Hace poco pedí una prensa francesa (Bodum Kenia) y un molinillo de cerámica cónico. He intentado esto con dos mezclas descafeinadas diferentes de Vermont Coffee Company, una que molí en la tienda cuatro días antes y otra que compré en forma de grano y molido inmediatamente antes de prepararla.
Con ambas tazas, experimenté un sabor a polvo extraño y astringente (posiblemente más cercano a una sensación) en el extremo de mi lengua. Hice una taza extra del suelo y utilicé agua más caliente (200 grados en lugar de 190) y pareció ayudar un poco, pero no solucionó el problema.
Mi metodología fue la siguiente: calentar el agua, luego mientras se llena llene mi prensa con agua caliente (para calentarla, minimizar la pérdida de calor y evitar el agrietamiento) antes de moler los frijoles. Luego, cuando el agua hirvió, la templé hasta que alcanzó los 200 grados, arrojé el agua de cebado de la prensa y luego la llené con tres cucharadas de café y aproximadamente doce onzas de agua (el vaso de precipitados de mi prensa no está marcado).
Finalmente, esperé casi cuatro minutos antes de servir.
¿Alguna idea de lo que está pasando aquí? Tampoco estoy recibiendo mucho aroma o cuerpo. El molinillo que estoy usando está hecho por Hario, y es un molinillo de fresa cónica de manivela que recibió excelentes críticas.
Actualización: como experimento, intenté moler un lote fino con el fin de probarlo en mi Senseo suave (pero no ofensivo). Aprendí dos cosas: una, mi nuevo molino de fresas tiene una fresa sesgada que arruina la consistencia de la molienda, y dos, la mayoría de los desagradables que detecté todavía están presentes. Estoy sacando dos conclusiones:
- Estoy usando MUCHO más café para la prensa francesa que para la cervecera
- Mi rutina probablemente no esté ayudando.
- De todos modos, no me gusta este asado.
Estoy devolviendo el molinillo y pediré algo más. Mientras tanto, he ordenado una bolsa de Lavazza de frijoles enteros que sé que me gusta, de modo que si este problema se repite, estaré diagnosticando el problema con una mezcla de la que tengo un conocimiento específico y extenso.
Actualización 2: He aumentado sustancialmente el tamaño de mi molienda, e hice tres tazas secuenciales con moliendas cada vez más pequeñas. En el lugar actual, produzco unas 12 onzas decentemente aromáticas con poco menos de dos cucharadas de frijoles, y es completamente sin los caracteres agrios o en polvo que sufrió anteriormente. Sin embargo, todavía tiene un sabor débil, a pesar de una tenue riqueza aterciopelada que creo que es indicativo de cómo debería saber este café.
Aumentar la cantidad de café trae de vuelta la acidez, pero no el sabor a polvo. Curiosamente, en este caso, los terrenos gastados huelen bastante desagradable: el sabor agrio se elevó a 11. Voy a terminar la bolsa de frijoles y reemplazar el molinillo para ver a dónde me lleva, y una vez que se resuelva el problema del equipo, ' Volveré para informar y aceptar una respuesta.
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Respuestas:
No mencionaste el tamaño de tu rutina. Definitivamente quieres un curso de rutina media. Una molienda fina / espresso dejará una gran cantidad de sedimento y producirá una taza de café amargo por la extracción excesiva.
Dos cosas que puede hacer para minimizar el sedimento:
Después de dejar que se prepare, antes de sumergirlo, use un par de cucharas para sacar la mayor cantidad de café molido que pueda. Este video muestra una demostración de esto.
Decantar el café. Vierte el café de la prensa en otra jarra y déjalo reposar un momento antes de verterlo en tus tazas.
Otro consejo: coloque un platillo sobre la parte superior de la prensa durante los cuatro minutos para minimizar la pérdida de calor.
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El café de prensa francés inevitablemente tendrá más de los molidos, que pasarán por el filtro, que algunos otros métodos de preparación del café. A algunas personas no les gusta esto sobre el método: personalmente no tengo ningún problema con él, y creo que French Press es una de las mejores formas simples de preparar café.
Para minimizar la cantidad de sedimento en su taza:
Este artículo en I Need Coffee es una guía paso a paso sobre el café francés en prensa, con una buena imagen del tamaño de molido, incluido un níquel para la escala.
También sugieren un dispositivo llamado "Coffee Catcher" (que evidentemente ya no está en producción, pero que aún puede estar disponible) para ayudar a minimizar el sedimento. No puedo hablar sobre la eficacia del dispositivo.
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El café francés de prensa es un experimento científico todas las mañanas.
La consistencia es difícil, pero posible.
A. Aprenda su lote de frijoles: cada lote es diferente, incluso lotes del mismo frijol y asado.
B1 Tener una rutina de referencia. Para la prensa francesa, la línea de base debe ser gruesa. Moler algunos frijoles en su molido de referencia y hacer un poco de café ¿A qué sabe? Demasiado "duro" o "polvoriento" o "limoso", la molienda debe ser más gruesa. Demasiado acuoso, menos grueso. Tienes que aprender la rutina para cada lote, incluso lotes de los mismos frijoles y asado. Cada uno será diferente, pero no dramáticamente.
