¿El jarabe simple requiere refrigeración?

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Tengo curiosidad por el jarabe simple y el jarabe simple con otros ingredientes. Por ejemplo, cardamomo simplemente jarabe. ¿Otros ingredientes hacen la diferencia?

JSuar
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Señalaré que la solubilidad del azúcar depende de la temperatura de la solución. Por lo tanto, el azúcar podría estar más concentrado a temperatura ambiente que en el refrigerador.
MaxW

Respuestas:

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El factor clave en la vida útil del jarabe es la actividad del agua en el jarabe, en lugar de los ingredientes utilizados para prepararlo. En general, el agua está `` unida '' con azúcar disuelta, por lo que los microorganismos no pueden usarla para crecer, pero cuanto más ligero sea el jarabe, más agua tendrá.

En mi experiencia, el jarabe simple generalmente se mantiene refrigerado, excepto por pequeñas porciones que se usarán dentro de un día o dos.

Para ver un cuadro de la actividad del agua (aW) de los alimentos relacionados, consulte aquí: Tabla de actividad del agua

SourDoh
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Lo siento, Sour, tu resultado es correcto pero la razón no lo es. El azúcar se disuelve en agua, pero no retiene el agua de ninguna manera. La calidad conservante de los jarabes de alta concentración se debe a la desecación de los patógenos por ósmosis.
SAJ14SAJ
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@ SAJ14SAJ No pensé que una discusión en profundidad sobre la actividad del agua estaba justificada en esta respuesta, así que agregué citas para indicar claramente mi uso de la metáfora. El agua aún no está disponible para los microorganismos, ya sea por presión osmótica o cualquier otra función.
SourDoh
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FWIW, he tenido un jarabe simple que se enmoheció después de algunas semanas en el refrigerador; Supongo que puede haber estado en el lado más ligero de los jarabes. Con respecto a la pregunta original, ¿otros ingredientes hacen la diferencia?
Dolan Antenucci
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@dolan Los otros ingredientes no deberían marcar una gran diferencia, a menos que uno de ellos tenga un efecto antimicrobiano realmente fuerte, pero no puedo pensar en nada que ponga en un jarabe que sea lo suficientemente fuerte como para hacer eso.
SourDoh
Tengo que admitir que el enlace de la Tabla de actividad del agua fue completamente inútil para mí, no estoy al día con mis levaduras osmofílicas. Pero ahora tengo curiosidad. + 1
John C
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He leído mucho sobre este tema, así como un poco de mi propia experimentación, y esto es lo que he concluido:

Un jarabe simple altamente concentrado producido en un ambiente estéril y almacenado en recipientes estériles (con tapas estériles) tiene una vida útil de al menos un mes, siempre que los recipientes permanezcan sin abrir. Recomiendo botellas de vidrio con tapones fenólicos o de otra manera forrados.

Utilizo una proporción de 2 a 1 (2 azúcares, 1 agua) y cocino a fuego lento mi solución durante al menos 15 minutos para reducirla y permitir que mis otros ingredientes se absorban. Principalmente uso frijoles de vainilla enteros y varias especias.

Recomiendo la refrigeración después de abrir las botellas para evitar que los microbios entren a escondidas.

Use las mejores prácticas de cocina y mantenga todo limpio y sus jarabes probablemente estarán bien.

Beth Johnson - Chef pastelera
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Agregar una cucharada de vodka / taza extenderá significativamente la vida del jarabe.

Sofá
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Te daré el beneficio de la duda y no el voto negativo, pero la respuesta no pasa mi prueba intestinal. Hay muy poco alcohol en este caso para preservar algo, todos los microorganismos continuarán multiplicándose alegremente. Por lo general, debe alcanzar aproximadamente el 5% de alcohol para comenzar a matar a los insectos (es por eso que la mayoría de los alcoholes fermentados, incluida la cerveza, están en esta concentración, ocurre cuando el alcohol en la bebida mata a los organismos que lo han estado fermentando).
rumtscho
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Hay algunas cosas a considerar, pero comencemos con un término general para encapsular el problema de seguridad, llamémoslo "potencial bacteriano". Es decir, la cantidad de bacterias en la solución antes de que se almacene, y la cantidad de azúcar disponible para alimentar cualquier bacteria presente.

