En algunos restaurantes, a menudo he visto al cocinero colocar algo como verduras en la parte superior de la parrilla, colocar una pequeña cantidad de líquido encima y luego cubrirlo con una tapa. Mi suposición es que esto es agua para que el vapor ayude a cocinar la comida más rápido, pero mi temor es que solo sea un montón de aceite.
¿Qué es este líquido?
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Respuestas:
Lo que usted describe es el rociado de la parrilla, donde se vierte un líquido sobre la parrilla y se cubre (con una ensaladera de metal o una tapa para rociar) para cocinar los alimentos de manera más uniforme y mantener su humedad. El líquido se agrega hacia la segunda mitad de la cocción, ya que agregarlo en la primera mitad de la cocción no tiene ningún efecto beneficioso real. Además, el vapor derretirá el queso de manera más uniforme si asa hamburguesas a la parrilla.
Típicamente, este líquido es un caldo (caldo de pollo o cerdo si cocina pollo, caldo de verduras si cocina verduras y caldo de carne si cocina carne de res) o agua.
En una nota personal, a veces disuelvo una pizca de sal en el agua si no tengo stock disponible.
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