¿Es mejor descongelar por más tiempo que descongelar por microondas?

Me enseñaron la idea de que si dejas que la carne congelada se descongele durante la noche, ¿es mejor para el producto final que descongelarla en el microondas? ¿Tiene esto mérito o es solo un viejo cuento de esposas?

¿Cocinar carne congelada también afecta el sabor o tomará más tiempo cocinar?

El uso de la carne en el microondas para descongelarlo tiende a comenzar a cocinarse en los bordes y generalmente hace que se vuelva extraño y gomoso (términos científicos que conozco). Entonces sí, es mejor descongelar 'naturalmente' en el refrigerador, en términos de calidad.

La congelación daña la carne al reventar las paredes celulares a medida que su agua se expande. Esto afecta la textura más que el sabor. El daño se hace al congelar, no al cocinar congelado, por lo que este último no debe afectar el sabor. El problema principal con la cocción congelada es que si el artículo es grande (por ejemplo, un asador), el exterior puede ser exagerado para cuando el medio alcance una temperatura segura.

Descongelar en el refrigerador generalmente es mejor que descongelar en el microondas ... pero no si el artículo aún está congelado para el momento en que desea cocinarlo. (p. ej., las aves de corral enteras grandes pueden tardar más de un día en descongelarse)

El problema es que desea minimizar el potencial para cocinar el artículo que se descongela, por lo que no desea descongelarlo utilizando un método de descongelación demasiado caliente . Tampoco desea dejar muchos alimentos durante demasiado tiempo en la 'zona de peligro' de los alimentos (40 ° F a 140 ° F / 4 ° C a 60 ° C) durante demasiado tiempo.

Si el artículo a descongelar está envuelto en plástico (o cabe en una bolsa con cierre hermético (asegúrese de eliminar la mayor parte del aire)), podemos usar métodos como baños de agua fría (coloque el artículo de comida en un recipiente, agregue algo para bajar de peso, colocar el recipiente en agua, echar un chorro de agua fría en el recipiente). El aumento de la masa térmica del agua frente al aire nos permite descongelar el artículo más rápidamente de lo que obtendríamos al ponerlo en el refrigerador.

También tenga en cuenta que en casos como el bistec, puede ser mejor cocinar congelado , suponiendo que se haya tenido cuidado al congelarlo.

Prefiero la carne descongelada en el refrigerador en el transcurso de un par de días a descongelar en el microondas. Como se dijo anteriormente, el microondas cocina los bordes, pero también parece liberar jugos y grasas de la carne, por lo que, en mi opinión, la carne es un poco más dura, incluida la carne molida.

Además, si está descongelando carne molida para empanadas, NO se unirán bien después de descongelar en el microondas debido a la grasa derretida en toda la carne. Si tengo prisa, acortaré la descongelación en el microondas y luego refrigeraré para que la carne molida se endurezca o se vuelva firme (coagulada, qué gran palabra) para un manejo más fácil para hacer empanadas.

Absolutamente. La mayoría de las microondas se descongelan de manera desigual.

Por otro lado, hay un par de formas más rápidas de descongelar que no sea dejarlo reposar en el mostrador. Además, de hecho, es aún mejor dejar que la carne se descongele más rápidamente, porque la carne que se deja afuera permitirá que crezcan bacterias, lo cual es una preocupación adicional.

Un consejo es dejar que un alimento congelado descanse en agua tibia mientras está sellado en una bolsa impermeable de algún tipo. Esto disminuirá significativamente el tiempo de descongelación.

La historia de las viejas esposas se basó en la presunción de que dejarla reposar es la única forma de descongelar de manera uniforme. Tiene cierto grano de verdad, ya que descongelar rápidamente un elemento tiene la posibilidad de que el interior no se descongele por completo. Sin embargo, debido a la distribución de la temperatura, si deja que un artículo congelado se asiente en el agua (mientras está en una bolsa impermeable), la temperatura eventualmente se nivelará, descongelando hasta el núcleo.

La descongelación en el microondas simplemente no funciona correctamente. El hielo apenas absorbe microondas, en comparación con el agua líquida. Por lo tanto, el microondas calienta las partes ya no congeladas, mientras que las partes congeladas solo se ven afectadas indirectamente. Por lo tanto, no acelera mucho las cosas, cuesta mucha energía y estropea la carne como se menciona en otras respuestas.

Pero este es un efecto del microondas más que la velocidad.

Si desea acelerar la descongelación, coloque la carne en una bolsa de plástico y póngala en agua tibia. Nunca he oído hablar de ningún efecto negativo de sabor o calidad sabio.

Probablemente sea aún más higiénico, porque esas pequeñas criaturas que viven en tu carne hasta que la cocinas comenzarán a reproducirse una vez, se descongelan. Por lo tanto, desea tener el tiempo durante el cual la carne está medio congelada lo más corto posible.