¿Molido de café ideal para una prensa francesa?

Recientemente compré esta cafetera de estilo "French Press" de Bodum y hasta ahora, realmente la estoy disfrutando por su simplicidad. Pero tengo curiosidad de cómo debería estar moliendo mi café.

Cuando lo compré, agarré una bolsa de café molido en el supermercado y funcionó bien. Pero recientemente, compré una lata de frijoles y la puse a través del molinillo de café en la tienda y es posible que haya elegido un molido demasiado grueso ya que parece que ahora estoy obteniendo tazas de café muy débiles.

El manual decía elegir una rutina "gruesa", por lo que giró el dial hacia la izquierda con la etiqueta "gruesa". Estoy pensando que debería haber estado en algún lugar en el medio, como "Percolate".

¿Algún consejo sobre la rutina óptima?

EDITAR: Además, ¿qué proporción de cucharadas a oz de agua? (o gramos a ml, si prefiere métrica).

Usted no quiere una molienda gruesa de café francés. La clave es dejar que el café repose durante el tiempo suficiente para hacer una infusión fuerte. Tengo buenos resultados con un tiempo empinado de 5 minutos. Asegúrese de usar un temporizador y compare diferentes tiempos para encontrar la preparación óptima. Como regla general, si está en altitud, debe agregar tiempo porque el agua hirviendo está más fría. (Tenga en cuenta que estoy a 5000 pies, por lo que 5 minutos pueden ser demasiado largos para usted).

A continuación se muestra una imagen de los trozos de café molidos en la parte superior de una moneda de 5 centavos de los Estados Unidos (21,21 mm de diámetro).

La imagen es de este artículo .

EDITAR: La razón para usar una molienda gruesa para una prensa francesa es que las moliendas más finas se atascarán en el filtro y / o se abrirán paso. Esto tiene tres problemas potenciales: 1) será más difícil presionar hacia abajo el filtro, lo que puede provocar derrames o roturas; 2) tu café tendrá moler; 3) el café puede volverse amargo, ya que los granos más finos que pasaron por el filtro permanecen en contacto con el café durante demasiado tiempo.

He usado una prensa francesa durante muchos años y uso una rutina gruesa. Mi rutina se parece a la foto de Kevin Selker de arriba. Sin embargo, una cosa que hago es remover los molidos justo después de agregar el agua a la prensa francesa antes de insertar la pantalla.

Tengo una prensa francesa de $ 10 que me sirve bien. en mi amoladora, puse el dial justo en el medio para mediano.

SIN EMBARGO

• Me parece que el medio de mi molinillo es comparable al ligero del mercado de comestibles o incluso al grueso.
• Lo que hago a veces si mis moliendas son demasiado pequeñas es que realmente pongo un filtro de café debajo del área tamizada de la prensa

LA CASA DEL CAFÉ MÉTODO DE PRENSA DE PRENSA FRANCESA: Cómo y por qué

• USE AGUA LIMPIA Y FRÍA. Preparar cerveza con una prensa francesa es simple y fácil. Tienes que saber cómo hacerlo y POR QUÉ lo estás haciendo para extraer el mayor sabor posible. Esencialmente, su sabor a agua debe ser bueno, por lo que debe comenzar usando agua fría y filtrada. Llena su hervidor de agua con DOS VECES el agua necesaria: la mitad para precalentar su prensa y la otra mitad para prepararla.

• USE LA DOSIS CORRECTA DE GRANOS DE CAFÉ. Dosifique los granos de café a 55-65 g de granos de café por litro de agua, o 70 gramos si "rompe y limpia" (en lugar de remover la floración, rompe la torta de espuma de floración y espolvorea la superficie para reducir los finos, en en cuyo caso sacrificas algunos lugares de elaboración, por lo que debes sobredosificar un poco). Usa una balanza de cocina para medir.

• COMIENCE MOLIENDO LAS HABAS JUSTO ANTES DE QUE EL AGUA hierva. Una vez que la cáscara del frijol se rompe, el favor se escapa inmediatamente, así que espere hasta el último minuto para moler, justo cuando el agua comience a hervir. Por cierto, puedo recomendar los molinillos Baratza.

