Estaba bastante seguro de que tenía mi receta y método clavado, hice decenas de pizzas con él, pero ahora me falló por tercera vez consecutiva. Me está volviendo loco, tuve que tirar la masa por valor de 15 pizzas.
El problema es que no se elevará como debería.
Primero la receta, que tomé del popular sitio web italiano y traduje. Lo dejé probar por 2 horas.
1/2 kg unbleached all purpose flour
4g dry yeast, half sachet, or 12g normal.
1tsp sugar
11g sea salt, 1tbsp
300 ml Warm water
3tbsp Olive oil
Entonces, por qué no se elevaría está más allá de mí. ¿Cuál podría ser el factor?
1) ¿Es la marca de la levadura? Ahora uso Red Star, pero antes usaba algo europeo. Ambas fríen la levadura en bolsitas.
2) ¿ Agua demasiado fría o demasiado caliente para dejar que la levadura se remoje (a prueba)?
3) ¿ Amasar por demasiado tiempo o no lo suficiente?
4) ¿ Temperatura ambiente para pruebas demasiado baja? Ahora es invierno, y todos los intentos anteriores fueron en verano. Aunque lo coloqué cerca de la fuente de calor.
Lo último que voy a hacer ahora es aumentar la cantidad de levadura en 2 veces, para ver qué sucede. Pero originalmente tuve que reducir a la mitad todas las recetas de los Estados Unidos cuando encontré un italiano y funcionó mucho mejor. Todavía tengo que saber qué ha cambiado en las condiciones generales para una diferencia tan enorme.
ACTUALIZAR
Lo dejé toda la noche y la masa parece perfecta. Solo necesitaba más tiempo.
Respuestas:
No hay suficiente información aquí para darle una respuesta sólida.
Hay dos cosas a considerar:
¿Has probado tu levadura ? La levadura seca activa necesita ser probada, y aunque la levadura instantánea no lo hace, no puede doler. Disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia (aproximadamente 105 - 110 F, 40 - 43 C). Después de 10 a 15 minutos, debe estar bastante espumoso.
Esto demuestra que tu levadura está viva y bien, y estará lista para levantar tu pan o masa.
En el invierno, el aumento será más lento, posiblemente mucho, dependiendo de cuánto más fría esté su cocina. Es posible que desee crear una caja de pruebas amigable para el ascenso, con un ambiente cálido y húmedo para las manos.
Mi forma favorita de hacerlo es hervir un recipiente de agua apto para microondas (un par de tazas o un litro) en el microondas y luego empujarlo hacia la parte posterior de la cavidad. Luego use el microondas como un lugar para dejar que su masa suba. El microondas debe apagarse durante la prueba; si lo enciende, la masa fallará.
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