Vi algunos programas de televisión que mostraban cocineros trabajando en sus restaurantes. Utilizo tazas y cucharas para medir cuando cocino casi todo, pero no veo que ninguno de los cocineros de la televisión mida nada. En su mayoría simplemente agarran cosas y las tiran.
¿Los cocineros expertos no necesitan estas herramientas?
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Respuestas:
Con mucha más frecuencia, los chefs expertos utilizarán una balanza digital precisa, especialmente para hornear. Las tazas están bien para los líquidos, y la mayoría de las personas usan cucharas para pequeñas medidas como la sal o la levadura, pero las escalas son precisas para todo, desde harina, miel, agua y mantequilla ablandada.
Además, como generalmente puede tarar escalas, ¡no tiene que lavar nada más que el gran tazón en el que está mezclando todo! Confía en mí en este caso, una buena balanza digital es una forma increíble de gastar $ 16 - $ 25.
Si no está horneando, es probable que no necesite precisión. Raramente necesita medir los ingredientes, excepto para hornear, una vez que es bastante competente.
EDITAR:Solo una nota, horneo todo mi propio pan y siempre lo hago en peso. Yo uso cucharas para la levadura y la sal, la escala para todo lo demás. Tengo la costumbre de usar una taza medidora Pyrex para bombardear el agua fría, pego un termómetro mientras se enfría y empiezo a mezclar cuando alcanza los 110F. Entonces, en ese punto, se vierte de la taza al tazón. Eso me ha dado muchas oportunidades para notar la precisión de las tazas (mi escala es muy, muy precisa, lo pruebo todo el tiempo). Incluso las tazas de medición Pyrex estándar, usadas correctamente (a nivel de los ojos, en una superficie nivelada) darán resultados erróneos. Para 1 taza (237 ml), puede hacer todo bien con una taza de medir y aún así estar apagado hasta 20 ml de cualquier manera. Eso es más del 8%. Así que recomiendo pesar todo menos pequeñas cantidades de cuchara A veces, incluso rompo mi balanza de gramo para pesar la sal,
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Ellos si; principalmente para hornear y pasteles donde la precisión es más importante.
Para otros tipos de cocción, la precisión no es tan importante.
La experiencia juega un papel importante al conocer la cantidad necesaria para una receta.
Además, la mayoría de las veces, vemos chefs (en la televisión o en la cocina real) que manejan pequeños recipientes de ingredientes preparados, y estos se miden cuando hacen "puesta en marcha" antes de que comience el servicio.
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En 3 años de trabajo en un restaurante, creo que solo vi dispositivos de medición utilizados por el pastelero, y tal vez el jefe de cocina cuando intentaba una nueva creación.
Después de que haya visto los ingredientes medidos cientos de veces, es bastante fácil observar una cucharadita de sal o una taza de agua. Las medidas son muy importantes para hornear, pero en la mayoría de las otras cocciones son más una guía. Por lo tanto, a menos que necesite ser preciso, un cocinero experimentado generalmente se salta con seguridad el dispositivo de medición.
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