Comienzo unos jarabes simples básicos con un hervor continuo para matar las bacterias y hacer que el azúcar se disuelva más rápido. Este método generalmente da como resultado un jarabe estable durante al menos un mes, siempre que la botella en la que se almacena se desinfecte con anticipación. Muy bajo "potencial bacteriano".

No he experimentado mucho con ingredientes más allá del azúcar y el agua, pero dependiendo de los ingredientes adicionales, consideraría dejar de hervir. Puede crear un jarabe simple a temperatura ambiente. Aquí hay un buen artículo de SeriousDrinks que describe el proceso. El "potencial bacteriano" cuando no haya hervido la solución será mayor, y a menos que tenga una muy buena razón para no hacerlo, refrigeraría el jarabe y lo descartaría después de no más de un mes.

Se llama 'simple' por una razón: no hay mucho que te impida preparar algo a pedido.

wastubbs
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El potencial bacteriano suena como una pseudociencia inventada.
SAJ14SAJ
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Lamento decir que no creo que estés al tanto de lo que estás criticando cuando dices "pseudociencia". Esta persona exhibe un enfoque de ingeniería para el problema. Los ingenieros comienzan midiendo / estimando un potencial y luego mitigando ese potencial. Hace 30 años, cuando la ingeniería y los métodos analíticos se afianzaron en la economía, fuimos acusados ​​de "pseudociencia". Hoy en día, probablemente no pueda obtener un nobel económico sin comprometerse con esas actitudes analíticas.
Cynthia Avishegnath
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Del mismo modo, cuando las metodologías de ingeniería y el diseño de experimentos comenzaron a introducirse en la investigación farmacéutica. Fuimos acusados ​​de "pseudociencia". Hoy, nunca obtendrá la aprobación de su medicamento sin lo que pretende ser "pseudociencia".
Cynthia Avishegnath
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Si bien su respuesta generalmente no es incorrecta, en este caso tampoco es correcta. Lo principal que conserva el jarabe es el alto contenido de azúcar y bajo contenido de agua. Por esa misma razón, la miel, por ejemplo, tiene una larga vida útil a pesar de que nunca se desinfecta (si es buena miel) de ninguna manera. Creo que el umbral está en algún lugar alrededor del 18% de contenido de agua. Lo mismo se aplica a la mayoría de los jarabes con un contenido de agua en esa área. Cualquier bacteria simplemente morirá porque el agua se "chupa" del azúcar.
Anpan
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La razón por la cual esto no es una buena ciencia es que basarlo únicamente en el "potencial bacteriano" y el azúcar disponible es altamente inexacto. Si arrojo azúcar en el piso y luego mido las bacterias con el tiempo, lo más probable es que disminuya con el tiempo, ya que las bacterias requieren nutrientes y agua para prosperar. De hecho, tengo que hacer estudios sobre la vida útil de los productos, y puedo decirle que los recuentos bacterianos en productos con baja disponibilidad de agua generalmente disminuirán con el tiempo.
SourDoh
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¡Guauu! Una pregunta simple sobre el jarabe simple y los nerds se vuelven locos. Póngalo en la nevera y tírelo cuando se vea raro o huela raro. Sencillo.

Gary
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El jarabe simple debe usarse de inmediato. Lo que sobra se debe verter por el desagüe. Almacenarlo, incluso por refrigeración, es un problema. Si no usa mucho, o no lo usa con mucha frecuencia; ¿Puedo sugerirle que compre una botella de jarabe de agave y la use en su lugar, almacenándola de acuerdo con las instrucciones de la botella?

John Wells
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Si el néctar de agave tiene una concentración similar a su jarabe, ¿por qué sería menos peligroso que el jarabe simple?
SourDoh