B2 Advertencia: Demasiado café puede contribuir. La cantidad de frijoles por lote es algo que debe determinar usted mismo (al gusto). Me parece que los asados más oscuros requieren menos frijoles (25-30 gramos de frijoles por 750 gramos de agua) que los asados medianos (30-35 gramos de frijoles por 750 gramos de agua).
C. Grinder. No necesita un molinillo de rebabas, pero sí un molinillo. A $ 20 Krups funcionará bien. Sin embargo, necesita técnica: "Para este lote de frijoles, necesito esta rutina". Será diferente para cada lote, incluso lotes del mismo asado. Use una línea de base (es decir, que se vea bien) y prepare café en esa línea de base. Luego ajuste la aspereza y la cantidad hacia arriba o hacia abajo. Si es difícil presionar la prensa, el café se muele demasiado fino. (Pensándolo bien, supongo que un molinillo de fresas con configuraciones podría ayudar con la consistencia. Simplemente lo observo ahora que he vendido mi excelente, pero en última instancia superfluo http://www.baratza.com/cgi-bin/commerce.cgi ? search = action & category = RGRD .
D. Temperatura. 200 F puede ser demasiado alto para los frijoles que está usando. Creo que 195-197 F para la prensa francesa funciona bien para la mayoría de los frijoles. Dudo que la temperatura tenga algo que ver con lo que estás experimentando, pero la temperatura es el 90% de hacer un excelente café: obtener la temperatura adecuada. para el grano, manteniéndolo a temperatura de preparación, llevándolo a la taza sin perder demasiado calor, etc. ¿Pones agua hirviendo en la taza de café para precalentarlo? ¿Es una copa cubierta? De lo contrario, perderá hasta 20 F al pasar de la prensa a la taza. Más si agrega crema y azúcar, que son 33-41 F y temperatura ambiente, respectivamente. La temperatura lo es todo en el café. Tienes que hacer un gran esfuerzo para hacerlo bien desde el momento en que el agua golpea los frijoles hasta el momento en que golpea tu lengua. Es un juego finamente ajustado para obtener la temperatura correcta.
E. Descansa. Si precalienta su taza cubierta, puede dejar que su café descanse durante un minuto o dos antes de beberlo. Esto permite que el sedimento (que tampoco se filtra en una prensa francesa) se deposite en el fondo de la copa.
En resumen, es el sedimento lo que le da a French Press un sabor a polvo / masticable. Limítelo aprendiendo cómo moler cada lote de granos y (si es posible) dejando que su café descanse un minuto más o menos antes de beberlo.
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El frijol
En primer lugar, una nota importante: siempre compre granos de café enteros recién tostados y haga su propia molienda. Se encuentran aproximadamente 800 componentes moleculares volátiles en el café y gran parte de él se evapora a los pocos días de reposo y / o minutos después de la molienda.
La rutina
En el lenguaje de molienda de café, se utilizan "rocas" para describir trozos y "finos" para describir partículas microfinas. Cuando introduce agua (en cualquier método de extracción), los "finos" abandonan su sabor rápidamente, agregando amargura cuando se extraen en exceso, y las rocas casi no ceden nada, dejando un sabor fino y agrio sin extraer. El objetivo para moler el café es la consistencia de la molienda, todo debe ser relativamente del mismo tamaño para que se extraiga de manera uniforme.
Aquí es donde el Hario Skerten hace un molinillo horrible para cualquier cerveza, el bamboleo en las rebabas da como resultado una molienda extremadamente inconsistente y resultados de preparación bastante aleatorios. Hay kits disponibles para montar un soporte inferior para reparar el bamboleo, o simplemente puede obtener una amoladora de rebabas de mayor calidad que tenga un rodamiento superior e inferior.
Aquí hay un video que describe a Hario Skerton y Kyocera en detalle.
Si aún no ha ajustado el tamaño del molido, debería producir un molido consistente del tamaño de las migas de pan para la elaboración de la French Press.
La cerveza resultante
Un resultado calcáreo / polvoriento proviene de los finos que se abren paso a través de la pantalla de metal en la prensa. Idealmente, su objetivo debería ser cero multas para su cerveza French Press. Un truco de café que puede hacer para evitar esto es agitar su café tostado recién molido en un pequeño tamiz de metal para que los finos caigan. Haga esto sobre algo blanco para determinar fácilmente la cantidad de finos que está produciendo su molinillo. También he visto la estática natural como un subproducto útil de la molienda que evita que salgan finos del molinillo.
Para la extracción de French Press, asegúrese de dispensar toda la bebida de la cervecera cuando se complete la preparación. Dejar las molidas sentadas en el café da como resultado una preparación excesiva para la próxima taza.
¡Salud!
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