¿Por qué algunas recetas requieren o insisten en el uso de un wok sobre el uso de una sartén / sartén?

Tengo una estufa eléctrica. Muchas de las recetas de mi libro de cocina asiática requieren Wokque se use una en lugar de una sartén típica de base plana. ¿Por qué hay tanto estrés en el tipo de sartén cuando el propósito es calentar los ingredientes? ¿Qué efecto diferente tiene la comida por el hecho de que el Wok tiene menos contacto del área de superficie con la superficie de la estufa y que tiene una forma de cono? Podría entender la razón si es porque alguien trabaja con una estufa de fuego / gas.

Me imagino un tipo de capas de ingredientes donde la cantidad de ingredientes difiere en cantidad, por ejemplo. carne y zanahorias en la parte inferior y repollo en la parte superior y que deben cocinarse a diferentes temperaturas. ¿Hay recetas como esta? o hay diferentes razones para esto?

Como estoy un poco confundido, ofrezco a cualquiera que edite esta pregunta para ser más conciso e inspirar respuestas que describan por qué un wok puede ser mejor para ciertas recetas

Hay un par de razones, tradicionales y algunas funcionales:

• Las culturas de origen donde estas recetas son indígenas usan un wok, por lo que muchos autores de recetas siguen el mismo camino

• Los woks generalmente están hechos de acero al carbono y son malos conductores del calor. Esto significa que el calor más fuerte de la fuente de calor concentrado está en el centro / fondo del wok. A medida que sube por los lados, el nivel de calor disminuye.

  Esto permite que los ingredientes de la preparación de los lados del wok se mantengan calientes o se cocinen lentamente, mientras que los ingredientes en el centro del wok se cocinan intensamente.

En la práctica, el verdadero problema con los woks es que se usan adecuadamente sobre una fuente de calor muy intensa. Esto permite que se desarrolle la técnica de salteado y su sabor único al wok hei en los alimentos. Tenga en cuenta que es este intenso calor (y la carbonización de la capa de condimento en el wok) lo que realmente crea el wok hei, no la forma del wok en sí.

El equipo de cocina casera occidental generalmente no puede calentarse lo suficiente como para hacer esto, ya sea que use un wok o una sartén de fondo plano. Aún así, sobre un quemador eléctrico estándar o incluso un quemador de gas de estilo casero, el uso de una sartén de fondo plano puede, de hecho, permitirle una mejor transferencia de calor a los alimentos y acercarse a la fritura genuina de lo que podría hacerlo con un wok de fondo redondo.

Incluso para los platos que sugieren empujar los alimentos hacia los lados de la caminata, puede usar una sartén si lo desea: cocina los alimentos por etapas, retirándolos de la sartén en lugar de empujarlos hacia los lados. Combine los ingredientes hasta el final para casarse y termine de cocinar, como cuando se mezclan en la cocina a base de wok.