Colorear helados de colores

Me gustaría comprar helado de fresa para mi amigo, y la mayoría del helado con sabor a fresa es de color rosa. Sin embargo, estoy pensando en servir el color verde helado en su lugar. ¿Hay alguna manera de colorear el helado como tal? Gracias.

Si prepara helado casero de fresa, es probable que el color sea muy, muy pálido, cercano al blanco. El colorante verde en tu mezcla debería ser suficiente.

Sería muy difícil cambiar retroactivamente el helado comercial de un color diferente. Es casi seguro que el rosa proviene del colorante alimentario, y mezclarlo con otro colorante sería muy difícil sin afectar negativamente la textura del helado; esencialmente, tendría que derretirse y volver a batir, para obtener cualquier tipo de resultado decente, en el que en caso de que puedas simplemente hacer helado casero.

Puede obtener recetas muy fácilmente buscando en Google. Por supuesto, necesitará una máquina de helados. El tipo de barril congelado se puede obtener fácilmente y por un precio razonable.

En un sentido literal, rumtscho y SAJ14SAJ tienen razón.

Sin embargo, si usted está dispuesto a ser un poco aventurero, entonces usted puede hacer esto! y sin una máquina de helados. Y será un divertido truco de fiesta, para empezar.

• Primero, compre helado de fresa con fresas reales que no sean completamente rosas (como Haagen Dazs).
• En segundo lugar, use colorante / pasta de pistacho, es completamente verde y los sabores se casan.
• Tercero, compre aproximadamente 3 kg (5 litros o 5 cuartos de galón) de nitrógeno líquido.
• Una vez que el helado esté más suave y flexible, póngalo en una batidora de pie (como un robot KitchenAid) y mezcle con la mezcla de pistacho.

• La parte divertida es la siguiente, pero la seguridad primero. Lea el manual completo de LN2 aquí (gracias SAJ14SAJ por la recomendación) y siga la protección de seguridad adecuada con nitrógeno líquido, incluida la protección de la piel / cara y la ventilación adecuada. Tómelo en serio y evite daños graves.

• Una vez que haya seguido las precauciones de seguridad, coloque la batidora a velocidad media con el accesorio de paleta y vierta cuidadosamente la mayor parte del nitrógeno líquido.

• A medida que el helado se espese y sea más difícil de mezclar, reduzca la velocidad a baja. Alcanzará una consistencia hermosa y deseada muy rápidamente. Puede usar el resto del nitrógeno líquido para recargar a medida que su helado se acerca a estar listo.

Es mejor servirlo de inmediato, pero puede guardarlo en el congelador por poco tiempo. De lo contrario, perderá parte de su preciosa textura.

Así es como se mezclarán el rosa claro y el verde intenso. De Color Blender Los colores superior e inferior se mezclan para dar el medio que es lo suficientemente verde. Creo que Color Blender usa un proceso de color aditivo, pero de cualquier manera, el Haagen Dazs es lo suficientemente claro como para funcionar.

Esta receta de helado de nitrógeno líquido es de la cocina modernista de Nathan Myhrvold .

¿Puedo hacer este increíble helado sin una batidora de pie? Si. Echa un vistazo a esta entrada de Vivian Macaron . O simplemente google "helado de nitrógeno líquido".

No, esto no es posible por varias razones.

Primero, no puedes colorear helados ya hechos. Está hecho de cristales de crema congelados, y está demasiado duro para mezclarlo con otras cosas. Si tuviera que rociar colorante de alimentos, solo obtendría unos pocos puntos, pero no se extenderán por todo el proceso. El helado de color se hace disolviendo el colorante alimentario en la crema líquida, luego batiéndolo con una máquina de helado a su estado habitual. La única forma de agregar color sería derretir el helado primero, agregar el colorante y luego congelarlo nuevamente con una máquina. Desventajas: necesita la máquina, de lo contrario, si solo pone crema en el congelador, terminaría con un bloque duro de hielo lechoso. Además, tendría que comenzar con un helado adecuado a base de crema. Puedes conseguirlo en la heladería. Si solo compra una tina de helado en el supermercado, no funcionará,

Segundo, si quieres verde, comenzar con un helado rosado es una mala idea. Probablemente tenías algo de teoría del color en la escuela. El rosa está hecho de una pequeña cantidad de tinte rojo en helado blanco. Si agrega tinte verde al rojo, se vuelve marrón. Tendría que agregar grandes cantidades de tinte verde antes de que el tono rojo se pierda en el verde, e incluso entonces, el color no será demasiado apetitoso, tendría un tinte ligeramente sucio. Además, agregar tales cantidades de colorante alimentario al helado no es una buena idea. Primero, puede cambiar el sabor notablemente. En segundo lugar, los solventes en el tinte pueden ser suficientes para mantener el helado congelado.

