¿Con qué frecuencia se realiza la limpieza en una cocina profesional?

Hoy vi a Gordon Ramsay Kitchen Nightmares. Independientemente de la supuesta naturaleza de la "realidad", dijo que las neveras en su restaurante de Londres se limpian dos veces al día. ¿Es excesivo o está en línea con las pautas de higiene estándar? ¿Qué pasa con la cocina y los trasteros?

He trabajado en dos cocinas profesionales. La cocina principal en sí (todas las mesas de trabajo, estufas, pisos, frentes de refrigerador, etc.) se limpia después de cada servicio, y muy a fondo cada noche con agua jabonosa caliente y alguna vez solución esterilizante. No es necesario limpiar el interior de los refrigeradores y otras áreas de almacenamiento con tanta frecuencia porque todo en ellos está en contenedores sellados. Normalmente deben vaciarse y eliminarse al menos una vez a la semana y, por supuesto, inmediatamente si hay algún tipo de derrame.

Depende totalmente de quién lidere la cocina. He trabajado en un restaurante donde limpiamos las neveras, pisos, todo dos veces al día. Una limpieza rápida después del servicio de almuerzo y una limpieza completa por la noche. En la mayoría de los otros lugares donde he trabajado, las heladeras se realizaban una vez al día y toda la cocina después de cada servicio. De todos modos, harás lo que se llama una 'limpieza profunda' una vez por semana, que incluiría extracción, enfriadores, tienda en seco, sacar todo de la cocina, etc. limpia debajo de los tornillos ... creo que lo llevo un poco lejos, ¡pero pone las cosas en perspectiva en el próximo trabajo!

En mi servicio de la Marina, donde la galera tiende a rodar con las olas, hicimos mucha limpieza.

• Una limpieza rápida después del desayuno, limpie las superficies y el interior de los refrigeradores.
• Una limpieza más profunda después del almuerzo, que incluye fregar las superficies, vaciar y limpiar los refrigeradores de la línea correctamente, fregar la parte superior de la estufa (eléctrica) y clasificar la freidora. Después de todo eso, haríamos los pisos correctamente.
• Después de la cena, básicamente restableceríamos toda la cocina, incluida la limpieza del almacenamiento en seco y el refrigerador sin cita.
• Después de los refrigerios a altas horas de la noche, simplemente arreglamos y limpiamos las superficies, pero no limpiamos adecuadamente la cocina.

Sin embargo, una vez a la semana, todo se desmonta y se lava, y también se esteriliza cuando corresponde, incluido el congelador y la nevera.

También hay una limpieza anual de pascua, donde se introduce aire comprimido para asegurarse de que toda la suciedad sea expulsada de todas partes. Después de eso, utilizamos una lavadora a presión y luego un soplete para asegurarnos de que todo esté limpio y / o muerto. Ayuda que todo el equipo sea de acero inoxidable en este caso.

Diferentes restaurantes tienen diferentes estándares. En el primer restaurante en el que trabajaba, derribábamos todo después del servicio de almuerzo cuando llegaban el equipo nocturno y el chef. Eso significaba que todo estaba sucio en el lavavajillas, que todo el acero inoxidable se fregaba y esterilizaba, los pisos se barrían y se fregaban, los tapetes se lavaban y se esterilizaban. Luego lo haríamos nuevamente a las 4, y nuevamente a las 6:15 justo antes del servicio de cena. La nevera a ras de suelo se vaciaba y fregaba completamente cada semana, los congeladores una vez al mes, las tiendas secas se movían y los estantes / pisos se limpiaban y barrían cada dos semanas. Podrías comer del suelo en ese lugar.

Personalmente, creo que ese debería ser el estándar en todas partes. Más normal son los refrigeradores de línea una vez a la semana, los refrigeradores portátiles una vez al mes más o menos (esto significa una limpieza profunda sobre el barrido / trapeado habitual y una limpieza rápida de los estantes). Todo el acero inoxidable, las estufas, etc., se limpian todas las noches, se barren y trapean los pisos. Luego hacemos una limpieza profunda completa desde la puerta trasera hasta las puertas del comedor trimestralmente: todo se retira, frega, se quita la línea y se lava a presión, etc. El secreto realmente es comenzar con una cocina reluciente y mantenerla.

Los restaurantes abiertos las 24 horas dependen de su tiempo de inactividad (a menudo, pero no siempre, de 3 a 6 de la mañana) para sus horas de limpieza.

Un buen restaurante tendrá una limpieza completa después de cada servicio. Por supuesto, no todos los restaurantes son buenos ...

Estoy de acuerdo con todas las respuestas, es urgente limpiar todo el equipo de cocina dos veces al día, y todo el enfriador y la tienda en seco deben limpiar una vez a la semana. Todo el personal de la cocina debe tener el uniforme adecuado y verse limpio y ordenado. Pisos, baldosas, todo debe estar limpio y ordenado.