¿Por qué mis albóndigas están hechas de maldad?

Hice una receta de estofado de pollo y albóndigas bastante simple; Sin embargo, después de un bocado de bola de masa, tengo el regusto más miserable. La sopa esta bien; sin embargo, las albóndigas tienen un sabor totalmente desagradable, algo amargo y repulsivo y un poco como el vómito (mi prometido lo describe como "metal y malo"). Si hubiera tenido algo en la boca cuando el sabor golpeó, lo habría escupido instintivamente.

La receta requiere 1/3 taza de mezcla para hornear Bisquick Heart Smart y 1/3 taza de suero de leche para hacer la masa de albóndigas; Lo dupliqué porque estaba haciendo una olla grande de estofado. El guiso sabe bien una vez que abandono las albóndigas; contenía caldo de pollo (hecho con cubitos de caldo), leche, almidón de maíz, pollo cocido, chirivías, zanahorias, apio y cebolla. Las albóndigas se dejaron caer con cucharadas en el estofado y se cocinaron durante aproximadamente 7 minutos, según las instrucciones de la receta. No he hecho esta receta específica antes. La consistencia de las bolas de masa parecía estar bien; estaban un poco sosos debido a la falta de condimento, pero por lo demás todo estaba bien hasta que llegó el regusto.

¿Qué pudo haber salido mal? El suero de leche se compró solo unos días antes, dentro de su fecha de vencimiento (24 de noviembre), y la mezcla para hornear se había utilizado para panqueques a principios de semana (que eran un poco sosos pero no desastrosos)

El suero de mantequilla estropeado no daría un sabor metálico, pero tampoco esperaría que la vieja mezcla para hornear lo hiciera.

Sospecharía que su caja de bisquick está contaminada o puede que haya recibido una caja mala. A veces, los procesos de fabricación no funcionan bien, por lo que es posible que su caja tenga una porción demasiado grande de polvo de hornear o algún otro componente de la mezcla. En el proceso de fabricación, se supone que todos los ingredientes están bien mezclados, pero no es raro que un terrón logre el proceso intacto. Tiraría la caja.

¿Tal vez usaste demasiado mal, como confundir cucharaditas de maldad con cucharadas de maldad? : ^ D

En serio, la receta en sí podría tener errores como ese, ya sea por estar escrita a mano en una de sus iteraciones en el camino hacia usted, o incluso un simple error tipográfico. Los más comunes que podrían producir lo que usted describe son cucharadita vs. cucharada, levadura en polvo vs. bicarbonato de sodio, etc.

¿Sabías que la mezcla en polvo estaba seca? No estoy seguro de cómo sabría de esa forma, pero supongo que es una especie de sabor desabrido y flojo en lugar del sabor metálico que su marido tomó.

¿Es posible que el tazón en el que mezcló la masa de albóndigas tuviera algo? ¿Como jabón sin enjuague que llegó a todas o algunas de las albóndigas, o alguien roció otro limpiador, no destinado a utensilios de comida, en el área del tazón?

El retrogusto metálico se debe a que la mezcla tenía una proporción desequilibrada de bicarbonato de sodio y fosfato. Siempre que su producto de cocción terminado sea amarillo o tenga un tinte manchado de naranja, tiene una mezcla desequilibrada. El fosfato debe tener algo con lo que reaccionar. Un PH desequilibrado causará el regusto. (Metálico = demasiado básico)

Creo que esta mezcla usa una relación de fosfato combinado. (V-90 más Active-8 = Estabil 9) Un fosfato reacciona inmediatamente con agua y aumentará un 80%. El equilibrio aumentará cuando el calor lo active. El segundo fosfato aumenta un 20% con agua y es principalmente un fosfato activado por calor.

Debe mezclar y esperar un mínimo de 30 minutos cuando use mezclas a base de fosfato para permitir que la levadura se equilibre. Debes usar solo agua fría.

Tus albóndigas saben mal porque Bisquick sabe mal. No importa qué variación uses, las cosas saben horrible. He estado cocinando durante 40 años de vida conyugal y 10 años más bajo la tutela de mi madre. Puedo decirte con precisión qué artículo de una mesa se ha hecho con Bisquick. Y realmente, no es difícil hacer albóndigas, galletas o pasteles, usando sus propios ingredientes.

Utilizo muy pocas mezclas o alimentos preenvasados ​​de cualquier tipo, ya que me encanta cocinar y hornear con alimentos frescos tanto como sea posible. Sin embargo, pollo y albóndigas es una cosa que he estado cocinando durante más de 30 años, y mi familia es el favorito de todos mis platos. Yo uso Bisquick regular (o Jiffy Mix, cualquiera de los dos) y leche entera regular. Alternativamente, durante el invierno, cuando no llego al supermercado por un par de meses, pongo alrededor de 2 cucharaditas de leche en polvo en el centro de la mezcla y luego uso agua para hacer la masa. La sopa o estofado debe tener suficiente líquido para permitir que las albóndigas descansen en el líquido, o incluso que estén sumergidas en su mayoría (aunque no es necesario). Dejo que la comida hierva a fuego lento con las albóndigas agregadas, durante aproximadamente 3 minutos. Luego puse la tapa en la olla y sigo cocinando a fuego lento durante otros 5 a 7 minutos (o hasta que vea que las albóndigas estén completamente levantadas y cocidas, o si lo desea, pruebe con un palillo de dientes como lo haría con un pastel para hacer Seguro que el centro está hecho). Cuando sirvo el plato, tomo un poco del caldo / salsa y lo pongo sobre las albóndigas. En mi opinión, el llamado "bajo en grasa" o "más saludable" es cualquier cosa menos "saludable". Recuerde, lo que sacan para que sea "más saludable", agregan más productos químicos para compensar la pérdida. El llamado "bajo en grasa" o "más saludable" es cualquier cosa menos "saludable". Recuerde, lo que sacan para que sea "más saludable", agregan más productos químicos para compensar la pérdida. El llamado "bajo en grasa" o "más saludable" es cualquier cosa menos "saludable". Recuerde, lo que sacan para que sea "más saludable", agregan más productos químicos para compensar la pérdida.

EDITAR:

Creo que el sabor extraño fue la combinación de ingredientes, el Heart Smart Bisquick con suero de leche. OMI, los llamados artículos bajos en grasa o más saludables son cualquier cosa menos "saludables". Lo que se saca para hacer que los artículos sean "más saludables", se agregan productos químicos en un intento de compensar lo que se perdió. Creo que si se usa leche entera y Bisquick regular o Jiffy Mix, las albóndigas saldrán maravillosas. Publiqué mis consejos / recetas simplemente para ayudar a Yamikuronue a intentar hacerlas de nuevo.