Entre otras cosas, estoy haciendo un pastel de nueces de chocolate y bourbon para Navidad en mi calidad de chef de repostería familiar. La receta requiere mitades de nueces tostadas.
¿Cuál es la mejor manera de tostar las nueces de manera uniforme? Supongo que un horno bajo es mejor para evitar quemaduras, pero ¿qué temperatura y por cuánto tiempo?
Respuestas:
Un horno es el camino a seguir.
Tostar en una sartén es un dolor porque tienes que quedarte allí agitándolo durante mucho tiempo y es muy fácil quemar si haces una pausa.
He visto algunas recetas que requieren bajas temperaturas del horno, pero uso 350F (175C) durante 10 a 15 minutos revolviendo varias veces. Algunas fuentes en línea recomiendan tan solo 5 minutos, pero personalmente nunca las he hecho tan rápido. Todavía tienen que ser revisados o se quemarán.
Me gusta usar mi horno tostador porque se calienta más rápido y es más económico.
He usado una palomita de maíz con buenos resultados. No lo llenes demasiado y retíralos cuando huelan a nuez. Va muy rápido pero tienes que hacerlo en lotes si tienes muchos.
Para un pastel u otras aplicaciones dulces, me gusta echar las nueces en mantequilla y azúcar moreno y dejarlas dulces en el horno. La grasa hace que sea más difícil quemarlos. Obviamente, esto no se ajustará a todas las recetas.
Personalmente no he tenido buenos resultados con el microondas. Algunas personas juran por eso, pero me parece que los hago un poco gomosos.
fuente
Mi experiencia reciente con el tostado de nueces me dio una recomendación de temperatura y tiempo con los siguientes consejos adicionales: "... Hasta fragante"
Eso marcó una gran diferencia porque en mi caso (almendras), tardó varios minutos más que el tiempo establecido y definitivamente valió la pena la espera. Las galletas hechas con almendras tostadas fueron elegidas como las mejores del intercambio de galletas.
Mientras que los hornos, los materiales de las bandejas para hornear y el tamaño y la forma de los trozos de nuez pueden variar, la punta "hasta que esté fragante" fue algo en lo que puedo confiar (¡suponiendo que no tenga la nariz tapada!)
fuente
Voy con un horno, pero a 250 grados. Y mi experiencia al tostar todos los frutos secos es que pueden pasar de tostados a quemados muy rápidamente, así que verifíquelos y retírelos rápidamente una vez tostados.
fuente
Solo un par de consejos más
tostar al horno en una sartén pesada oscura precalentada iguala el tostado.
capa única sin esquinas (se queman primero). Idealmente, una forma de rosquilla en la sartén: las centrales se arrancan y se mueven a los bordes
debajo de la parrilla (Reino Unido) o el asador (EE. UU.) da una señal visual mucho más precisa de dorado frente al calor del fondo negro en la parte inferior. Solo mire a través del frente de vidrio con la puerta abierta para olfatear.
Solo tosto un lado ya que son bastante planas y eso parece suficiente sabor tostado para hornear aún más.
fuente