¿Misterioso "órgano" en la parte inferior de los muslos de pollo?

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Hay un "órgano" pequeño, redondo y negro debajo de los muslos de pollo, y a algunas personas les gusta comerlo. Identificar esto parece ser un misterio bastante persistente en Internet.

Están allí en pollo frito preparado, específicamente Popeye's, pero estoy seguro de que está allí en cualquier muslo de pollo con hueso preparado. He leído varias afirmaciones de que es la "ostra", el hígado, el riñón o un vaso sanguíneo. Por "debajo" del muslo, quiero decir que se encuentra en el lado óseo opuesto a la carne.

Vea estas páginas: 1 , 2 , 3 . Hay toneladas más si se busca .

Las fotos siguen: Muslo de pollo con una cosa de molleja expuesta, luego retirada, luego sección transversal.

Muslo de pollo con cosa de molleja expuesta Muslo de pollo con cosa de molleja eliminada Sección transversal de la molleja después de cortar

Jeff Axelrod
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Cuando yo mismo corté pollos enteros, los muslos tienen un solo hueso, el hueso de la pierna (fémur). Excavando a través de los enlaces que diste, eventualmente encontré esto, lo cual me suena a verdad, especialmente la nota sobre mal corte: "SI tu pollo está tan mal cortado que los muslos incluyen parte de la pelvis, entonces esas cosas grumosas en la parte inferior hueca son los riñones. Siempre tengo cuidado de separar el hueso del muslo de su cavidad en la pelvis, y tratar la espalda (incluida dicha pelvis) como una pieza separada, para cocinarla y luego comerla quienquiera que la obtenga primero ¡INCLUYENDO esos riñones! "
SAJ14SAJ
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Esto parece un riñón por los detalles que puedo ver (google "sección transversal del riñón" para ver diagramas, tenga en cuenta que los diagramas anatómicos muestran principalmente cortes en un eje perpendicular al que se usa aquí). También puede intentar masticarlos: la carne roja tiene fibras musculares, aunque son menos pronunciadas en el pollo. Si se siente como una esponja, es un riñón (u otras entrañas), no un músculo.
rumtscho
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definitivamente es un riñón, puedes ver la vena en el medio en la imagen de la sección transversal y el color después de ser cocinado también es un gran regalo. Sin embargo, eso es realmente extraño, nunca había visto eso antes en ningún pollo frito hecho comercialmente, incluso ese corte de carne parece ser extraño para el pollo frito comercial. ¿Dónde vives?
Brendan
Para su información, Popeyes es una cadena de comida rápida en los Estados Unidos que sirve pollo frito al estilo de Nueva Orleans, bastante común en el sur y sureste, al menos. Una de sus afirmaciones de marketing es que su pollo nunca se congela. Pueden tener su propia infraestructura de procesamiento, no lo sé. Sus muslos se cortan consistentemente con dos huesos en forma de T, no solo el fémur como cuando se hace a mano. Aún así, su pollo es delicioso, la única comida rápida que realmente me gusta .
SAJ14SAJ
He tenido muchas veces Popeye, aunque no recuerdo que se hayan cortado de esta manera, me pregunto si es algo regional.
Brendan

Respuestas:

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Como se discutió en los comentarios bajo la pregunta, creo que el órgano en cuestión es un riñón, del bolsillo en la pelvis de un muslo con una masa inusual, con esa parte de la pelvis aún unida.

Consulte la página 3.21 en el PDF de la Universidad de Kentucky del Capítulo 3 de Chicken Anatomy and Physiology . Muestra dónde están los riñones en el pollo (moderadamente gráfico), y la forma se ve bastante similar al elemento misterioso en las fotografías de la pregunta original, lo que permite la contracción de la cocción.

SAJ14SAJ
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SAJ14SAJ, su enlace parece roto ...
Stephie
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No hay órganos en la parte inferior de un pollo, la ostra es simplemente un pedazo de músculo del tamaño de un bocado que es tierno y generalmente el pedazo más sabroso de todo el ave. Dos de los enlaces son sobre la ostra, que no tiene forma de molleja. El primer enlace es preguntar qué es el material de sabor de librea que a veces se adjunta a los muslos de pollo, que en realidad es el hígado que deja la preparación mal ejecutada por la empresa de envasado.

