Los 'retoños' en los tentáculos de calamar parecen tener cada uno pequeños 'anillos' en forma de concha ( ¿quitinosos? ) Dentro de ellos que se pueden quitar tirando o frotando los tentáculos. Esto lleva mucho tiempo y me pregunto si es necesario.
Además, ¿cuánto de la boca / cabeza es generalmente bueno para comer? Parece que el anillo donde se conectan los tentáculos es bastante comestible, pero también hay algunas partes de carne mucho más duras / duras cerca.
No, no necesita eliminarlos, a menos que esté hablando de calamares muy grandes.
¿Bueno para comer? Prefiero la carne y no los tentáculos, pero básicamente todo lo que no es lo que se quita cuando se limpia (el 'hueso' interno y el goop surtido adjunto) está bien.
El mejor método para cocinar es muy, muy rápido: los calamares necesitan calor rápido, por lo general, no más de 40-60 segundos, dependiendo del tamaño. Espolvorear con almidón de maíz y freír muy rápido, o saltear en mantequilla muy rápido. Demasiado tiempo y estarás masticando goma.
Los calamares enteros son fáciles de limpiar y preparar. Dependiendo del tamaño, los más pequeños son más fáciles, mientras que los más grandes pueden tomar un poco más de tiempo y preparación. Tire de los tentáculos y la cabeza del cuerpo principal (las entrañas deben salir con tentáculos). Puede quitar la piel de los calamares o calamares más pequeños (ambos de la misma familia), aunque se recomienda quitar la piel de todos los calamares, ya que puede ser extremadamente masticable e indeseable. Para el calamar más grande, algunos sugieren remojarlo en suero de leche, papaya o incluso kiwi. Todos estos tienen enzimas activas que pueden ablandar las proteínas y se ha descubierto que no imparten ningún sabor consecuente.
Retire el cartílago central que es transparente, delgado y plástico (esto no es comestible). Creo que la mejor manera es marcarlo en un patrón entrecruzado en el interior del cuerpo porque, mientras se cocina, se curva, se ablanda y, si se hace con un poco de cuidado, también es atractivo. Es excelente salteado marinado en ajo, jengibre o cualquiera que sea su sabor preferido, como el chile etcétera y salteado en aceite de oliva ligero. O ligeramente espolvoreado con harina de maíz y saborizante de su elección, fritos o poco fritos.
Los tentáculos tardan un poco más de tiempo en prepararse ya que las ventosas tienen un poco de hueso circular como accesorios que se pueden quitar frotando. Retire el pico e incluso puede conservar o descartar el saco de tinta. Si todavía está intacto, esto puede usarse para hacer pasta de tinta de calamar o risotto. Luego, después de limpiar los tentáculos, córtelos en la longitud deseada de hasta 2 pulgadas (5 centímetros) y cúbralos con harina de maíz, sal, pimienta (al gusto) o mi favorito es sal, pimienta y chile en polvo rápidamente fritos para un delicioso refrigerio sabroso. O tal vez marinado en aceite de oliva, ajo y sabores de su elección, incluidas hierbas, y esto actúa como un buen acompañamiento en cualquier plato de antipasto o mariscos.
fuente
Creo que la mejor manera de preparar los calamares es remojarlos en una mezcla fina de suero de mantequilla y huevo para ayudar a ablandarlos un poco, luego antes de freírlos, dragarlos en harina de maíz y freírlos rápidamente hasta que estén crujientes. Pero tenga cuidado de no cocinarlo demasiado.
Servir con un alioli de chipotle caliente.
fuente
Extraiga el cartílago central y tome tiempo para raspar los retoños del tentáculo.
Los calamares más grandes necesitan eliminar la piel, no me molesto en los más pequeños.
Para calamares más pequeños, fríalos o salteados como anillos / piezas de tentáculo durante 30 segundos sin NINGUNA harina de maíz o similar. Solo una ligera capa de pimienta, chile finamente picado y un toque de sal marina.
Calamares grandes: tiendo a golpear para ablandar, cortarlos en diamantes / cuadrados y congelarlos hasta que sea necesario (separándolos con papel o película a prueba de grasa). Luego, cubra ligeramente las piezas con huevo y luego cubra con panko, guindilla, guindilla, sal marina ligera y fría durante 80/90 segundos mientras el calamar aún está congelado. Puedes hacerlos dorados de esa manera sin hacerlos duros. Siéntase libre de ablandar también los calamares antes de congelarlos, pero séquelos antes de congelarlos.
fuente