¿Cuál es la diferencia entre las cebollas verdes, blancas y rojas?

Siendo un indio del norte, las únicas cebollas que he usado y visto a otros usar son las cebollas rojas . Estos se utilizan en todos los platos tradicionales indios.

A veces he visto cebollas verdes y cebollas blancas en el mercado (aunque no he notado que alguien las haya comprado).

¿En qué se diferencian las verdes y las blancas de las cebollas rojas a las que estoy acostumbrado? ¿Hay momentos específicos en los que debería usarlos en lugar de cebollas rojas, o cosas en las que debería probarlos para poder notar la diferencia?

La diferencia para las cebollas verdes será más notable si no las cocinas. En cambio, córtelos en rodajas y úselos para decorar el plato.

La porción blanca de la cebolla verde seguirá siendo cebolla, pero no tan fuerte como una cebolla roja cruda. Córtelas en rodajas finas y úselas para decorar si realmente desea resaltar las cualidades de la cebolla. Si no lo quieres demasiado fuerte, agrégalo cuando estés cocinando. (y es posible que no desee cortarlos tan delgados).

La porción verde le da un sabor a cebolla más suave, pero también parte de la calidad de hierba que puede obtener de las cebolletas. Los trato como una hierba fresca, los corto y los agrego en el último minuto de cocción o no los cocino en absoluto.

En cuanto a la sustitución ... solo planeo hacerlo si estuvieras cocinando para alguien a quien no le gustaban las cebollas, ya que son más suaves y vienen en porciones más pequeñas que las cebollas de bulbo, por lo que es más fácil controlar las cantidades sin desperdicio . ... y lo haría si los tuviera a mano pero no tuviera cebollas de bulbo.

Si solo está buscando una buena manera de presentar las cebollas verdes, asarlas a la parrilla. Recorte los extremos, limpie la suciedad, póngales una capa de aceite y tírelos en una sartén o parrilla caliente. Hacen una gran guarnición.

Otros buenos usos son agregarlos en huevos revueltos, panqueques de cebolla verde o presionarlos en naan antes de cocinarlos.

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Para las cebollas blancas, lo contrario es cierto: generalmente son más fuertes que las cebollas rojas. La mayoría de las personas no lo sirven como guarnición cruda a menos que se corte en rodajas muy finas y se use en pequeñas cantidades. Todavía se usa crudo, pero tiende a mezclarse con otras cosas como el pico de gallo o guacamole, donde la acidez de la cebolla ayuda a equilibrar la dulzura de los tomates o la riqueza del aguacate.

Sin embargo, estoy teniendo dificultades para pensar en un plato donde las cualidades de la cebolla blanca se destaquen. Mi única idea es la sopa de cebolla francesa, porque simplemente falta si la preparas con cebollas rojas o amarillas más dulces ... pero a menos que las hayas hecho juntas y no las hayas comparado, no sé si verías el diferencia.

Puede intentar cocinarlos lentamente a fuego medio hasta que se caramelicen ... le permitiría presentar las cebollas sin que sean abrumadoras, y resalta algunas de sus cualidades más interesantes.

La diferencia más significativa es entre las cebollas verdes y otras cebollas. Como probablemente sepa, las cebollas verdes son los tallos que crecen de los bulbos de las cebollas regulares. Tienen un sabor herbáceo y vegetal con un toque picante, pero no saben a nada como los bulbos. Las cebollas verdes a menudo se cosechan de variedades más pequeñas de cebolla que las que se cultivan para los bulbos, pero pueden ser de cualquier variedad.

Cualquier receta que espere cebollas verdes indicará esto específicamente, y en ese caso, debe usarlas. En este sentido, las cebollas verdes son un elemento completamente diferente a las "cebollas", lo que implica el bulbo de la raíz. Esto es muy parecido al hecho de que las raíces y hojas de cilantro son muy diferentes, a pesar de provenir de la misma planta, y generalmente no se sustituyen entre sí.

Las cebollas verdes son extremadamente populares en la cocina asiática, pero también se usan en muchas recetas occidentales.

Hay muchas variedades de alliums culinarios , que incluyen ajo, cebolletas, puerros, chalotes; cebollas rojas, blancas, amarillas; e incluso las variedades de cebolla dulce como Videlia. Cada una de estas variedades aporta un sutil matiz o sabor.

Algunas recetas se hacen tradicionalmente con un tipo particular de allium (como el puerro y la sopa de papa) y requieren esa variedad.

Cuando solo se especifica "cebolla", puede usar libremente rojo, blanco o amarillo, dependiendo de lo que abunda en su región. Donde vivo, los tres colores de cebolla están disponibles, pero el amarillo es el más popular y menos costoso. Como una generalización general (y depende de dónde se cultivó la cebolla y de qué variedad es, por lo que hay una variación considerable y muchas excepciones):

• Las cebollas amarillas son la cebolla básica y genérica de la cocina al estilo de Europa occidental y América del Norte (aunque en muchos platos franceses, los chalotes son populares). Tienden a tener el factor más "lloroso" y el aroma más fuerte. Para las cebollas que se sudarán, cocinarán o caramelizarán, esta suele ser la cebolla preferida.