GdD
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Agregué fotos para aclarar. Pollo Popeye's parcialmente comido como referencia. No veo cómo esto podría ser una preparación mal ejecutada; Estoy bastante seguro de que esta "molleja" está en todos los muslos de pollo.
Jeff Axelrod
@JeffAxelrod Definitivamente no está en todos los muslos de pollo; No creo recordar haberlo visto nunca. ¿Ver el comentario de SAJ14SAJ sobre su pregunta, tal vez? ¿Quizás los proveedores comerciales, incluso de donde sea que venga el pollo de Popeye, los corten de manera confiable descuidadamente de esta manera e incluyan los riñones?
Cascabel
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Nunca he visto pollo comercial frito cortado de esa manera, algo me parece muy desagradable sobre toda esta situación. Sin embargo, definitivamente es un riñón.
Brendan
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Esos son los riñones. Acabo de terminar de matar ocho gallinas ayer. Se ven exactamente como un poco de frijol (risas). No creo que le hagan daño, después de que todas las personas comen riñones de carne de res, pastel de riñón, etc. Los riñones generalmente se eliminan junto con todo lo demás. Se pueden sacar fácilmente con el dedo.

patricia
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La carne del órgano dentro de la parte ósea de un muslo de pollo es el riñón. Un buen cocinero lo quita antes de la preparación; Nunca lo he visto eliminado por un carnicero.

En cuanto a las ostras, esos son los dos músculos de "correa de espalda" o "lomo" en la parte baja de la espalda. No son carne de órgano, solo pollo muy sabroso.

cpurick
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Aquí en Sydney, Australia, siempre está ahí, siempre. Chook fresco (entero o muslos), pollo al carbón (bbq), KFC (pollo frito de Kentucky), lo que sea.
Definitivamente no es la ostra. Pensé que podrían ser testículos, pero solo aparecerían en gallos, no en pollos. También pensé que podrían ser una especie de depósito / depósito de médula ósea como lo que tienen los humanos en nuestras caderas (la masilla como las cosas con las que hacen injertos óseos cuando se rompe un hueso).
En mi humilde opinión, sea lo que sea, es la mejor parte del pájaro que hay, ¡mmm!

Hoppin Hard
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Los riñones generalmente se encuentran en cualquier porción de muslo de pollo. He comido pollo de muchos lugares y nunca tuve dificultad para encontrar los riñones. Si en realidad estás cortando la sección del riñón del muslo, entonces no estás dejando todo el muslo.

por ahí de la oscuridad
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Por el aspecto de las fotos, lo que estás viendo es parte de la "ostra". A veces puede ser de color más oscuro. Es el músculo que se encuentra cerca de la base de la espalda donde el muslo se encuentra con el cuerpo.

La textura es ligeramente diferente a otras partes del ave. Cuando cocinas un pájaro entero, revientas esa porción de carne, es un área cóncava de hueso y se asemeja a una ostra en forma.

Proporcioné un enlace a una página web que tiene algunas fotos bonitas de un pájaro cortado. Verá aproximadamente 3/4 hacia abajo en la página donde tienen el cuerpo dividido en el esternón mostrando el interior a lo largo del hueso posterior sin las piernas unidas. Observe que no hay órganos adheridos a ningún lado. NUNCA he visto ningún órgano todavía adherido dentro del cuerpo de un pollo limpiado comercialmente y he visto más de un camión cargado de pájaros en mis más de 15 años de cocina profesional.

Fotos de pollo limpio

Aquí hay otra buena foto para ti. Es el hueso cóncavo de la pelvis que sostiene la ostra. Cuando cortaron el pájaro para obtener pollo frito, lo cortaron en dos, bajaron por la columna vertebral, luego hicieron tres cortes por lado y separaron el palo tonto. A la mitad de la pelvis, la siguiente divide la parte superior del cuerpo en una sección de ala y una sección de respiración. De esta manera, terminarás con 4 piezas de un tamaño bastante igual que deberían cocinarse aproximadamente al mismo tiempo.

Esqueleto de pollo

Chef Flambe
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Según las imágenes más recientes de la pregunta, no puedo estar de acuerdo con la conclusión de que la parte que se pregunta es la ostra, que es el tejido muscular normal; El elemento que se muestra en los detalles se ve claramente como un órgano no muscular de algún tipo. Popeye's no puede preparar sus pollos de manera comercial estándar de acuerdo con su experiencia.
SAJ14SAJ
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No estoy seguro de cuál es el órgano dentro de la pelvis del pollo, PERO me recuerda a lo que en la carne de res se llama el "pan dulce". Tienen una cosa en común, ambos saben como el hígado de ese animal, pero con un sabor más ligero y delicado. También he comido riñones de cerdo y res, lo que se llama la "molleja" está más cerca tanto en textura como en sabor a un riñón.

Donna Pace
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