Le compré un pulpo a mi pescadero, pero, cuando le pregunté si podía limpiarlo, admitió abiertamente que nunca había hecho pulpo antes y que no sabe cómo. Bueno, yo tampoco, pero lo he asumido yo mismo. Esta es claramente una mala decisión, ¡ni siquiera me gusta destripar peces!
Estoy leyendo sobre esto, y cierto sitio web dice lo siguiente
El pulpo también debe limpiarse, por lo que puede pedirle a su pescador que lo haga si no se siente cómodo haciéndolo. Sostenga la cabeza bajo el chorro de agua para simplemente eliminar y desechar el saco de tinta, el estómago y los ojos. Luego use un cuchillo afilado para cortar el pico, que se encuentra en la parte inferior de la cabeza
Estoy muy perdido con esta declaración; parece que el artículo sugiere que al sostener la cabeza bajo el agua, todo se caerá (dudoso, de lo contrario, ¡sería una basura ser una criatura marina!). ¿Ha pasado por alto el 'cómo' porque es muy difícil?
Más lecturas en otros sitios sugieren que la cabeza es muy gelatinosa y que la gran mayoría de la carne / sabor proviene de los brazos.
Entonces, en base a mi propia investigación (si es correcta), ¿vale la pena limpiar un pulpo (y si es así, alguien puede explicar cómo) o sería mejor cortar la cabeza (y quitar el pico) y descartarlo? ellos, manteniendo solo las piernas / brazos?
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Respuestas:
Este es un gran video que explica cada paso. Ella corta la cabeza cortando por encima de los ojos, por lo que quitar el pico es parte de la limpieza de los tentáculos.
Estos son tus primeros cortes.
Corta la cabeza por encima de los ojos y ábrela. Enjuague las tripas, habrá un poco de tejido conectivo que debe cortarse o romperse para llegar a todas las cosas asquerosas. Enjuague bien y pele. Es fácil.
Corta los tentáculos debajo de los ojos (la rebanada que ahora contiene los ojos se puede tirar). Eso expondrá el pico, que está en el centro, donde se encuentran los tentáculos. Eso simplemente sale.
Los tentáculos solo se pueden enjuagar y cortar como se desee.
Fácil y totalmente vale la pena. Buena suerte.
Por supuesto, puede mantener el pulpo "entero" cortando los ojos en una especie de corte en forma de cuña, exponiendo el pico y las tripas para limpiar, pero manteniendo intacta la conexión entre los tentáculos y la cabeza en la "parte posterior". siguiendo las instrucciones en el video.
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