¿Cómo se puede embutir un centro de dulces en chocolate de tal manera que se obtiene una esfera lisa sin una marca fea donde estaba sentada en un estante, o un agujero donde la sostenía un pincho?
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Lo que necesitas, mi buen hombre, es un tenedor de dulces.
Básicamente es una horquilla de dos dientes con dientes increíblemente delgados. Sumerja, levante, deje que gotee el exceso, colóquelo sobre un pergamino (obtendrá un pequeño 'pie' pero esto es normal).
a menos que estés hablando de esferas absolutamente perfectas? Que yo sepa, esto no se puede hacer a mano, necesitará maquinaria industrial. y el método de los dos hemisferios te dejará con una costura.
He escuchado que una solución para el pequeño agujero dejado por un pincho delgado es otra pequeña cantidad de chocolate y una explosión rápida con un secador de pelo para suavizar las imperfecciones, pero nunca lo he probado.
Agregando otra respuesta porque Michael aceptó esa, y no quiero que parezca que aceptó lo que voy a escribir ahora.
Otra forma de hacer dulces perfectamente esféricos es ir por la ruta molecular. Puede derretir el chocolate y espesarlo con goma de xantano para imitar un conjunto de chocolate. Luego agregue alginato, deje caer cucharadas de chocolate en un baño de cloruro de calcio. Antes de que se fijen, empuja el centro de dulces hacia la bola de chocolate. No he intentado esto, pero la teoría es sólida.
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¿Qué pasa si probaste dos moldes del hemisferio, hiciste la concha, llenaste el centro y luego uniste las dos mitades? Si desea un centro líquido, es posible que deba congelarlo primero o solo llenar la mitad.
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Para obtener un revestimiento esférico perfectamente liso, deberá utilizar un molde.
Si está sumergiendo a mano sus centros, obtendrá un "pie". Cuanto más caliente es el chocolate, más grande es el pie.
En lugar de sumergir su centro, le recomendaría que "enrolle" el centro para cubrirlo. De acuerdo, esto es desordenado, pero probablemente obtendrá lo más cercano a tener un producto "sin patas".
Para hacer esto, después de templar el chocolate, ponga un cucharón sobre una losa de mármol (un plato también funcionará). Con una mano, "juega" con el chocolate. Se volverá más grueso a medida que se enfríe más. Cuando es bastante espeso, pero todavía líquido, use su mano limpia para colocar algunos centros en el chocolate. Enróllalos para cubrirlos bien con tu mano "desordenada". Levante el centro y colóquelo en una hoja de pergamino o papel encerado ... lo que sea que esté usando. También puede usar su dedo para hacer un remolino en la parte superior, pero sus chocolates no serán perfectamente suaves si lo hace.
Cuando el chocolate en el plato comienza a espesarse demasiado, simplemente le agrega más chocolate tibio. Desafortunadamente, este es un método experimental. Se necesita un tiempo para obtener la "sensación" de que esto haga que los chocolates sean lo más bonitos y "sin pies" posible.
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