Su mejor opción sería olvidar el helado rosado existente y hacer el suyo, agregando tinte verde desde el principio. Para esto, necesita una máquina de helados (hay otras económicas para uso doméstico). Entonces, tienes el problema de obtener el sabor a fresa sin hacerlo rosado. El helado casero usa fresas reales, y cuando están lo suficientemente maduras como para darle un sabor agradable, también colorean el helado. Podrías intentar obtener un aroma sintético de fresa, pero no sé dónde puedes encontrar una fuente. Alternativamente, podría intentar hacer un helado bajo en grasa, comenzando con una bebida de leche con sabor a fresa disponible en el mercado y mezclándola con crema, pero nuevamente, será ligeramente rosa.

Si tienes una máquina de helados, puedes probar la ruta casera. Pero sería mucho más fácil si puede optar por un tipo diferente de combinación inesperada de sabor / color. Por ejemplo, el helado casero de piña es muy pálido, casi blanco. Si lo colorea, digamos, rojo, nadie esperará el sabor de la piña. Puede ir aún más lejos y hacer un helado muy inusual infundiendo la crema con una hierba (por ejemplo, romero o bálsamo de limón), luego colóquelo en un tono que nadie asocie con el sabor de las hierbas.

Si no tiene una máquina, puede intentar hacer algo que no sea helado. Por ejemplo, puede colorear un batido hecho con helado comercial. No tendrá problemas para colocar el colorante en la leche. Se aplican los mismos problemas con la mezcla de colores que el anterior: podría hacer un batido azul-violeta o naranja con un helado rosa, pero sería difícil lograr uno verde.

Si desea comenzar con un helado comprado, no hay una manera de volver a colorearlo, pero podría cubrirlo con otra cosa.

Una idea podría ser el chocolate blanco teñido (recién derretido y con una pequeña cantidad de colorante alimentario agregado). Tal vez cree pequeñas bolas de helado de fresa con una cucharada de sandía, coloque un palito o un diente y sumerja el chocolate verde derretido y vuelva a colocar las bolas en el congelador hasta servir.

Voy a seguir adelante y contradecir todas las respuestas existentes: sí, puedes hacer esto. Sería mucho más fácil (y mejor) si hicieras el helado en primer lugar, pero no tienes que hacerlo.

Como han dicho otros, comience con un helado de fresa lo más blanco posible, para que su colorante verde no tenga mucho que cubrir.

Vierta todo en una batidora de pie y use el accesorio de paleta para removerlo hasta que se ablande lo suficiente como para agregar un poco de colorante alimentario y mezclarlo. El color puede no ser completamente liso, pero debería mezclarse bien, esto El método también funciona para mezclar aromatizantes líquidos (como licores) y mezclas sólidas (trozos de galleta, nueces, etc.). Dañará un poco la textura, pero mientras no la dejes suavizar demasiado, estará bien.

Si no tiene una batidora de pie, puede hacer lo mismo a mano, pero será más difícil: o tendrá que trabajar muy duro para hacer lo que la batidora de pie o dejará que se ponga más suave para mezclarlo y terminar comprometiendo más la textura.

Y no sea que la gente diga que esto no funcionará: incluso David Lebovitz lo sugiere, en la sección de complementos de The Perfect Scoop . Claro, el colorante de alimentos puede terminar un poco revuelto, ¡pero es mejor que nada! Funciona porque el helado comprado en la tienda está hecho para que sea realmente suave antes de que se derrita (más fácil de sacar y más divertido de comer), por lo que llevarlo a donde sea lo suficientemente suave como para mezclarlo no dañará la estructura tanto como lo haría con el hielo casero. crema.

¿Por qué no solo comprar helado de pistacho y agregar sus propias fresas? Puede cortarlos y cortarlos en dados y dejar que el IC se ablande muy poco y mezclarlos y volver a congelarlos. Sin embargo, siempre corre el riesgo de obtener los cristales repulsivos que se pueden formar en el helado congelado. Mejor aún, agregue las fresas cuando lo esté sirviendo.

Por cierto, hay un accesorio para hacer helados para la batidora de cocina. :)