• BREW A LA TEMPERATURA CORRECTA. Cuando el agua casi hierva, encienda su molinillo, precaliente su prensa con la mitad del agua hirviendo, vacíe la prensa y llénela con el suelo pesado en una balanza. Luego vierta la otra mitad del agua, usando una escala para medir, a aproximadamente 205-208 grados F, de modo que a medida que la temperatura baje durante la preparación, NUNCA esté preparando menos de 195 grados F. NUNCA comience a 195 grados F o tenga un sabor realmente sufre ya que la temperatura al final de la cerveza puede incluso caer a 185 grados F ... ¡no es bueno!

• BREW PARA EL TIEMPO CORRECTO. Se recomienda un ciclo de preparación de cuatro minutos. Cualquier cosa menos te da una taza cruda y poco extraída, cualquier otra cosa te da una taza amarga y cocida en exceso. Al final de Brew, SIEMPRE vierta café en tazas para terminar la preparación. ¡NUNCA almacene café en ninguna cafetera ya que continuará preparándose! Incluso con el café por goteo se almacena en una jarra ... haz lo mismo aquí. Una cafetera de cualquier tipo NO es una jarra de almacenamiento de café. Ese es un trabajo para una jarra con aislamiento térmico. El aislamiento en una prensa francesa está allí para mantener la preparación a la temperatura correcta DURANTE el ciclo de preparación.

BREWING: Una mirada de cerca a la elaboración de café de prensa francesa

1. LLENE LA CALDERA con al menos DOS VECES el agua necesaria para prepararla. Use solo agua fresca, nunca hervida, FRÍA, FILTRADA, no el agua caliente de sabor desagradable y ligeramente oxidado que se encuentra dentro del calentador de agua caliente. Ahora comience a calentar el agua a fuego alto.

2. PESA TUS HABAS. Mientras el agua se calienta, coloque el recipiente de recolección de tierra de su molinillo en sus escalas, luego tare a cero. Después de pesar, vierta los frijoles en la tolva del molinillo, luego coloque el contenedor de molido en el molinillo para atrapar los molidos cuando muela.

3. Muela sus frijoles. Establezca su molinillo en una configuración medianamente gruesa, tan gruesa como la pimienta molida gruesa, y experimente para obtener la dosis adecuada para su gusto ... Me gusta el lado más fino de lo grueso. Cuando su agua casi hierva, a unos 210-211 grados F, apague el fuego y encienda su molinillo y deje que la temperatura del agua baje un poco mientras tanto.

4. PESE EL AGUA CUANDO VIERTE, LUEGO EMPÁJESE. Mientras el molinillo está moliendo, vierta agua caliente en su prensa para calentarlo. Cuando finalice la molienda, vierta el agua tibia de la prensa en su (s) taza (s) para precalentarlas, deseche el agua restante de la prensa.

Luego vierta su café molido en la prensa y coloque su prensa en la balanza, tare la prensa a cero. Para controlar el calor, coloque un termómetro en su prensa. Ahora vierta el agua restante de 205-208 grados F del hervidor de agua en la prensa como se muestra en su báscula (uso 870-900 g en mi prensa de 1 litro). Coloque la tapa de la prensa con el émbolo extendido hacia arriba para comenzar el ciclo de preparación. Configure su temporizador en 4 minutos.

1. SIGA, HAY QUE Hundirse O SALIR DE LA FLOR. Después de un minuto, revuelva suavemente o hunda la flor con una cuchara, o retire (rompa) la "corteza" del pastel con una cuchara sopera (o dos) para sacar suavemente (limpiar) la flor de la parte superior para reducir La cantidad de multas en la preparación. Asegúrese de que no queden restos sobre el émbolo o en la boquilla, ya que esos motivos terminarán en su taza.

2. REEMPLAZAR LA TAPA Y ACABAR LA PREPARACIÓN. Con la tapa puesta, continúe elaborando cerveza hasta que el temporizador emita un pitido, luego presione el émbolo hacia abajo MUY LENTAMENTE hasta el fondo (para reducir la agitación de los finos presentes). Vierte el agua tibia de tu (s) taza (s), y luego vierte el café caliente de la prensa para reemplazarlo. Servir y disfrutar. Esta es la ambrosía de la que habla la gente ... la prensa francesa bien hecha.

