¿Cómo cocinar hamburguesas de bisonte (también conocidas como hamburguesas de búfalo)?

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Me pregunto cómo cocinar hamburguesas de bisonte congeladas (también conocidas como hamburguesas de búfalo). El paquete (Carmen Creek) dice "cocinar un poco menos que las hamburguesas normales", pero como no soy cocinero y no tengo una idea real de cómo cocinar hamburguesas, eso no es tan útil :) También dice: "cocine 3 minutos por lado a 160 grados ".

Tengo una estufa eléctrica Tappan con diales que tienen configuraciones de 2-6 / hi / low /, y una sartén Calphalon de 12 '' de algún tipo (los bordes están en ángulo).

Entonces, ¿cómo determina exactamente qué número es 160 grados? :) He probado varias configuraciones, y aún no he conseguido hamburguesas que se vean bien, son demasiado raras o blandas y se desmoronan cuando las saco de la sartén. ¿O tal vez así son las hamburguesas de bisonte? ¿Cómo puedo saber cuándo se cocinan correctamente?

hamburgers Cíclope
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@hobodave, no es que me queje, pero el paquete los llama búfalo , ¿hay alguna diferencia?
Cíclope
La carne proviene del bisonte americano que no es un búfalo.
hobodave
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@hobodave Estás siendo innecesariamente pedante sobre el tema "búfalo"; uso común tiene el término sinónimo de bison (incluso se deja claro en la parte superior del artículo al que se vinculó).
Iuls
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@ Cyclops Cuando preparo hamburguesas de bisonte, agrego un poco de mantequilla o aceite a la sartén para ayudar a obtener un sabor sabroso por el bajo contenido de grasa de la carne.
Iuls
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@hobodave, después de pensar sobre el tema, he agregado la palabra búfalo :) Mi razonamiento se basa en los principios generales de StackOverflow: si la palabra es técnicamente correcta o no, las personas pueden buscar usando la palabra "incorrecta" (búfalo), y si no lo encuentran, pondrán una pregunta duplicada con solo una palabra cambiada. De esta forma, cualquier persona que busque con cualquiera de los términos puede encontrar la pregunta. Además, sería bueno si alguien pudiera agregar una etiqueta de búfalo por ese motivo. O no.
Cyclops

Respuestas:

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La temperatura es de 160 F (71 C) no se refiere a la configuración de su estufa sino a la temperatura interna que debe alcanzar la carne. Mides esto usando un termómetro de lectura instantánea . Simplemente ponga su horno a fuego medio a medio-alto y dispare durante 3 minutos por lado y vea qué temperatura ha alcanzado en ese momento. Dependerá de qué tan gruesas sean las empanadas.

También es importante dejar que la carne se descongele antes de usar. No intentes cocinar carne congelada. Primero debe descongelar sus hamburguesas en su refrigerador y luego llevarlas a temperatura ambiente durante 30 minutos a una hora antes de cocinarlas.

En caso de que no lo sepa, el bisonte es una carne mucho más magra que la carne de res y, por lo tanto, se beneficia enormemente de no cocinarse bien. Si confías en la calidad de tu disparo de bisonte de raro a medio raro.

hobodave
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El paquete dice: "cocina hamburguesas congeladas unos tres minutos por lado". ¿Es esto diferente de la carne de hamburguesa? ¿Quizás el tiempo que lleva descongelarse mediante la cocción también acorta el tiempo o algo así?
Cyclops
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@ Cyclops Las instrucciones del paquete están mal redactadas; Toda la carne debe descongelarse antes de cocinarla.
Iuls
Independientemente del paquete, debe obtener una cocción más pareja y un mejor dorado con la carne a temperatura ambiente (o al menos descongelada).
Ocaasi
Eh Siempre he descongelado empanadas congeladas, pero tampoco las he cocinado en años.
hobodave
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La carne de búfalo es una de las carnes más saludables que existen. Eso es genial, pero su bajo contenido de grasa significa que es más fácil de cocinar. No desea carne cocida de ningún tipo, pero especialmente carne magra como Buffalo.

160 grados es una 'temperatura interna'; qué tan caliente debe ponerse el búfalo antes de que se considere cocido o seguro para comer. Si tiene un termómetro para alimentos, puede probarlo directamente. Si no, use una temperatura ligeramente más alta que la media en su estufa. Deje que la sartén se caliente durante unos 2-3 minutos primero. Agregue la carne durante 2-3 minutos a cada lado. Pruebe uno y ajuste en consecuencia: si el exterior se está poniendo negro y no marrón, baje el calor ligeramente. Si el exterior no se dora en absoluto, suba un poco el calor. Si el interior todavía se ve crudo, cocine un poco más. Si el interior está cocido al 100% y bordeando en seco o masticable, cocine un poco más.

Ocaasi
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