¿Qué tipo de glaseado no necesita refrigerarse?

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Estoy buscando un glaseado que pueda dejar en el mostrador (bajo una tapa de algún tipo) durante unos días. ¿Qué tipo de glaseado (para un pastel o pastelitos) resistiría esto?

Actualización: Idealmente, me gustaría que esto sea algo que pueda hacer desde cero.

frosting KatieK
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Me gusta esta pregunta La mayoría de los glaseados están hechos con cosas que uno pensaría que a los microbios les encantaría comer, pero que habitualmente se dejan a temperatura ambiente. ¿Es esto aceptable porque la concentración de azúcar es tan alta que no pueden comerla?
Michael Natkin

Respuestas:

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Manteca vegetal batida con azúcar en polvo. Puedo recuperarlo con una semana de anticipación, probablemente incluso más, y guardarlo en un recipiente hermético en un lugar fresco. Y tiene la ventaja de que es blanco puro (si usa extracto de vainilla de imitación o extracto de limón), por lo que puede obtener colores vibrantes en lo que sea que esté decorando.

Si haces demasiado, puedes hacer flores y dejar que se sequen, luego guardarlas durante un año o más.

Aquí está la receta que uso, que recibí de Jane, quien enseñó dos de las clases de decoración de pasteles que tomé:

4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)

Ponga todos los ingredientes excepto el agua en una batidora. Añadir 3/4 c. agua, y lentamente agregue más para hacer la consistencia de su elección. Mezcle a baja velocidad hasta que esté mezclado, luego en # 6 u 8 durante 6 a 7 minutos. La consistencia debe ser "cremosa", como el queso crema cuando está suave. La formación de hielo rígida también debe ser cremosa.

Joe
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Si es solo por unos días, usaría mantequilla sobre la manteca ya que la mantequilla definitivamente no va a ir mal en ese período de tiempo y tendrá un sabor muchísimo mejor que el crisco.
Allison
@Allison: Me sorprendió la cantidad de personas que comentan lo buena que es la formación de hielo, incluso cuando estoy usando un extracto transparente de imitación para que pueda combinar los colores. Supongo que demasiadas personas están acostumbradas a las cosas en una lata en el supermercado. Pero sí tienen la ventaja de que es un poco más tolerante al calor que la mantequilla.
Joe
Supongo que depende del paladar de los catadores y de lo que están acostumbrados ... después de todo, muchas personas como "Cool Whip", aunque creo que es repugnante y no entiendo cómo alguien podría aceptarlo como un sustituto de lo real. ¡crema batida! :) Mi experiencia es que a "temperatura ambiente", el glaseado de mantequilla está bien, pero si planeas tener tu pastel en un ambiente más cálido o bajo la luz solar directa, el glaseado podría ser un problema.
Allison
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@Allison: es como la comida rápida estadounidense: si le agregas suficiente grasa y azúcar, a la gente le gustará ... No sé si es algo fisiológico (naturalmente te gustan esos sabores, ya que son útiles para la supervivencia), o qué. En cuanto al Cool Whip, hay algunos de nosotros que no podemos hacer lácteos, así que admito, incluso tuve otro el otro día cuando la crema batida (ciertamente, de una lata) era una alternativa.
Joe
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Si alguien está trabajando en cualidades comerciales, hay acortamientos diseñados para pasteles y glaseados que funcionan muy bien. Uno que viene a la mente es Sweetex , pero hay otros. Nunca he encontrado estos acortamientos especiales en el comercio minorista.
Paulb
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Nunca he tenido un glaseado de crema de mantequilla que consiste en nada más que mantequilla, azúcar en polvo y vainilla (y a menudo cacao o colorante) se estropea. Incluso cuando tiene un poco de leche. Hay dos razones para esto. Uno, no dura lo suficiente. ¡Oye! ¿A dónde fue ese último pedazo de pastel? Dos, aunque no soy un experto, creo que es la gran cantidad de azúcar a la que aludió Michael . He tenido la infrecuente tarta con una o dos piezas que han estado dando vueltas durante una semana sin ningún otro problema que no sea un poco de secado.

Pausado hasta nuevo aviso.
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Al crecer no refrigeramos nuestra mantequilla, la guardamos en un plato de mantequilla en la despensa. Ahora, esto era mantequilla salada y pasamos por un palito a la semana, así que no tengo idea si eventualmente podría ir mal. Sin embargo
Manako el
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@Manako: La gente también solía mantener sus huevos en el mostrador. Pero iban directamente del pollo a la sartén en varios días, sin pasar unas semanas quién sabe dónde. Mantenemos nuestra mantequilla sin sal ahora después de haber crecido con mantequilla refrigerada y margarina. Mi abuela solía tener un pequeño recipiente con tocino justo al lado de la estufa (yo mantengo el mío refrigerado).
Pausado hasta nuevo aviso.
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@Manako Tradicionalmente, la mantequilla y los huevos pueden mantenerse a temperatura ambiente. El período de tiempo depende de la temperatura. Tradicionalmente, la grasa de tocino durará bastante tiempo a temperatura ambiente debido a su alto contenido de sal. Solo asegúrese de no mezclar otros tipos de aceite / grasa con la grasa de tocino.
JS.
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¿Hecho en casa? Un glaseado de crema de mantequilla hecho con agua en lugar de leche durará un par de días.

Me imagino que las cosas enlatadas que puedes comprar en un supermercado durarán más debido a los conservantes.

Como alternativa, puede preparar el glaseado que desee y mantenerlo refrigerado hasta que necesite usarlo.

hobodave
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Si tiene una receta de crema de mantequilla que requiere leche, sustitúyala con agua, y si requiere mantequilla, sustitúyala con manteca. El acortamiento generalmente se mantiene en el estante, por lo que no es necesario refrigerarlo.

Básicamente, sean cuales sean los ingredientes que agregue, si generalmente necesitan refrigerarse, entonces no se puede dejar de lado.

Melly
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Creo que cualquiera de la tienda compró glaseados (como Duncan Hines), que son básicamente 100% de aceite hidrogenado + azúcar que se mantendrían durante uno o dos días una vez abiertos (tal vez mucho más tiempo).

Todo lo que hagas usando ingredientes reales, como la mantequilla, se volverá rancio bastante rápido.

Rastrillo36
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¿Qué es un ingrediente "real"?
Mike Sherov
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A diferencia de los ingredientes imaginarios, @Mike. Todos saben que Unicorn Lard dura para siempre, pero es difícil de encontrar.
Shog9
lol - uh, quise decir en el sentido general de "no procesado". Si se procesa, como el aceite hidrogenado, generalmente está diseñado para tener una larga vida útil. Tan real = mantequilla, huevos, leche, manteca de cerdo. No real = jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, goma guar, crisco, etc.
Rake36
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No para ser un pedante, pero la mantequilla, la leche y la manteca de cerdo están "procesadas". Mantequilla y manteca de cerdo mediante procesos de purificación que extraen la grasa de las materias primas; leche mediante desnatado, homogeneización y pasteurización. La goma guar no se procesa más que la harina blanca. El JMAF y los aceites hidrogenados son algo más procesados ​​que algunos otros ingredientes, pero no son saludables debido al procesamiento, sino al resultado del procesamiento. Las fuentes "naturales" de aceite hidrogenado no serían más saludables.
Eclipse
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La mantequilla, especialmente la mantequilla salada, no se vuelve rancia tan rápido y ciertamente no en los "días" indicados en la pregunta.
Allison