Usamos Chuck molido para las albóndigas cuando hacemos sandwiches de albóndigas. Sin especias ni cebolla picada, solo carne y la salsa de carne es una mezcla básica a base de tomate. ¡Luego cocinamos las albóndigas (crudas) en la salsa en una olla durante aproximadamente 10 horas! Cuando lo servimos, la salsa se ha cocinado en un 95%. Lo que necesito saber es si puedes cocinar demasiado las albóndigas y / o la salsa (a baja temperatura). Siempre tienen un sabor terriblemente fuerte y amargo que la carne molida no debería tener.
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Respuestas:
Para empezar, ese largo tiempo en la olla de barro suena mal. La carne molida debe cocinarse a una temperatura segura, ya que perderá humedad y se endurecerá.
El amargor podría provenir de una exposición prolongada a la salsa de tomate ácida. Si alguna vez ha preparado carne de taco molida y la ha sazonado en exceso con jugo de limón o lima, a menudo tendrá un sabor amargo o astringente.
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Los sabores amargos suenan como si algo estuviera ardiendo. Su descripción indica que la salsa se está reduciendo en una cantidad extrema. Parece posible que se esté quemando en el fondo de la olla y los sabores quemados se infunden en todo el plato.
No está describiendo un método que pueda producir resultados sobresalientes. La falta de condimentos, migas de pan o similares (que cambian la textura a más ... bueno ... albóndiga ... consistencia), la falta de dorado (para desarrollar un sabor a carne), así como la posible reducción excesiva de la La salsa parece conducir a un mal resultado.
El tiempo de cocción de 10 horas puede ser el menor de los problemas, aunque es más largo de lo requerido por un margen considerable. Aun así, si la salsa no se reduce demasiado, y la temperatura se mantiene bien a fuego lento, no debe ser excesiva.
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