Cuando vaya al restaurante francés de tres estrellas Michelin en París, ¿debería saber primero si el chef estrella está cocinando o al menos está presente? He estado visitando un restaurante francés en París que está altamente calificado y nunca me pregunté si el chef estrella realmente está cocinando. En mi última visita y era la hora del almuerzo, pedí del gran menú, no del menú rápido del almuerzo. Pensé que algo era diferente con la comida, pero no estaba seguro de qué era. Luego fui invitado (la primera vez, era mi cumpleaños ese día) a la cocina y me saludaron los responsables de diferentes partes (postre, salsas, pan, etc.) y el jefe de cocina, que no era el chef. Quería encontrarme (no dije eso). Voy allí porque me gusta la comida que prepara el chef (al menos eso creía hasta entonces) pero ¿de qué sirve gastar el mismo dinero si el chef no está allí y si el sabor no es el mismo? ¿Es una maldita pregunta preguntar si el chef estará allí el día que lo visitaré?
PD: leo los primeros. Me gustaría agradecer a cada uno de ustedes por tomarse el tiempo para responder mi pregunta. ¡Todas las respuestas son exactamente lo que quería saber!
fuente
Respuestas:
Los restaurantes de 3 estrellas son un negocio (*); Por ejemplo (probablemente malo), si tuviera que comprar un auto Tesla, no esperaría que Elon Musk construyera mi auto o incluso estuviera en el concesionario de automóviles.
Los cocineros rara vez cocinan; crearán los platos, podrían cocinar los prototipos y hacer un plato de prueba para mostrar a su personal cómo debe cocinarse y presentarse el plato; y el equipo cocinará día a día.
Los chefs realizan una gestión empresarial de alto nivel (recursos humanos, manejo y compra de productos, relaciones públicas, ...) y eso lleva tiempo, no son superhombres, necesitan dormir y descansar.
Si tienen que cocinar o estar en la cocina, entonces deben estar allí temprano en el día para la preparación del almuerzo, deben estar allí por la noche hasta tarde porque el cliente generalmente sale de la cena alrededor de la medianoche; Es imposible mantener ese horario.
Incluso viajarán a sus otros restaurantes o harán apariciones especiales en festivales de comida de todo el mundo.
Por ejemplo, Pascal Barbot, de 3 estrellas L'Astrance en París, estará en Montreal para el festival Omnivore este fin de semana, por lo que no estará en París para "cocinar" o manejar clientes vip (en ese caso, tal vez el restaurante sea cerrado en agosto, no lo sé).
(*) Todos los restaurantes son negocios, pero los michelin de 3 estrellas son la cima de la pirámide.
fuente
No es una mala pregunta. Siempre puedes preguntar, eres un cliente, no hace daño preguntar. Preguntar o asumir que él / ella cocinará personalmente su comida sería un asunto completamente diferente.
El chef no hace todo.
Simplemente acérquese desde una dirección diferente: si el chef cree que su cocina está en buenas manos mientras está ausente, ¿por qué no debería hacerlo? Él / ella está (presumiblemente) más calificado para juzgar que usted.
fuente
Muy simple,
Parece ser una falacia lógica.
Supongo que eso podría ser cierto, si la comida que ordenó requiere habilidades especiales que asumimos que solo podrían ser replicadas por el jefe de cocina. Pero creo que es poco probable que refleje la realidad.
Es más probable que la calidad del restaurante en su conjunto dependa de factores como recetas, ingredientes, frescura y preparación, en oposición a las habilidades de un artista estrella. Un personal de cocina puede ser entrenado.
Sin embargo, es una pregunta interesante, y he pensado en algunas analogías: ¿Es un musical de Broadway lo mismo en una noche en que un suplente reemplaza a la actriz principal? ¿Disfrutarías tanto de un concierto de The Black Keys si tocaran con un baterista sustituto? ¿Es lo mismo ver a los San Antonio Spurs en una noche en que Tony Parker queda marginado por una lesión?
Preguntas interesantes Sin embargo, suponiendo que el suplente pueda tocar todas las notas correctas, suponiendo que el baterista pueda mantener el tiempo y agregar rellenos, y suponiendo que el resto de los Spurs jueguen para ganar, es probable que tenga una experiencia A-1.
Del mismo modo, si suponemos que la cocina está compuesta por profesionales competentes, es poco probable que la ausencia de un jefe de cocina afecte el sabor de una sola comida en su noche libre.
Dicho esto, si la actriz era tu actriz favorita, o si tu hermana salía con Patrick Carney cuando él estaba en la escuela secundaria y realmente querías verlo tocar en el escenario, o si Tony Parker ha sido tu base favorito durante algún tiempo, entonces supongo que habría una pizca de decepción por no ver exactamente lo que esperabas ver. ¡Así es la vida!
Si sabe algo sobre el chef y quiere comer allí un día cuando está de servicio, supongo que no hay nada de malo en llamar al restaurante con anticipación, preguntar sobre el horario del jefe de cocina y planificar en consecuencia.
fuente
En un gran restaurante con mucho personal, el chef no cocina, solo probaron, planificaron y gestionaron algunas cosas de antemano
Estás comprando sus creaciones / temas de menú, y su ubicación, decoración y selección de personal
Personalmente, preferiría no tener que trabajar tanto (trabajar menos, ganar menos, gastar menos) y cocinar una buena comida para mi familia y amigos en casa con ingredientes de alta calidad.
fuente