo de limón, al vinagre de malta añejo o a la mayoría de los demás esmaltes de contraste
TFD del
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El aceite de oliva virgen extra es un elemento básico de la dieta mediterránea, y una de las razones es que puede obtener un litro por 4 euros (menos de 7 NZ $), lo que lo hace viable para usarlo con frecuencia.
Agos
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La razón es para mejorar la presentación. El aceite o la mantequilla le dan un brillo al plato. Como indica TFD , puede (debe) usar un aceite de oliva virgen extra de calidad (AOVE) para darle más sabor, pero la verdadera razón es el atractivo de los platos.

BaffledCook
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Hmmm, siempre lo supe como algo más que eso. Son las tres s: savia (o), aroma, brillo . La savia y el aroma deberían contrastar el plato. así que a menudo tenemos jugo de limón, aceite de oliva o un glaseado personalizado. Prueba un vinagre de malta añejado en tus salchichas (salchichas) la próxima vez, ¡estupendo!
TFD
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El aceite de oliva agrega un sabor y una sensación en la boca que la mayoría de las personas encuentran agradable, y es muy eficaz incluso en pequeñas cantidades. PERO, es sensible al calor y su sabor cambia bastante rápido cuando se encuentra en una sartén caliente, por eso agrega algunos al final.

Personalmente, puedo comenzar un plato con un soffritto de aceite de oliva y luego agregar un poco más de aceite de oliva al final, si siento que es una adición útil.

Walter A. Aprile
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Otra cosa a tener en cuenta es que todo el mundo "sabe" que el aceite de oliva es súper saludable y bueno para usted. Por lo tanto, si desea que su plato brille, también podría usar aceite de oliva.

Después de todo, la dieta mediterránea usa mucho aceite de oliva y esas personas no tienen enfermedades del corazón, ¿verdad? En realidad, la respuesta no es tan simple como esa, por supuesto, pero ciertamente no le hará daño y, de hecho, puede tener algunos beneficios, especialmente si se usa en lugar de aceites de semillas.

w00t
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