También vea mi blog sobre Cómo comprar una prensa francesa y The Frieling French Press: thegoodstuffreviews.blogspot.com

Considere comprar un molinillo y moler los frijoles cuando los necesite. Tan pronto como se muelen (en el supermercado), su sabor disminuye rápidamente debido al aumento de la superficie. ¡Por eso huele tan bien cuando los mueles! ¿No preferirías que ese sabor esté en el café que preparas?

Para la prensa francesa, puede salirse con la suya con una amoladora de cuchillas "zumbadora" barata como esta . Para la mayoría de los otros tipos de café, realmente debería usar un molinillo de fresa cónico como este , lo que hace que el molido sea más uniforme y no calienta el café a medida que se muele.

Si realmente quieres descubrir esto, lee Cómo usar una olla de prensa en CoffeeGeek.

Me he convertido en un snob de café desde que usé mi prensa francesa hace aproximadamente un año. Realmente hace el mejor café. Muele los frijoles tan finos como el polvo y luego envuelvo una toalla de papel (como un filtro) alrededor de la pantalla antes de sumergirla. Me inclino durante 5 minutos y compruebo la temperatura del agua entre 195-200 Farenheit antes de agregarlo. Más caliente y tiende a quemar el café. Tengo una prensa de $ 10 que compré en IKEA y funciona bien, tiene mucha utilidad. Solía ​​usar un molido más grueso, pero el sabor no es el mismo.

Nuestra prensa es una versión más pequeña de la suya, y usamos 1 TB de frijoles enteros por cada 4 onzas de agua. Nuestra olla hace un máximo de 12 onzas.

Tenemos nuestro propio molinillo de café, un Black & Decker SmartGrind . No hay configuraciones para la rutina; es cuestión de mantener presionado el botón. Aprieto el botón una docena de veces, y eso funciona bien.

Cuando el café se ha vuelto demasiado débil, el problema siempre ha sido que no lo molí lo suficiente. No he tenido un problema con demasiados motivos finos que faltan en el filtro. Simplemente no tomes el último sorbo de café y estarás bien.

He estado usando una prensa francesa durante unos meses, marca Bodum ... el modelo 'Brasil', creo. Desde que leí para usar un molido grueso, eso es lo que he estado haciendo, y funcionó bien ('grueso' es lo que el molinillo de café en la tienda designa como 'grueso').

Recientemente, sin embargo, me regalaron una bolsa de café molido en estilo de preparación de café o de café, es decir, más fino que 'grueso'. Pero decidí probarlo en la prensa francesa de todos modos, y resultó bien. Sin filtro obstruido, no hay demasiadas fugas (como en el café que pasa a través del filtro), y también hizo una preparación bastante más fuerte. Un poco amargo: si hace un `` empinado '' molido grueso durante aproximadamente 5 minutos (lo hago, con buenos resultados, por lo general), entonces tal vez esto solo tenga que prepararse durante aproximadamente 3 minutos como máximo. O tal vez solo usé demasiado; P

Mi molinillo Bodum Bistro tiene una configuración de French Press que es completamente tosca. Acabo de preparar mi mejor olla de prensa (soy un novato de la olla de prensa) con un molido dos pasos más fino que eso, un tiempo de preparación de 4 minutos, usando una cucharada de café redondeada por taza. Esta olla era muy rica y satisfactoria. Vi su argumento para no tener un molinillo y tengo que pedirle que lo reconsidere. La mayoría de las personas que conozco estarían de acuerdo en que una vez que comience a moler la suya, nunca podrá volver al terreno (incluso un día)

Es importante obtener un molino cónico de rebabas. Sí, son el 'tercer' nivel en términos de precio, pero a lo largo de los años he tenido molinos de cuchillas y fresas regulares y definitivamente puedo decir que el que tengo ahora hace un café bastante mejor. La diferencia está en la consistencia de la rutina. Los diferentes métodos de preparación requieren diferentes tamaños de molienda y cuando los granos son de diferentes tamaños, no obtiene los beneficios del tipo particular de preparación. Por ejemplo, el capuchino requiere que no haya granos grandes porque formarán canales en el 'disco' que permiten que el vapor pase demasiado rápido. Del mismo modo, un proceso de goteo requiere que no esté presente el 'polvo de café' súper pulverizado, ya que esto conduce a la amargura.

