Leche para café - Batido y golpe

Cada vez que tomo mi capuchino por la mañana, el tipo que lo hace toma la taza de leche, la sacude, luego golpea la mesa varias veces, luego hace lo mismo un par de veces, solo después de que se vierte en el vaso. taza.

¿Por qué hace eso? ¿Por qué agitar, luego golpear algunas veces y luego agitar nuevamente?

Soy un poco loco por el café, he comprado mi propia máquina de café espresso y molinillo y he estado haciendo mis propios tiros y aprendiendo a crear diferentes bebidas de café durante algunos años. Sin embargo, de ninguna manera soy un experto:

Lo que estás viendo cuando el barista gira / golpea la jarra de leche se llama "pulido". Es el paso después de que lo hayan cocido al vapor y hagan dos cosas.

1) El remolino "pule" la leche / espuma para darle un "brillo" agradable (mejor descrito como una pintura).

2) El golpeteo elimina las burbujas más grandes: su objetivo para la leche al vapor para bebidas de café es generalmente obtener una "micro espuma" que, como parece, tiene micro burbujas.

Un poco de información extra:

Para controlar la cantidad de espuma que obtienes justo al comienzo, cuando comienzas a cocinar al vapor, tienes la varilla de vapor justo debajo de la superficie de la leche, por lo que introduce la cantidad de aire que necesitas. Idea similar a la crema batida realmente. Después de introducir el aire, sumerge la varita de vapor y usa el vapor para "girar" la leche; esto mezcla la espuma con la leche para aumentar su volumen (y también comienza el proceso de "pulido").

Para controlar dónde va la espuma, ajusta la rapidez con la que vierte. Solo tirar todo en la taza batirá la leche y la espuma. Verter con una boquilla de manera más controlada verterá primero la leche, luego la espuma después (la misma idea que los globos de helio se elevan, la espuma es más ligera que la leche)

Espero que esto ayude :)

Estás hablando del barista que maneja la leche después de cocinarla al vapor, ¿verdad?
Mi suposición (por lo que he visto en la jarra de leche @home):

• agite (más bien: agite, de lo contrario derramaría la leche) para aflojar la espuma pegada en las paredes superiores de la jarra.
• presione para separar la espuma y la leche (-> hace que le resulte más fácil juzgar la relación leche-espuma más adelante)
• gira nuevamente para soltar la espuma de la jarra nuevamente.

Entonces vierta ...

Este es un método antiguo para hacer capuchino o café con leche sin usar una máquina o herramienta para hacer espuma. Para obtener burbujas en la leche, debe agitar y tocar (golpear). Este método ahora se usa para bebidas especiales que pueden ser alcohólicas o no alcohólicas.