• Las cebollas blancas tienden a tener un mordisco menos sulfuroso que el amarillo, y a menudo tienen un sabor algo más suave. Esta es la cebolla tradicional de la cocina mexicana, y se desempeña muy bien en aplicaciones crudas y en salsas. Las cebollas blancas tienden a tener la textura más firme y suave.

• Las cebollas rojas tienden a tener el sabor más suave, una textura ligeramente más áspera, y a menudo se usan en aplicaciones crudas o en escabeche, donde se destaca su atractivo color rojo.

Encontrará que incluso diferentes autores presentan diferentes descripciones de las diversas variedades de cebolla, lo que probablemente refleja más sobre lo que tienen en su región, y la gran variación que hace cualquier otra cosa. Por ejemplo: National Onion Association , The Kitchn , The Cooking Dish .

En gran medida, el tipo de cebolla utilizada en una receta dada puede sustituirse libremente; rara vez, tendrá una gran diferencia en sabor o resultado. La mayoría de las veces, la elección está determinada por las condiciones de su mercado local: aquí, en el este de los EE. UU., Las cebollas amarillas son las menos costosas, por lo que es lo que más utilizamos.

La mejor respuesta que puedo dar a su pregunta es:

• Use cebollas verdes donde se soliciten específicamente, de lo contrario, use una cebolla normal. Piense en ellos como un vegetal diferente a las simples "cebollas".

• Si está cocinando una receta norteamericana o de Europa occidental, y no se especifica la variedad preferida de "cebolla", el amarillo es la opción predeterminada, pero use lo que tiene disponible a un precio razonable y solo habrá una pequeña diferencia en Salir.

No conozco ninguna aplicación en la que deba usar una cebolla específica o la receta fallará.

Siendo indio, he visto a mi madre (y a su madre y a su madre también) usar cebolla blanca para hacer especias secas. Durante el verano, solía cortar la cebolla blanca y secarla al sol. Cuando pierde toda la humedad, puede almacenarse durante todo el año para usarse en otras estaciones. También se puede freír hasta que se dore y almacenar para usar en platos como Biryani o cualquier plato no vegetariano.

En la temporada, las cebollas blancas frescas se usan para curry picante, en su mayoría no vegetariano, pero también curry vegetariano marrón basado en besan pakodas, por ejemplo

Cebolla roja para vegetarianos y verdes como explicó Joe

Cocina feliz

Las cebollas rojas y blancas están muy relacionadas (de hecho, son diferentes variedades de la misma especie de planta). En la cocina de los EE. UU. (Ciertamente en mi experiencia), las cebollas rojas se sirven con mayor frecuencia crudas como cobertura de sándwich frío, ingrediente de ensalada, etc., debido a su sabor ligeramente más suave y su color. El color rojo puede darles una nota ligeramente amarga, similar a las pieles de rábanos y repollo rojo.

Las cebollas blancas suelen tener el sabor y aroma de cebolla más intenso; cuanto más pequeña es la cebolla, más audaz es el sabor; Se trata de una cebolla de uso general comúnmente utilizada en cubitos o en rodajas en la comida mexicana y como coberturas de hamburguesas, así como en salsas para otras cocinas como la italiana. También están disponibles las cebollas amarillas; Por lo general, son más grandes y mucho más suaves que el blanco o el rojo, con un tono dulce. Estos son apreciados (al menos en el sur) para casi cualquier cosa además de una ensalada en la que usarías cebollas, como coberturas de hamburguesas, salsas, sopas y, lo más importante, aros de cebolla.

Las cebollas verdes (también conocidas como cebolletas) están relacionadas con las cebollas de bulbo (misma familia de plantas), pero muy diferentes a las especies de cebolla de "bulbo grande". Estos también son buenos crudos. El sabor cambia a medida que te mueves de la parte superior a las bombillas; los verdes son típicamente más suaves, mientras que el bulbo blanco es muy parecido a la cebolla. Algunos platos solo requieren la parte verde o solo la parte blanca, o preparan las dos partes de diferentes maneras. La parte blanca de las cebollas verdes se puede usar siempre que necesite sabor a cebolla sin rodajas de cebolla; Si la receta requiere cebolla picada o finamente picada como ingrediente de salsa, puede salirse con la porción blanca de cebolleta (o puerro o chalota). La parte verde casi siempre se usa como aderezo o como una mezcla para una ensalada fría (incluidas ensaladas a base de mayonesa como ensalada de huevo, atún o pollo); tiene un leve