El café francés prensado es actualmente mi método de preparación favorito. Solía ​​usar un molinillo manual Hario, pero era difícil marcarlo y requería mucha grasa en el codo.

Actualicé a un bis baratza y estoy muy contento con él. Me costó $ 130 y definitivamente noté una diferencia en el sabor. Mi configuración ideal de molido de café para esto es 28.

La proporción de café a agua que he estado usando es: 30 g de café a 450 g de agua para una taza de viaje de 16 oz y 50 g de café a 800 g de agua para hacer una prensa francesa bodum de 32 oz. * ajustar al gusto, por supuesto! :)

Realmente grabé mi proceso aquí, así que por favor critique o avíseme si tiene algún consejo para agregar, ¡gracias!

La mejor manera que encontré para preparar café francés prensado

Yo también he tenido poco éxito con las muelas gruesas. Me decidí a decirle al café esclavo que lo moliera para un filtro de cesta. Cónico está muy bien. Perc también podría tener éxito.

Solo uso tosco cuando estoy acampando, y preparándolo al estilo vaquero. (Café en una olla con agua. Hervir, colar a través del bigote).

La rutina más grande, como he observado, simplemente hace que la prensa francesa sea más fácil de limpiar. Las pequeñas muelas realmente se atascan en el fondo del vaso y se necesitan tres o cuatro enjuagues para obtenerlas. Con la rutina más grande, obtengo la misma cantidad de motivos que pasan por la pantalla, pero puedo limpiar la prensa con solo un enjuague.

Podrías probar un molido para percolador. Es un poco menos tosco.

Si el café se está moliendo para usted en una cafetería o supermercado, tengo entendido pedirle una molienda número 13. Alternativamente, si lo está moliendo usted mismo en el supermercado, configure el molido para el número 13.

El café molido comienza a ponerse rancio en 30 segundos. Mi consejo, compre granos enteros, obtenga un molinillo con un ajuste grueso, generalmente puede encontrar uno por alrededor de $ 20, use aproximadamente dos cucharadas de granos por 8 onzas de café, tan pronto como el café termine de moler, viértalo en la prensa francesa y déle Es un revuelo. Déjelo reposar durante unos 4 minutos y verá por qué la prensa francesa es el camino a seguir =).

Trabajo en un departamento de café de calle. Te gustaría usar el número 13, que es la prensa francesa, básicamente percolador. Escriba café espeso, cuanto menos vaya, más fino será.

Debo agregar a este hilo.

Problemas con otras publicaciones ... dejar que su café repose durante mucho tiempo NO es una buena opción si le gusta el café caliente. Intentar obtener más sabor sentándose por más tiempo es un fracaso a menos que le guste que su café solo esté tibio.

El molido fino que pasa por el filtro no es tanto un problema ni la presión de empuje. Acostúmbrese a moler su café de la misma manera que permite una presión firme para exprimir el agua a través de la molienda. Sé que con mi amoladora, es un recuento de 10 para obtener la rutina correcta todos los días usando la típica amoladora de hoja giratoria de mano.

Si le preocupa obtener sabores amargos y le gusta un sabor fuerte, haga lo que hago ... -Agua del hervidor justo antes de que comience la ebullición (el burbujeo fuerte se vuelve bastante, pero no una ebullición completa) -Vierta inmediatamente el agua en la prensa con los motivos ya: si usa suficientes frijoles (me gusta mucho y tal vez use más frijoles que la mayoría), puede presionar de inmediato. Piénsalo. Las cafeteras típicas simplemente pasan el agua directamente a través de la rutina sin remojarse durante mucho tiempo. -Presione el molido e inmediatamente vierta café en la taza y la jarra para mantener el calor. Miedo de que el polvo haya pasado por el filtro ... bueno, usa un filtro de papel para verter el café y atrapar algo tan pequeño.

Hecho. Café fuerte, de buen sabor, molido simple y bastante fino. No amargo. No frío.